L'espiègle gourmandise taquine les papilles

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Copie de Corse 2014 373

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jeudi 18 juillet 2019

Aubergines à la salsa de mangue

Cette recette est issus du blog la cuisine de Jackie

Elle est tellement  originale que bien sûr j'ai voulu la tester et c'est sans regret 

 Cette recette peut aussi être réalisée avec de l'abricot , de la pêche ou du melon .

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 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 2 aubergines 

   - 1/2 oignon rouge

   - 1 mangue

   - le jus d'1/2 citron vert

   - 1/2 bouquet de coriandre ou du basilic

   - 1 yaourt grec

   - 1 filet d'huile d'olive

   - Fleur de sel

   - Piment d'espelette

Recette:

   - Préchauffez le four th 200°

   - Après avoir lavées les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur

   - Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

   - Incisez légèrement la peau en faisant un quadrillage

   - Saupoudrer de flaur de sel et darrosez d'un filet d'huile d'olive

   - Enfournz 35 minutes

   - Laissez tiédir

Salsa de mangue

   - Pelez la mangue et coupez-la en petits dés

   - Hachez finement 1/2 oignon rouge

   - Mettre la mangue dans un saladier, arrosez du jus de citron vert, l'oignon rouge et la coriandre ciselée

   - Mélangez le tout

   - Déposez sur chaque moitié d'aubergine une cuillère à soupe de yaourt grec

    - Répartissez la salsa d'aubergines

    - Parsemez de piment d'Espelette

      Régalez vous!!!

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samedi 6 juillet 2019

Samoussa aux crevettes Tandoori

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 Ingrédients pour 10 Samoussas :

   - 5 feuilles de brick

   - 300g de crevettes  décortiquées    

   - 1 citron vert

   - 1/4 de botte de coriandre

    - 1 échalotte

    - 70 g de fromage frais

    - Galanga 

     - Epices Tandoori

     - Huile de basilic Thaï     

      - Sel et poivre

Le galanga est une raçine de  la famille du gingembre

Recette

   - Emincer La moitié des crevettes et réserver

    - Eplucher et ciseler l'échalotte

    - Zester et presser le citron

    -  Mixer l'autre moitié des crevettes avec le jus de citron et son zeste,

      1/4 de botte de coriandre, 1 échalote,70g de fromage frais,du galanga râpé,

       De son épices Tandoori et un peu d'huile de basilic Thaï    

    - Saler et poivrer

     - Couper les feuilles de brick par La moitié

      - Plier les en 2

      - Poser 1 cuillère de farce au bout de La feuille

      - Plier en triangle

      - Faire dorer dans une poêle ou sur La plancha avec un peu d'huile

      -  Déguster chaud

 

    

 

   

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Atelier culinaire la Cité du goût

Et voilà La saison 2018/2019 s'achève à la cité du goût pour un dernier atelier culinaire

avec Éric Labbé , chef à domicile : Cuisinons l'émotion  

Thème : amuses  bouche pour apéritif dînatoire 

Ce fut encore un joli moment de partage!!

  * Samoussa  aux crevettes  Tandoori

  * Filets de sardines aux herbes aromatiques et purée froide de patates douces / passion

  * Brochettes de pétoncles et brunoise de légumes du soleil

  * Chouquette à la mousse de chévre , chorizo et basilic

  * Cake de la mer

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lundi 1 juillet 2019

Restaurant étoilé

Un joli voyage en famille, pour les papilles et les pupilles au restaurant

  Le manoir de la Boulaie à Haute-goulaine : 2 étoiles au guide Michelin

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lundi 20 mai 2019

Moutarde forte au miel

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 Ingrédients pour un pot de 250 g:

   - 100 g de graines de moutarde blonde

   - 2 cuillères à soupe de miel liquide

   - 2 cuillères à soupe de farine

   - 10 cl d'huile de tournesol

   - 15 cl de vinaigre de cidre

   - 1 cuillère à café de sel

    - 2 cuillères à café de persil ou estragon séché ( facultatif)

    - 1 cuillère à café de curcuma pour réhausser la couleur de la moutarde

Recette:

    - Dans un bocal mettre 100 g de graines de moutarde et 15 cl de vinaigre de cidre

    - Laisser tremper 24 h à température ambiante

    - Le lendemain , ajouter 10 cl d'eau,10 cl d'huile de tournesol,

      2 cuillères à soupe de miel,

       2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de sel et les herbes séchées 

    - Mixer longuement au mixeur plongeant

    - Entreposer la moutarde au réfrigérateur

    - Patienter 48 h avant de consommer

 

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samedi 18 mai 2019

Aubergines gratinées à la napolitaine

Un petit ait d'Italie avec ces aubergines gratinées 

Normalement les aubergines sont passées dans la farine et frites dans de  l'huile,

pour une version plus légère on peut les cuire au four ou à la poêle

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 Ingédients pour 6 personnes :

   - 1 kg d'aubergines

   - 2 gousses dail

    - 60 cl de pulpe de tomates

    - 2 boules de Mozarella

    - 100 g de parmesan

    - 1 bouquet de basilic

    - 1 cuillère à café d'origan séché

    - Huile d'olive

    - Sel et poivre

Recette :

      - Rincer et essuyer les aubergines

      - Couper les en tranches

      - Les faire dégorger dans une passeoire avec du sel

      - Laisser s'égoutter 30 minutes

      - Tailler l'ail en lamelles

      - Faire blondir l'ail 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      - Ajouter 1 cuillère à café d'origan et 60 cl de pulpe de tomates

     - Faire mijoter 15 minutes à couvert

      - Eponger les aubergines avec du papier absorbant

     - Faire cuire les tranches d'aubergines à la poêle ou au four

      - Préchauffer le four th 180 °

      - Huiler un plat à gratin

      - Verser un fond de sauce tomate

      - Ajouter une couche d'aubergines

      - Parsemer de parmesan, de mozarella et de basilic

      - Renouveler l'opération en terminant par du fromage

      - Enfourner 25 minutes 

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vendredi 17 mai 2019

Falafels

Cette recette  a été partagée par Pierrette sur cookomix

Les falafels sont une spécialité du Moyen Orient 

Ils sont croustillants et dorés à lextérieur et moellleux à l'intérieur

Un régal à l'apéro avec un accompagnement de votre choix

(sauce curry, sauce au concombre ...)

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Ingrédients pour 25 Falafels :

    - 260 g de pois chiches

   - 1 gousse d'ail

   - 1 oignon jaune

   - 30 feuilles de persil frais

   - 30 feuilles de coriandre

   - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

   - 1.5 cuillères à café de coriandre moulue

   - 1.5 cuillère à café de cumin

   - 1.5 cuillère à café de paprika

   -1/2 cuillère à café de sel

   - 1/2 cuillère à café de purée de piment ( a voir si c'est vraiment utile )

Recette:

 La veille

    -   Mettre 260 g de pois chiches dans un saladier rempli d'eau froide

    - Laisser les pois chiche se rehydrater pendant 24 h

 Le jour du service   

    - Mettre 2 gousses d'ail dans le bol du thermomix

    - Programmer 3 secondes/ Vitesse 7

    - Racler les bords du bol avec la spatule

    - Ajouter 1 oigno épluché et couper en 4, 30 feuilles de coriandre fraîche

      et 30 feuilles de persil frais

    - Mélanger 5 secondes / Vitesse 5

    - Racler les parois du bol avec la spatule

    - Ajouter les pois chiches soigneusement égouttés et séchés

    - Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,

       1.5 cuillère à café de coriandre moulue,

       1.5 cuillère à café de cumin,1.5 cuillère à café de paprika ,

       1/2 cuillère à café de sel

       1/2 cuillère à café de piment ( facultatif)

     - Mélanger 8 secondes/ Vitesse 5

     - Racler les bords du bol avec la spatule et mélanger 8 secondes / Vitesse 6

      - Transvaser dans un saladier couvert d'un film pendant 60 minutes

      - Former des boules de falalfel

      - Faire dorer les falalfels dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

        en les retournant réglièrement pendant 10 à 15 minutes

       - On peut aussi les faire cuire à la friteuse à 180 ° / 2 ou 3 minutes

        ou au four 20 à 25 minutes à 180° en les retournant de temps en temps

         

 

 

 
 

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Galettes céréales, fanes de carottes et radis

Le zéro déchets c'est vraiment le truc du moment , j'ai donc eu envie de tester

 mes galettes céréales avec des fanes de légumes.

Septique au départ sur les saveurs , maintenant je ne jeterai plus les fanes de légumes

En plus ces galettes peuvent être congelées !

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Ingrédients pour 8 à 10 galettes:

   - les fanes d'une botte de carottes et de radis

   - 4 à 5 tiges d'oignons nouveaux

   - 1 gousse d'ail

   - 250 g de céréales cuites ( quinoa, boulgour,blé ...)

   - 2 oeufs

   - 20 g de farine

   - Sel et poivre

   - Huile d'olive

Recette:

    - Oter les tiges des fanes de carottes et radis

    - Couper les tiges d'oignons en petites rondelles

    - Eplucher et couper l'ail en petits morceaux

    - Dans une casserole, faire chauffer de l'huile d'olive

    - Faire rissoler l'ail

    - Ajouter les feuilles de fanes de carottes , de radis et les tiges d'oignons

    - Les laisser cuire jusqu'à ce qu'elles se réduisent

    - Egoutter les si besoin

    - Recouper ces fanes au couteau

    - Dans un saladier , battre  2 oeufs, ajouter les fanes, les céréales, 20 g de farine  

     - Saler et poivrer

     - Réaliser des galettes à l'aide d'un cercle à patisserie

      - Bien tasser

      - Faire dorer à la poêle dans un peu d'huile d'olive

   

 

 

 

   

 

 

 

 

 

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