L'espiègle gourmandise taquine les papilles

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Copie de Corse 2014 373

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vendredi 8 décembre 2017

Mélange 7 épices

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Recette de mélange d'épices pour pain d'épices qui peut aussi servir pour parfumer des petits sablés ou plat salé

Il   se conserve très bien dans un bocal à l'abri de la lumière.

 

Ingrédients:

     - 6 cuillères à café de cannelle en poudre

     - 3 cuillères à soupe de coriandre

     - 2 cuillère à soupe de gingembre en pougre

     - 1 cuillère à café de badiane moulue ou anis vert

     - 1 /2 cuillère à café de clou de girofle moulu

     - 1/2 cuillère à café de noix de muscade

     - 1 cuillère à café de cardamone moulue

    

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Pain d'épices

Ce pain d'épices est parfait pour le goûter,  le petit déjeuner et accompagne aussi très bien le foie gras!

 Ingrédients :

   - 125 g de miel

   - 14 cl de lait

   - 2 oeufs

   -100 g de beurre

  -300 g de farine

  - 100 g de sucre en poudre

   - 1 cuillère à café de bicarbonate

   -1/2 paquet de levure

   -2 cuillères à café de mélange pour pain d'épices 

               ou 1 cuillère à café de poudre d'anis ou badiane

                      1 cuillère à café de cannelle

                      et 1/2 cuillère à café de gingembre

 

  Recette:

    - Verser 125 g de miel et 14 cl de lait dans un saladier et mélanger

         jusqu'à ce que le lait soit complètement dissous

    - Incorporer les 2  oeufs un à un et fouetter très légèrement

    - Mettre  100 g de beurre à fondre sur feu doux

    - Beurrer le moule à cake avec un pinceau

    - Laisser refroidir le beurre

     - Préchauffer le four à 190 °

    - Mélanger dans un saladier 300 g de farine, 1 cuillère à café de bicarbonate,1/2 paquet de levure,

      100 g de sucre et 2 cuillère à café de mélange pour pain d'épices

     - Creuser un puits au centre et verser la préparation miel, lait ,oeufs

     - Mélanger  et incorporer le beurre 

      - Verser dans le moule à cake

      - Enfourner 45 minutes

 

 

 

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dimanche 3 décembre 2017

Gravity cake au M&M

Et voici mon premier gravity cake réalisé avec l'aide de Camille !!

Je l'ai réalisé avec un brownies aux speculoos , des fingers chocolat noir et blanc

et bien sûr beaucoup, beaucoup de M&M

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Ingrédients :

Brownies au speculoos

   - 200 g de chocolat noir

   - 100 g de speculoos

   - 3 oeufs

   -120 g de beurre

   -100 g de sucre en poudre (je pense que 70g suffisent)

   - 60 g de farine

Glaçage  miroir

   - 25 ml de lait

   -75 g de chocolat noir haché

   -75 g de beurre

   -75 g de sucre glace

1 boîte de finger chocolat blanc

1 boîte de finger chocolat noir

1 petit paquet et 1 gros de M&M  

1 paille 

1 pique à brochettes

 

Recette:

Brownies au speculoos

   - Casser 200g de  chocolat en petits morceaux.

    - Le faire fondre au bain - marie

    - Préchauffer le four th 180 °

    - Malaxer 120 g de beurre mou avec 70 g de sucre

    - Incorporer les oeufs , 60 g de farine et le chocolat fondu

    - Ajouter les speculoos coupés en petits morceaux

    - Verser dans un moule de 22 cm

    - Cuire 20 minutes

    -   laisser refroidir

    - Le placer 15 minutes au congélateur avant le glaçage

Glaçage miroir

    - Mettre 25 ml de lait ,75 g de chocolat noir haché ,

      75  g de beurre et 75 g de sucre glace

    - Faire fondre le tout sur feu doux en mélangeant

    - Sortir le gâteau du congélateur 

    - Le placer sur une grille au dessus du plaque pour récupérer le chocolat

    - Verser le glaçage sur le gâteau

    - Déposer le gâteau sur le plat de service

    - Alterner tout autour un finger blanc et un finger noir en laissant un espace

    -Insérer la brochette dans la paille et coller les M&M sur la paille

    - Piquer la paille dans le gâteau

    - Continuer à coller les M&M sur la paille et faire une cascade

    - Coller avec du chocolat le petit paquet de M&M  enhaut de la paille

     -  Mettre au régrigérateur avant de déguster

 Pour la recette en video avec quelques variantes d'ingrédients c'est par là :

       Gravity cake de Roxane

 

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samedi 18 novembre 2017

Tarte salée à la courge butternut et lait d'amandes

Recette de tarte salée savoureuse et légère du blog Rock the Bretzel

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Ingrédients pour un moule 22/ 24 cm:

  Pâte brisée

   - 100 g de farine

   -50 g de poudre d'amandes

   -75 g de beurre

   - 1 jaune d'oeuf

   -1 pincée de sel

Appareil

   - 600 g de courge butternut épluchée et vidée

   -30 g de beurre

   -3 oeufs

   - 20 cl de lait d'amande(à défaut lait de vache)

   - 100 g de comté

   - 30 g d'amandes effillées

   - Sel et poivre

Recette :

Pâte brisée

  - Travailler75 g de  beurre avec 100 g de  farine , 50 g de poudre d'amandes et 1 pincée de sel

     jusqu'à obtenir une pâte sableuse

  - Ajouter 1 jaune d'oeuf et malaxer jusqu'à obtenir une boule ( ne pas trop travailler  la pâte)

   - La filmer et la réserver au frigo 1 h

   - Foncer un moule à tarte beurré avec le fond de tarte et la piquer à la fourchette

   -Réserver la tarte au frais ou au congélateur

Appareil 

    - Découper 600 g de courge en dés et la faire revenir dans une sauteuse avec 30 g de beurre

    - Lorsque la courge commence à dorer , ajouter un fond d'eau et couvrir.

    - Une fois la courge bien cuite , enlever le maximum de jus et la réduire en purée

    - Réserver

    - Fouetter 3 oeufs et 20 cl de lait d'amandes

    - Bien mélanger et incorporer à la purée , ajouter 100 g de comté

    -Verser sur le fond de tarte

    - Enforner 15 minutes dans un four préchauffer à 180 °

    - Parsemer avec 30 g de'amandes effillées 

    - Poursuivre la cuisson 30 minutes en couvrant les 15 dernières minutes

    - Déguster avec une salade verte

 

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samedi 28 octobre 2017

Cannelés au chorizo et au comté

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 Ingrédients pour 30 mini- cannelés:

    - 250 g de lait

    - 30 g de beurre

    - 50 g de comté

    - 40 g de chorizo

    -1 oeuf et 1 jaune d'oeuf

    - 50 g de farine

    -sel et poivre

Recette:

    - Dans le bol du thermomix , mettre 250 g de lait,30 g de beurre

    - Programmer 4 minutes/ 100° / vitesse 1

    -Réserver le mélange dans un saladier pour qu'il tiédisse

    - Rincer le bol

    - Mettre 40 g de chorizo et 50 g de comté

    - Mixer 8 secondes / vitesse 10

    - Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf , 50 g de farine , sel et poivre

    - Programmer le thermomix vitesse 3 et ajouter le mélange lait-beurre par le trou du couvercle

    -Poursuivre 10 secondes/ vitesse 4

    - Remplir les moules à cannelés au 2/3 

    - Faire cuire 25 minutes / 200°

    - Laisser reposer 3 minutes avant de démouler

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Crème dessert façon La Laitière

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Ingrédients pour 6 pots:

    - 200 g de chocolat dessert ( noir , lait , caramel, café, pralin ...)

    - 500 g de lait

   -2 oeufs

   -20 g de sucre

   - 10 g de Maïzena

Recette:

    - Dans le bol du thermomix, mettre 500 g de lait, 20 g de sucre,

       2 oeufs, 10 g de maïzena

    - Mélanger 10 secondes/ vitesse 5

    - Programmer 10 minutes/ 90°/vitesse 4

    - Quand le robot atteint 50 ° , ajouter le chocolat en morceaux par le trou

         ( attention aux projections)

    - Verser dans les pots et placer au réfrigérateur après refroidissement

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jeudi 26 octobre 2017

Velouté de courge et chantilly au chorizo

 

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Ingrédients:

   - 1 oignon

   - 700 g de potimarron ou butternut

   - 1 litre d'eau

   - Sel et poivre

   - 20 cl de crème de soja ou crème fraîche

Chantilly au chorizo

      - 20 cl de crème liquide 30 °/° de MG

      - 75 g de chorizo doux

Recette:

     - Dans le bol du thermomix ou dans une casserole , mettre 1 oignon, 700 g de courge

        1 litre d'eau salée 

    - Faire 20 minutes/ 100°/ Vitesse 1

    - Mixer ajouter 20 cl de crème faîche, saler et poivrer

Chantilly

    - Dans une casserole , verser 20 cl de crème avec le chorizo en rondelles

    - Porter à ébullition puis retirer du feu

    - Laisser infuser 20 minutes

    - Filter la crème avec un chinois et mettre dans un syphon

    - Mettre une cartouche de gaz

    - Laisser au réfrigérateur au moins 2 h

au moment du service faire chauffer le velouté de courge 

    Verser dans une verrine et déposer de la chantilly sur le dessus

 

NB : vous pouvez aussi mixer le chorizo avec la crème avant de la mettre dans le syphon

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Salade de gésiers automnale aux courge et boulgour

 

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 Ingrédients pour 4 personnes en plat complet ou 8 en entrée

    - 200 g de mélange boulgour et quinoa

    - 1 boîte de gésiers de canard confits

    -100 g de chair de courge cuîte à la vapeur , en dés

    - 1 poire ou 1 betterave

    - 2 cuillères à soupe de graines de courge

    - 3 cuillères à soupe d'huile de noix

    - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    - 1 cuillère à soupe de moutarde à l 'ancienne

    - sel et poivre

Recette:

    - Faire cuire 200g  quinoa et boulgour dans un grand volume d'eau pendant 12 minutes

     - Egoutter les

    - Dans un saladier réaliser la vinaigrette avec 3 cuillère à soupe d'huile de noix,

       3 cuillère à soupe de vianaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne , sel et poivre

    - Ajouter le boulgour- quinoa dans le saladier

    - Puis les dés de courge et de poire

    - Mélanger bien 

    - Au moment de servir , faire griller les gésiers dans une poêle bien chaude

    - Répartir la salde dans les assiettes

    - Déposer les gésiers et parsemer de graines de courge

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