Ingrédients:

        -500g de farine

        - 20g de levure

        - 75g de graines de céréales

        - 15cl d'eau

         - 1.5 c à café de sel

 Recette:

     -Former votre levain en mélangeant dans un bol  20 g de levure ,

       100g de farine et en délayant avec 15 cl d'eau.

      - Couvrer avec un film étirable et laisser lever dans un endroit chaud

       pendant 15 mn

      - Pétrir au robot patissier ou à la main pendant 10 mn 400g de farine,

      75g de graines de céréales, le sel et le levain.

       - Couvrir la pâte avec un linge et laisser lever dans le four éteint

         pendant 1 h 

     ( je dépose dans le four une thermopoche ou une bouillotte )

       - Former une boule ou un pain allongé  avec la pâte et déposer

        sur un papier cuisson 

      -  Laisser lever à nouveau 1 h.

      - Préchauffer le four th 200° et faire cuire le pain 45mn environ

        jusqu'à ce que la croûte dore légèrement

Patisseries et verrines de Vincent Guerlais Nantes  

Verrine d'asperges

Ingrédients:

     - 1 petit bocal (200g) de têtes d'asperges blanches

     - 1 petit bocal de têtes d'asperges vertes

      - 2 oeufs durs

      - 70g de crème fraiche épaisse

       - 1 pincée de paprika

       - sel et poivre

Recette:

     - Mixer les têtes d'asperges blanches avec 1 oeuf dur et 40g de crème épaisse.

      - Saler ,  poivrer et ajouter une pincée de paprika.

      - Déposer dans le fond d'une verrine.

       - Faire de même avec les asperges vertes en gardant 5 têtes pour la déco

       -  Mettre dans la verrine au dessus des asperges blanches.

       - Réserver au frais et décorer avec une crevette et une tête d'asperge verte.

        Verrine de mais 

  Ingrédients:

     - 1 boîte de mais

     - 1 oignon

     - 15cl d'eau

     - 1/2 cube de bouillon de volaille

      - 1 cuillère à soupe de crème fraiche

     - 1 pincée de piment d'espelette

      - sel et poivre

      - huile d'olive ou beurre

       - Chorizo pour la déco

Recette:

      - Faire revenir l'oignon dans une petite casserole  avec du beurre ou de l'huile d'olive et ajouter le mais égoutté.

      - Arroser de 15 cl d'eau avec le 1/2 cube de  bouillon de volaille .

       - Faire bouillir et ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraiche

       - Saler , ajouter la pincée de piment d'espelette et le poivre si nécessaire.

        - Mixer le tout le plus finement possible, si vous avez un blender fonction coulis  c'est l'idéal !

        - Mettre dans une verrine et décorer avec des petits morceaux de chorizo.