L'espiègle gourmandise taquine les papilles

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Copie de Corse 2014 373

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dimanche 22 janvier 2017

Roulé de butternut au saumon fumé,fromage frais et noix

Recette  extraite du blog papilles on/ off que j'ai réalisée avec du butternut , idéal pour une entrée ou un plat du soir

Je vous donne cette recette effectuée au thermomix mais vous pouvez aussi la réaliser au robot classique

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Ingrédients :

Roulé au butternut

   - 250 g de chair de butternut

   -3 oeufs

   -100 g de farine

   -sel et poivre

Garniture

   - 4/6 tranches de saumon fumé

   -200 g de philadelphia

   -30 g de noix concassées

   -persil ( et basilic pour moi)

   -50 g de fromage râpé

Recette:

  - Dans le bol du thermomix , placer de l'eau jusqu'aux  couteaux.

  - Insérer le panier cuisson et y verser  250 g de butternut épluché et en cubes 

  - Cuire 15 minutes/ Varoma / vitesse 2

  -Préchauffer le four th 180 °

  - Verser les cubes de butternut dans le bol vidé de son eau

  - Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 100 g de farine le sel et le poivre

  - Mixer 30 secondes/ vitesse 4

   -Transvaser dans un saladier, laver et essuyer le bol

   - A la place mettre les 3 blancs d'oeufs avec le fouet

    - Programmer 3 minutes /vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse

    - Verser 1 cuillère à soupe de blancs d'oeufs dans la purée de  butternut et mélanger vigoureusement

    - Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule

    - Verser le tout sur une plaque à génoise et étaler

    -Cuire 12 minutes

    -Démouler sur un torchon humide ,  la rouler et laisser refroidir

    - Dans le bol du thermomix sans le fouet, mettre 200 g de philadelphia,50 g de gruyère râpé,

      1 poignée de persil  et basilic .

    - Mixer 30 secondes/ vitesse 5

    - Ajouter les noix et mixer 1 minute/ sens inverse/ vitesse 3

    -Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler, la tartiner  de fromage

        et recouvrir de saumon fumé

    -Rouler le tout

    -Réchauffer 10 minutes/ th 180 °

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Quatre -quart au thermomix

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Ingrédients:

  - 4 oeufs

  -200 g de beurre

  -200 g de sucre

  -200 g de farine

  - 1 sachet de levure chimique

Recette:

  - Dans le bol du thermomix mettre 200 g de beurre et 200 g de sucre

  - Mixer 20 secondes/ vitesse 6

  - Ajouter 4 oeufs et mixer 20 secondes :vitesse 6

  - Ajouter 200g de farine et 1 sachet de levure

  - Mixer 50 secondes/ vitesse 6

  - Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariner

  - Faire cuire le quatre-quart 30 minutes dans un four préchauffé th 180°

 

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dimanche 1 janvier 2017

Bonne année 2017

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Meilleurs voeux pour cette année 2017 à vous et vos proches!

Qu'elle nous garde en bonne santé pour pouvoir continuer à réaliser, déguster et partager de savoureuses  recettes!!

Marielle

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lundi 26 décembre 2016

Sapin de présentation

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Crème d'asperges,morilles et cèpes en verrines

Merci Sylvie L de m'avoir fait découvrir cet amuse-bouche

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Ingrédients pour 8 verrines:

  - 450 d'asperges, morilles et cèpes  surgelés ( Picard )

      ou 450 g d'asperges vertes en bocal

  - 250 g de mascarpone

  - 1 oeuf

  - sel et poivre

  - graine de pavot

Recette:

 - Cuire les asperges surgelées à la poêle

  - Faire cuire l'oeuf dur

  - Mixer les asperges avec la mascarpone et ajouter  l'oeuf dur

   - Bien mixer pour obtenir une mousse

   - Mettre le sel et le poivre

   -Remplir les verrines et décorer avec des graines de pavot

   - Vous pouvez les servir avec des gressins au sésame piqués dedans

  

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Entremet craquant speculoos et chocolat

Recette  extraite du blog les gourmandises de Nemo

Ce gâteau pour 12 personnes est réalisé en 3 couches:

 - un craquant aux speculoos

 - une mousse au chocolat

 - une mousse aux speculoos

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Ingrédients pour un cercle de 22 cm de diamètre :

Le craquant

  - 250 g de pâte de speculoos

  -50 g de chocolat blanc

  - 100 g de Gavottes

 

La mousse au chocolat

 - 70 g de lait

 - 110 g de chocolat noir

 -170 g de crème liquide à 30°/° de MG

 - 2 g de feuille de gélatine(1 feuille)

 

La mousse aux speculoos

   - 50 cl de crème liquide à 30 °/° de MG

   -25 cl de crème liquide

   - 200 g de biscuits speculoos

   - 2 jaunes d'oeufs

   -50 g de sucre

   -5 g de gélatine

 

Recette:

Le craquant

  - Emiettez  les gavottes, ajouter250 g de pâte de speculoos

     ( faire fondre légèrement au micro-ondes si besoin)

  - Ajoutez 50 g de chocolat blanc fondu

   - Mélangez le tout et disposer votre à patisserie sur le plat de service

  - Tassez ce mélange et réservez au frais

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La mousse au chocolat

 - Mettre une feuille de gélatine dans de l'eau froide

  - Mettre le bol et le fouet au congélateur

  - Faire fondre le chocolat

  -Portez lz lait à ébullition, y mettre la feuille de gélatine essorée,

     remuez et versez en 3 fois sur le chocolat

  - Sortir le bol et le fouet du congélateur, mettez 170 g de crème très froide

  - Montez en chantilly pas trop ferme

  - Mettez quelques cuillères de chantilly dans le chocolat tiède ,mélangez rapidement

  - Ajoutez le reste de chantilly petit à petit sans casser la chantilly

  - Mettre un rhodoïd à l'intérieur du cercle à patisserie  

  - Versez la mousse  sur le craquant aux speculoos

  - Réservez 1 h au frais minimum

 

  La mousse aux speculoos

  - Réduire 200 g de speculoos en miettes

  -Mettez- les  dans une casserole et ajoutez 25 cl de crème fraÎche liquide

   - Chauffez à feu doux en mélangeant régulièrement

   -Fouettez 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent

   - Ajouter la poudre de speculoos et mélangez

   - Mettez 5 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide

   - Montez 50 g de crème liquide en chantilly

    - Faire fondre la gélatine dans une cuillère à café d'eau chaude

      et ajoutez au mélange crème -speculoos

  - Coulez sur la mousse au chocolat

  - Réservez quelques heurs au frais

 

      Au moment du service , décerclez le gâteau et décorez 

     j'ai décoré avec des boules de chocolat noir garni de petits bonbons,

     des gavottes et brissures de chocolat.

 

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samedi 24 décembre 2016

Biscuits vitraux de Noël

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 Ingrédients:

  - 100 g de beurre

  - 125 g de sucre

  - 1 oeuf

  - 300 g de farine

  -1 zeste de citron

  - 1 cuillère à café de vanille ou une gousse

  - 120 g de bonbons durs acidulés

  - cannelle

Recette:

   - Mélanger 100g de  beurre ramolli et125 g de sucre

   - Ajouter300g de  farine, la vanille, le zeste de citron , la cannelle et l'oeuf

    - Pétrir à la main ou au robot et faire une boule(avec un peu d'eau si besoin)

    -Laisser reposer 1 h au frigo dans un film étirable

    - Pendant ce temps mixer les bonbons par couleur en poussière au robot

    - Etaler la pâte sur 1/2 cm

    - Découper des formes à l'emporte pièce

    - Evider le centre avec un emporte- pièce plus petit

    - Placer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

   

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    - Si c'est pour les  accrocher dans le sapin, faire un trou avec une paille

    - Remplir chaque partie avec de la poudre de bonbons

    - Enfourner 10 minutes th 190°

    - Laisser refroidir à la sortie du four avant de les accrocher dans le sapin ou les manger

 

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Cigares croustillants de Saumon

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Ingrédients:

   - 500 g de filet de saumon sans la peau

   -6 feuilles de brick

   -20 cl de lait de coco

   -100 g de cacahuètes salées

   -1 cuillère à soupe de curry

   -50 g de beurre

   -6 brins de coriandre

Recette:

  - Détaillez le saumon en dés

  - Faire fondre un peu de beurre dans un ramequin

  -Couper les feuilles de brick en 2

  - Placez les 1/2 feuilles sur le plan de travail, repliez la partie arrondie

    pour former des bandes rectangulaires et les beurrez au pinceau

  - Répartissez les dés de saumon et le coriandre

  - Commencez à rouler et repliez les côtés pour enfermer la farce.

  - Roulez jusqu'au bout pour former des cigares

  -Beurrez -les au pinceau

  - Posez -les sur une plaque anti-adhésive

  - Enfournez 8 minutes th180° jusqu'à ce qu'ils soient dorés

  - Mixer les cacahuètes grossièrement

  - Faîtes chauffer 20 cl de lait de coco dans une casserole

  - Ajouter les cacahuètes au dernier moment

  - Servez la sauce avec les cigares 

 

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