L'espiègle gourmandise taquine les papilles

Copie de Corse 2014 373

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dimanche 4 décembre 2016

Tarte au chocolat

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Ingrédients  :

  - 1 pâte sablée

   - 1 oeuf

   -100 g de beurre

   -100 g de sucre

   -100 g de poudre d'amandes

   -100 g de chocolat noir patissier

   -20 cl de crème fraîche liquide

Recette:

  - Faites fondre 100 g de beurre et mélangez- le avec 100 g de poudre d'amandes,

    100 g de sucre et 1 oeuf.

   - Etalez la pâte dans un moule à tarte et versez la préparation

   - Faites cuire 20minutes/ th 200 °

   -5 minutes avant la fin de la cuisson, faites fondre 100 g chocolat

     et 20 cl de crème liquide dans une casserole

   - Sortez la tarte du four et étalez aussitôt la ganache

   - Laissez refroidir et placez au réfrigérateur.

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Parmentier de confit de canard aux panais

 

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Ingrédients pour 4 personnes :

  - 2 grosses cuisses de confit de canard

  - 2 gros panais

  - 4 échalottes

  - 10 cl de vinaigre de vin balsamique rouge

  - 10 cl de lait

  - Sel et poivre

Recette:

  - Réalisez une purée avec les panais et le lait

  - Faites fondre la graisse des cuisses de canard et la réserver

  - Enlevez la peau des cuisses de canard et les éffilocher en petits morceaux

   - Ciselez les échalottes

   - Faire fondre un peu de graisse de canard dans une poêle

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   - Faites revenir les échalottes et ajoutez 10 cl de vinaigre balasamique

    - Laissez confire et ajouter le confit de canard

   -  Salez et poivrez

   -Badigeonnez avec de la graisse de canard un moule à gratin ou des cassolettes 

    - Déposer une couche de purée de panais, puis de confit et une couche de panais

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    - Faire cuire 30 minutes à 200 °

 

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mardi 29 novembre 2016

Millefeuille de St Jacques

Merci Claude pour cette recette appréciée de mes convives et qui sera probablement sur leurs tables de fête.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

   - 12 noix de St Jacques

   - 100 g de parmesan rapé

   -10 cl de vin blanc sec

   - 1 pincée de safran (à défaut du curry)

    -2 blancs de poireaux

    -  15 cl de crème liquide

    - 40 g de beurre

    - sel et poivre

Recette:

   - Faites 12 disques de parmesan à l'aide d'un cercle à patisserie de 8 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

   - Glissez la plaque dans le four th 180 °

   - Faites cuire 5 minutes sans faire dorer

   - Laissez les refroidir et décollez-les

   - Faire infuser le safran dans le vin

   -Nettoyez les poireaux et émincez finement 

   - Faites les revenir 5 minutes avec 20 g de beurre

   - Salez, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 15 minutes

   - Montez le feu, cuisez quelques minutes à feu vif pour faire évaporer le jus

   - Versez la crème et faites épaissir sur feu vif

   - Coupez les St Jacques en 2 dans l'épaisseur

    -Poêlez les St Jacques rapidement dans la poêle avec du beurre

    - Salez et poivrez

    - Dans une assiette , alternez tuiles de parmesan, fondue de poireaux et StJacques

    - Terminez par une tuile et dégustez rapidement

  

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jeudi 3 novembre 2016

Samossas aux poireaux et jambon

Recette toute et légère : parfaite pour un soir avec une salade verte !

 

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Ingrédients pour 12 samossas:

   - 6 feuilles de brick coupées en 2

   - 3 blancs de poireaux

   - 75 g de rapé de jambon

   - 10 cl de soja crème ou de crème fraîche

   -  Sel et poivre

Recette:

  - Emincer le poireaux finement

  - Faire fondre du beurre dans une casserole

  - Faire cuire le poireaux jusqu'à ce qu'il soit fondant.

  - Ajouter le rapé de jambon et la crème de soja, sel et poivre

  - Replier les feuille de brick

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   - Les garnir la fondue de poireaux , jambon

   - Replier en forme de triangle

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   - Faire dorer à la poêle

 

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dimanche 30 octobre 2016

Poires caramélisées et glace aux speculoos

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

   - 3 poires 

   - 30 g de beurre salé 

   - 90 g de sucre ou cassonnade

   - 4 sphères ou boules de glace aux speculoos

   - 4 speculoos

Recette:

   - Eplucher et couper les poires en morceaux

  - Mettre 30 g de beurre et 90 g de sucre dans poêle

  - Faire chauffer dans une poêle pour obtenir un caramel

   - Fendre la gousse de vanille et prélever les graines

   - Faire revenir les poires  avec la vanille , les faire dorer

   - Disposer une sphère de glace aux speculoos dans une assiette

    - Ajouter les poires caramélisées chaudes

    - Décorer avec 2 morceaux de gousse de vanille et un speculoos

    

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samedi 29 octobre 2016

Oeufs au lait au thermomix

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Ingrédients:

   - 500g de lait

   -60 g de sucre en poudre

   - 3 oeufs

   - 1 gousse de vanille ou 1 sachet  de sucre vanillé

Recette:

  - Préchauffer le four th 180 °

  - Fendre la gousse de vanille et prélever les graines

   -  Mettre tous les ingrédients dans le bol

   - Régler 5 minutes/70°/vitesse 4

    - Verser le mélange dans des ramequins individuels

    - Cuire au bain-marie dans le four à 180 ° pendant 30 minutes

 

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Velouté de mâche au thermomix

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Ingrédients:

   - 1 oignon

   -1 gousse d'ail

   - 10 g de beurre

   -120 g de pomme de terre

   -150 g de mâche

   -1 cube de bouillon de volaille

   -500 g d'eau

   -100 g de crème fraîche (ou ricotta)

   -sel et poivre 

    - Baies roses 

 Recette:

   - Mettre l'oignon et l'ail dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes/vitesse 5.

   - Râcler les parois

   - Ajouter le beurre et régler 2  minutes/Varoma / Vitesse 1

    - A la sonnerie , ajouter les pommes de terre et mixer 3 secondes/ Vitesse 5

    -Ajouter le cube de bouillon,le poivre et 500 g d'eau

    - Régler 12 minutes/100 ° / Vitesse 1

    - Mettre la mâche dans le Varoma et cuire 3 minutes/ Varoma/ Vitesse 1

    - A la sonnerie, ajouter la mâche et 100g de  crème fraîche  au bouillon dans le bol  

    - Mixer 30 secondes/ Vitesse 10

    - Rectifier l'assaisonement

     - Verser dans des bols

-NB : j'ai moulu un mélange de baies roses sur ce velouté

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dimanche 23 octobre 2016

Filet mignon de porc au caramel

Recette de porc au caramel de Cooksmopolitan

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   Ingrédient  pour 4 personnes :

   - 1 filet mignon de porc

   -60 gr de sucre roux

   - 3 cuillères à soupe de sauce soja

   -1 gousse d'ail

   - 2 oignons nouveaux (ciboule) ou un gros oignon

   - 1 morceau de gingembre

   - le jus d'1/2 orange ( ou 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz )

   - huile

   - graines de sésame

Recette:

  - Couper les morceaux  de filet de porc en gros cubes

   - Préparer la marinade en mélangeant :

      3 cuillères à soupe de sauce soja, le  jus d'orange d'1/2 orange

      l'oignon émincé finement, le gingembre haché et l'ail pressé

   - Laisser mariné le porc dans cette sauce au frais 2 heures

    - Dans une sauteuse , faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec 60 gr de sucre roux

    -Quand le mélange devient ambré, faire revenir rapidement les cubes de porc

    - Bien enrober la viande avec le caramel, verser la marinade et un peu d'eau si besoin pour détendre le caramel

    -Laisser chauffer à feu vif, le temps que les cubes soient bien dorés.

    - Baisser le feu , couvrir la sauteuse et laisser mijoter une vingtaine de minutes.

    - Remuer de temps en temps et vérifier que la viande cuisse sans brûler.

    - Si la sauce est trop liquide, laisser cuire 5 minutes à découvert à feu vif.

    - Avant de servir, parsemer de graines de sésame et de tige d'oignons émincées.

    - Servir avec du riz , purée de pommes  de terre ou panais

 

 

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Spaghettis aux coques et feuilles d'épinards

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

      - 400g de spaghettis

     - 1 kg de coques

     - 1 échalotte

     -2 gousses d'ail

     - 1/2 botte de persil

     - 200 g de pousses d'épinards

     - 20 g de beurre

     -huile d'olive

     - 30 cl de vin blanc sec

Recette:

     - Rincer les coques dans plusieurs eaux

    - Eplucher et ciseler l'échalotte

    - Laver , sécher et effeuiller  le persil

    - Laver et sécher les épinards

    -Eplucher et hacher les 2  gousses d'ail

    - Dans une grande casserole faire chauffer un peu d'huile , faire suer l'échalotte

    - Ajouter 30 cl de vin blanc et faire réduire à feu vif

    - Ajouter les coques, couvrir et cuire 8 à 10 minutes

   - Lorsque les coques sont ouvertes , les mettre dans un saladier et garder le jus ( filtrer si besoin)

   -Dans la même casserole, faire chauffer le beurre et faire "tomber" les épinards avec l'ail

   - Décoquiller les 3/4 des  coques et conserver les autres avec leur coquille

   - Plonger les spaghettis 8 minutes dans de l'eau bouillante salée

   -Mélanger le persil avec les épinards et ajouter les coques pour les réchauffer

   - Dresser les spaghettis dans une assiette creuse et chaude

   - Recouvrir des épinards et coques avec le bouillon

   -Ajouter les coques avec la coquille, servez aussitôt

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