L'espiègle gourmandise taquine les papilles

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mercredi 21 novembre 2018

Cours de cuisine à la Cité du goût

Manon , Christine D et moi avons assisté à notre premier atelier culinaire

 à la cité du goût de Nantes.

Nous avons pu cuisiner et suivre les conseils du chef Matthieu Carré

  du restaurant "O BISTROT QUAI " Nantes

Ce cours de cuisine s'est déroulé dans une ambiance très conviviale

 ainsi que la dégustation qui a suivie

le thème du jour était la cuisine bistrotée :

   - Mille-feuille de légumes anciens

   - Tatin d'oignons et de pomme de terre caramélisées au chèvre

   - Profiteroles de légumes à l'écume d'ail

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lundi 12 novembre 2018

Auberge du vieux Gachet

Envie d'un bon restaurant entre amis ou en amoureux ?

Choisissez  l'auberge du Vieux  Gachet à Nantes

Ce restaurant gastronomique  situé à Carquefou en Loire Atlantique,

face au château de la Gacherie, près du parc de la Chantrerie et

avec une vue imprenable sur l’Erdre, vous invite à déguster

une cuisine française mitonnée

avec des produits frais, locaux et de saison.

 

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samedi 10 novembre 2018

Brioche de Nanterre

L'Ile de France a pour spécialités 2 brioches gonflées et dorées à souhait :

la brioche de Nanterre (avec huits petites bosses distinctes)

et la parisienne (une petite boule posée sur une plus grosse )

j'ai décidé de tester  avec succès la brioche de Nanterre 

Recette publiée par Marie 1967 sur cookomix

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Ingrédients :

   - 10 g de levure de boulanger

   - 250 g de farine T 45

   - 40 g de sucre en poudre

   - 5 grammes de sel

   - 150 g d'oeufs (3 oeufs environ )

   -150 g de beurre

Recette :

    - Dans le bol du thermomix, mettre 10 g de levure de boulanger  fraîche émiettée

      250 g de farine, 40 g de sucre en poudre,5 g de sel,

      150 g d'oeufs ( casser les oeufs dans un bol et verser la quantité )

    - Pétrir 3 mintes puis 8 minutes en ajoutant 150 g de beurre  froid en morceaux

       pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle

    - Transvaser cette pâte dans un saladier

    - Couvrir avec un torchon

    - Laisser la pâte gonflée 1h30 minutes

     - Dégazer la pâte

     - Réserver la pâte au frigopendant 4 h minimum , 1 nuit c'est encore mieux

     - Sortir la pâte et attendre 15 minutes pour qu'elle soit moins dure

     - Fariner légèrement un plan de travail

      - Façonner 8 pâtons de la même taille

      - Déposer les côte à côte dans un moule à cake beurré

      - Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h 30 minutes

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       - L a pâte doit remplir le moule

       - Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf battu et un peu de lait

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       - Préchauffer le four Th 180 °

       - Faire cuire la brioche 25 minutes

       - Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille

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mercredi 7 novembre 2018

Mini choux à la crème vanille

Ces petits choux sont accompagnés de verrines de crème au chocolat

et verrine fraises , yaourt à la grecque et spéculoos (réalisées par Manon )

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Ingrédients pour 40 petits choux :

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   -1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -125 g de farine

   -3 oeufs

Craquelin :

  - 50 g de beurre

  -40 g de cassonade

  -40 g de farine

Crème patissière

  - 500 g de lait 1/2 écrémé

  -40 g de farine

  -2 oeufs entiers  et 2 jaunes

  -70 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

Tuile aux carambars

   - 4 carambars

   - Fraises pour la déco

 

Recette:

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du thermomix et mixer 15 secondes/ vitesse 2

    et augmenter progressivement  jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

Choux

 - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre  dans le bol du thermomix

  - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

  - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1minute30/vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte ( 5 minutes)

   - Ajouter 3 oeufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5 par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

    - Préchauffer le four à 180 °

   - Sur plaque à patisserie recouverte de papier cuisson les petits choux

      avec une poche à douilles ou  2 cuillères à soupe

    - Recouvrir chaque chou d'un rond de craquelin

    - Faire cuire 30 minutes  puis laisser encore 10 minutes four grand ouvert

       technique pour que le chou soit plus sec sans retomber à la sortie du four

   Crème patissière

  - Mettre 500 g de lait, 40 g de farine, 2 oeufs entiers et  2 jaunes ,

     70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé dans le bol du thermomix

  - Programmer 7 minutes/ 90° / vitesse 4

   - A l'arrêt de la minuteie mixer 5 secondes / vitesse 9

 Tuiles au carambar

   - Couper les carambars en 2

   - Déposer sur une feuille de papier cuisson

   - Cuire 3 minutes au four th 180°

Montage

  - Garnir les   choux avec de la crème patissière

   - Déposer sur le dessus une tuile de carambar ou un morceau de fraises 

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dimanche 14 octobre 2018

Axoa de veau au thermomix

Après une petite virée au pays basque , je n'ai résisté à cuisiner cette spécialité !

J 'ai déniché cette recette sur le blog Quelques grammes de gourmandise

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Ingrédients pour 4 personnes :

    800 g d'épaule de veau coupées en dés

   - 150g d'oignons

    - 2 gousses d' ail

    - 40 g d'huile d'olive

   - 1 cuillère à soupe de veau de veau en poudre  

    - 1 bouquet garni

   - 150 g de vin blanc

   - 50 g d'eau

   - 4 piments doux verts

   - 1 poivron rouge

   - 1 cuillère à soupe de piment d'espelette en poudre

   - 1 cuillère à soupe de fécule de maïs

   - Sel

Recette :

   - Tailler l'épaule de veau en dés d'environ 1 à 1,5 cm de côté.

   - Réserver.

    - Dans le bol du Thermomix, mettre l'oignon préalablement pelé et coupé en 4,

     ainsi que les gousses d'ail pelées et dégermées.

    - Ajouter l'huile d'olive et le fond de veau.

     - Cuire 7min/Varoma  /Sens-Inverse/Vit.1 sans mettre le gobelet.

     - A la sonnerie, mettre le gobelet et mixer 5 sec/Vit 5.

       - Insérer le fouet, puis programmer 10min/Varoma /Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.

       - Ajouter progressivement les dés d'épaule de veau .

       - Saler à sa convenance.

       - A la sonnerie, ajouter le bouquet garni, le vin, l'eau et le piment d'Espelette.

       - Cuire 15min/90°C /Sens-Inv./Vit1 sans le gobelet.

        - Ajouter les pimentsverts  doux et  le poivron rouge préalablement coupés en lanières.

       - Cuire 25min/ 90 °C/Sens-Inv./Vit1 toujours sans le gobelet. 

       - Délayer le fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d'eau, puis l'ajouter dans le bol 

        -   Prolonger la cuisson 3min/90°C/Sens-Inv./Vit.1 sans le gobelet.

        - Servir bien chaud avec l'accompagnement de son choix

          (écrasé de pommes de terre, pommes de terre vapeur, ...)

 

 

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jeudi 4 octobre 2018

Brioche à effeuiller

Merci Christine D pour ce partage de recette de brioche originale !

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Ingrédients :

   - 140 g de lait

   - 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 8g de levure déshydratée )

    - 2 œufs à température ambiante    

     - 50 g de sucre en poudre

    - 400 g de farine

     - 5 g de sel

      - 60 g de beurre en morceaux 

      -Arôme de votre choix : vanille , fleur d'oranger, zestes de citron ...

Pour la garniture :

      - 50 g de beurrefondu

      - 60 g de sucre blond , cassonade , vergeoise , muscovado au choix

       - 1 cuillère à café de cannelle, vanille ou autre parfum

Recette :

     - Dans le bol du thermomix mettre 140 g de lait et 20 g de levure fraîche    

      - Programmer 5 minutes /37 °/ vitesse 2

      - Ajouter 2 oeufs , 50g de sucre, 400g de farine , 5 g de sel et  l'arôme    

       - Programmer 6 minutes / pétrin

        - Ajouter progressivement  60 g de beurre en morceaux  par l'orifice 

        - Laisser lever cette pâte pendant 1 h

        - La pâte doit doubler de volume

        - Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 2 heures minumum voir toute une nuit

        - Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson

        - Déposer la pâte sur un plan fariné

        - L'étaler en un rectangle de 50x 30 cm

         - Badigeonner d'une fine couche de beurre fondu et parsemer de sucre

         - Découper ce rectangle en 4  avec une roulette ou au couteau 

         - Empiler ces 4 rectangles obtenus l'un sur l'autre

         - Fariner à nouveau le plan de travail et réétaler la pâte en un rectangle de 50 x30 cm

         - Badigeonner avec le beurre et saupoudrer  de sucre

          - Découper 6 bandes d'environ 5 cm

           - Puis des rectangles de 8 x 5 cm

           - Empiler ces rectangles les uns sur les autres et les déposer vertiacalement dans le moule

              en les serrant bien

            - Laisser pousser 45 minutes

            - Préchauffer le four à 180 °

            - Faire cuire 30 minutes

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mercredi 19 septembre 2018

Bagels apéro

 Par ce beau dimanche de septembre , bagels apéro party pour un moment très convivial !!

Bagels saumon fumé, concombre et fromage frais 

Bagels chorizo, salade, tomate , fromage et fromage ail et fines herbes

Bagels salade, jambon, sec , poivrons marinée , fromage frais et fraomage frais ail et herbes

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dimanche 16 septembre 2018

Fond de volaille

Réaliser votre fond de volaille au thermomix est très simple et plus naturel que d'utiliser les bouillons cube 

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Ingrédients :

   - 300 g de cuisse de poulet sans peau et sans os

   - 200 g de légumes blancs ( céléri, ail, oignon , poireaux ) coupés en morceaux

   - 4 brins d'herbes aromatiques ( feuilles de romarin, thym, persil )

   -  150 g de gros sel marin

   -100 g de vin blanc

   - 1 feuille de laurier

   - 1 clou de girofle

   - 5 grains de coriandre

Recette :

    - Placer les morceaux de poulet dans le bol du thermomix

    - Mixer 5 secondes/ vitesse 7

    - Réserver

    - Mettre tous les légumes dans le bol et les herbes

    - Hacher 10 secondes/ vitesse 5

    - Ajouter 150 g de gros sel, le poulet haché, 100 g de vin blanc,

     1 feuille de laurier et 5 grains de coriandre

    - Faire réduire 25 minutes/Varoma/vitesse 2

   en  plaçant le panier cuisson à la place du doseur

    - Retirer le panier cuisson et mettre le doseur

     - Mixer 1 minute/vitesse 7

      - Verser le mélange dans un pot hermétique et laisser refroidir

      Le fond de volaille se conserve plusieurs mois au réfrigérateur

 Dosage : 1 cuillère à café pour 500 g d'eau

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