L'espiègle gourmandise taquine les papilles

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Copie de Corse 2014 373

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samedi 3 février 2018

crème dessert au chocolat au thermomix

 Une super crème dessert facile à réaliser au thermomix dénichée sur le blog ohlagourmande

on peut aussi la réaliser avec de la pralinoise

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Ingrédients :

  - 160 g de chocolat noir

  _ 1 oeuf

  - 550 g de lait

  -40 g de maÏzena

Recette:

  - Mettre 160 g de chocolat noir en morceaux,500 g de lait,40 g de maïzena et 1 oeuf

  - Programmer 10 minutes/ 90°/ vitesse 2.5

  - La crème est liquide , c'est normal

   - Verser dans des ramequins et filmer au contact pour évier la formation d'une pellicule

   - Mettre au réfrigérateur

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mardi 9 janvier 2018

Samoussa crevettes menthe

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Samoussa à servir en amuse-bouche ou en entrée avec une salade verte

Ingrédients :

   - 8 à 10 feuilles de brick

   - 400 g de crevettes décortiquées

   - 80 g de vermicelle de riz

   -1 gousse d'ail

   - 100 g de carottes rapées

   - un petit morceau de gingembre frais

   - 20 cl de crème de coco ou lait de coco

   - Menthe(  et  coriandre suivant vos goûts)

    - 2 cuillères  à soupe de jus de citron

    - 1 pincée de piment

    - huile d'olive

 Recette:

    - Faire tremper 80 g de vermicelle dans un bol d'eau chaude pendant 2 minutes

    - Egoutter

    - Mixer 400 g de crevettes ,100 g de carottes rapées , 1 gousse d'ail, le gingembre,

       la menthe et le coriandre et 1 pincée de piment

    - Faire revenir la préparation dans une poêle avec de l'huile d'olive

    - Ajouter 20 cl de crême de coco, 2 cuillères à soupe de jus de citron et le vermicelle de riz

    - Couper les feuilles de brick en 2

    - Confectionner des samoussas en triangle

    - Badigeonner les samoussas de'huile d'olive 

    - Faire cuire au four 10 minutes/ th 180 °

       A déguster  nature , avec une sauce pour nems ou avec une salade verte

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vendredi 29 décembre 2017

Männele

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 Le Männele est une petite brioche en forme de petit bonhomme offert à la saint Nicolas en Alsace

Ingrédients pour une vingtaine de Männeles:

      - 500g de farine 

     -60 g de sucre

     -60 g de beurre

     -175 g de lait

     -7 g de sel

     -25 g de levure

     -75 g d'oeuf( soit 1.5 oeuf)

Recette:

     - Mettre tous les ingrédients dans un bol de robot 

     - Pétrir 20 minutes avec un robot crochet ou 12 minutes au thermomix

     - Laisser reposer 1 h

    - Etaler la pâte sur 5 mm et la détailler avec un emporte pièce en forme de bonhomme

     - Laisser reposer 1 h en ambiance humide

     - Dorer avec du jaune d'oeuf

     - Cuire 25 minutes / th 180 °

     - Après refroidissement décorer avec du chocolat, de la glace royale

        ou des billes ce chocolat

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jeudi 28 décembre 2017

Trianon

Encore une superbe recette du blog il  était une fois la patisserie

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Le trianon ou Royal est composé d'une dacquoise aux amandes,

d'un croustillant feuilletine,

d'une mousse au chocolat et d'un glaçage miroir

 

Christelle  conseille de commencer la préparation la veille et de glacer le gâteau le jour J,au moins 4 heures avant la dégustation.

Vous pouvez aussi le préparer plusieurs semaines à l'avance et le laisser au congélateur, toujours en le glaçant le jour J.

 

 
Ingrédients pour un royal au chocolat de 8 à 10 personnes :


Pour la dacquoise aux amandes :

  • 75 g de blancs d’œuf (ça fait 2,5 blancs)
  • 38 g de sucre en poudre blanc
  • 13 g de cassonade
  • 63 g de sucre glace
  • 63 g de poudre d’amande
  • 13 g de fécule de maïs

Pour le croustillant feuillantine :

  • 40 g de chocolat au lait
  • 50 g de praliné (j'ai utilisé du praliné maison )
  • 50 g de crêpes dentelle

Pour la mousse au chocolat :

  • 50 g de jaune d'oeuf (ça fait 2 gros jaunes)
  • 30 g de sucre en poudre
  • 16 cl de lait entier
  • 190 g de chocolat noir
  • 30 cl de crème liquide entière bien froide

Pour le glaçage miroir :

  • 6 feuilles de gélatine (12 g) 
  • 10 cl d'eau
  • 170 g de sucre en poudre
  • 50 g de cacao en poudre non sucré
  • 9 cl de crème liquide entière

 

  Dacquoise aux amandes.


      - Préchauffez le four à 210°C.

       - Fouettez 75 g de  blancs en neige en ajoutant progressivement  38 g de sucre en poudre et 13 g de cassonade.

        - Quand les blancs sont bien fermes, tamisez 63 g de  sucre glace, 63 g de  poudre d'amande

          et 13 g de  fécule de maïs directement au-dessus.

         - Mélangez très délicatement avec une maryse.  

         - Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, de façon à pouvoir découper ensuite 2 disques de 18 cm de diamètre.

          - Enfournez 12 minutes.

           - Avec uncercle réglé sur 18 cm, découpez 2 disques dans la dacquoise aux amandes. Réservez.

 Croustillant feuillentine:

      - Faites fondre 40 g de chocolat au lait et mélangez-le avec 50 g de  praliné.

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        - Émiettez 50 g de crêpes dentelles et mélangez bien.

        - Voilà c'est fini, on réserve !

Mousse au chocolat :

 

 - Commencez par couper 190 g de  chocolat noir  très finement.

   - Fouettez ensemble 50 g de  jaunes d'oeuf et 30 g de  sucre en poudre, directement dans une casserole.

    - Ajoutez 16 cl de  lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

      - Placez le tout sur le feu et faites chauffer à 84°C.

         Le mieux, c'est d'arrêter la température à 82°C car ça continue de monter un peu hors du feu.

     - Quand c'est prêt, versez la crème anglaise directement sur le chocolat.

          Il va fondre. Mélangez bien pour avoir une préparation homogène.

       - Laissez tiédir à environ 40°C.

       - Fouettez la crème liquide , elle n'a pas besoin d'être très ferme

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        - Incorporez ensuite la crème montée à la préparation en mélangeant délicatement avec une maryse

Montage :

       - Placez un cercle ajusté à 20 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

       - Chemisez-le de film rhodid et disposez un premier disque de dacquoise au centre.

       - Versez ensuite la moitié de la mousse au chocolat.
   
       - Répartissez la feuilletine sur le second disque de dacquoise et placez le tout dans le cercle.

        - Appuyez légèrement pour éviter les bulles d'air.

        - Versez le reste de mousse au chocolat.

        - Lissez bien avec une spatule et réservez minimum 2 heures au congélateur (je préfère toujours laisser toute une nuit).

Glaçage 


    - Placez 12 g de feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

     - Portez 10 cl d'eau et 170 g de   sucre à ébullition.

      - Ajoutez 50 g de cacao et 9 cl de  crème liquide.

       - Laissez bouillir 3 minutes.

        - Hors du feu, ajoutez la gélatine.

        - Filtrez pour retirer les grumeaux.

        - Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation

         - Réchauffez le glaçage à 37 °C.
 
         -   Démoulez le gâteau et placez-le sur une grille.
          -  Versez le glaçage chaud sur l’entremets encore congelé.
          -    Déplacez l'entremets sur un plat de service.
           - Réserver au frais jusqu'à dégustation 

 

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Tapas saumon et crème de figues

Recette du blog la cuisine de Bernard et suggérée par Catherine de Fourchette et découvertes

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Ingrédients pour 18 tapas :

   - 300 g de fromage frais 

   -30 g de beurre

   - 2 cuillères à soupe d'huile

   - 135 g de figues moelleuse sans pédoncules

    - 200 g de dos de saumon fumé ou tranches de saumon fumé

    -18 rectangles de pain complet ou pain au sarrasin

 

Recette:

   - Mixer dans un bol de robot 300g de fromage frais ,30 g de beurre et 135 g de figues

    - Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile

    - Mélanger de temps en temps pour obtenir une crème homogène

    - Mettre au frais

    - Tartiner les tranches de pain avec cette crème 

    - Déposer une tranche de saumon fumé

   

C'est prêt et délicieux à l'heure de l'apéro !!!!

Il me restait de la crème aux figues , les doses peuvent être diminuées pour 18 tapas 

A voir pour la prochaine fois

      

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Table de Noël 2017

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jeudi 21 décembre 2017

Atelier culinaire fourchette et découvertes

Et c'est parti pour la nouvelle saison de cours de cuisine avec l'association fourchette et découvertes !!

Nous avons ouvert le bal avec Manon , pour notre première animation d'atelier culinaire

Jolis moments de partage dans la bonne humeur , vivement le prochain cours !IMG_4691 (2)

 

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mardi 19 décembre 2017

Noël 2017

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