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Terrine de foie gras:

 Ingrédients: 

                  - un foie de 500g éveiné

                  - 8 g de fleur de sel ou gros sel

                  - 1/4 de cuillère à café de poivre

                  - 1/2 cuillère à café de sucre

                   - 1/2 cuillère à café de  4 épices

                    - 1/2 cuillère à café de baies roses en poudre

                    - 1 pincée de muscade

                     - 2 c à soupe de cognac

Recette:

          - Mélanger tous les condiments, mettre les lobes de foie dans un saladier et appliquer le mélange de condiments sur toutes les surfaces.

        -  Recouvrir le saladier d'un film étirable et le déposer au réfrigérateur pendant 6 h en le tournant une fois.

         - Reconstituer le foie et le placer dans une petite terrine en le serrant au maximum..

          - Tasser le bien, appliquer sur le dessus un carton épais recouvert de film étirable et mettre dessus du poids ( boîte de conserve ) pour bien le tasser.

          - Sortir la terrine de foie gras  1h avant cuisson.

           - Faire chauffer le four à 120°.

            -Faire bouillir de l'eau et placer la terrine au bain-marie pendant 50 mn.

            - Vérifier la température à coeur du foie gras qui doit être de 50°  pour un foie gras mi-cuit et de 65° pour un foie gras cuit.

            - Vider  la graisse de la terrine, garder cette graisse pour une poêlée de pomme de terre.

             - Laisser refroidir et le placer au réfrigérateur avant de le déguster au bout de 4 à 6 jours.

    Chutney d'oignons et de figues:

Ingrédients: 

        - 2 oignons rouges

       - 8 figues séchées

       - 2 c à soupe de vinaigre balsamique

       - 1 c à soupe de sucre

       - sel et poivre

        - huile d'olive

Recette:

         -Mettre les figues à tremper dans un bol d'eau bouillante por les réhydrater.

         - Emincer finement les oignons

         - Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire suer les oignons avec les figues égouttées et coupées en morceaux

          - Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe de sucre. Saler et poivrer.

           - Faire confire le tout 20 à 30 mn.

           - Ce chutney se conserve au moins 8 jours au réfrigérateur.