750 grammes
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Espiègle gourmandise
28 août 2014

Chocolat pour café ou thé gourmand

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Ingrédients:

    - chocolat noir et chocolat blanc  patissier

    - Amandes

    - papier bullé pour emballage

    - moule cuillère en silicone

 

    - Faire fondre le chocolat au bain-marie ,mettre dans les cuillères et placer au réfrigérateur 1/2 h

     - démouler les cuillères

    - Faire fondre du chocolat blanc et décorer vos cuillères selon vos envies

    - Découper des formes dans le papier bullé et étendre une fine couche de chocolat fondu sur le papier bullé, placer au réfrigérateur et enlever le papier

 

           Bonne dégustation avec le petit café

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28 août 2014

Plaisir des yeux

 

 

Ces plats ont été réalisés par un traiteur: agréables à regarder et à déguster!!!

 

Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Plaisir des yeux

 

Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Plaisir des yeux

28 août 2014

Aumonière de pommes aux poires

Cette recette a été réalisée dans un cours de cuisine en école hotelière . Je vous livre ci dessous la photo du chef

 

         Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Aumoniére de tomme aux poires

Ingrédients pour 8 aumoniéres :

     - 8 feuilles de brick

     - 8 poires conférence encore fermes

     - 150g de tomme

     - 150g de roquette

      - 2 c à soupe de pignons de pin

      - 2 c à soupe de sucre roux

      - 1/2 citron

 Recette:   

     -Eplucher les poires en laissant la queue , les mettre de l'eau froide citronnée.

     - Pocher les poires dans de l'eau additionnée de 2 à soupe de sucre roux, porter à ébullition et laisser cuire environ 20 mn à feu très doux ( mijotage).Garder le bout de la poire avec la queue pour la décoration. Détailler les poires en dés de 1 cm environ et les faire suer dans du beurre noisette jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement.

     - Faire dorer les pignons de pin dans une poêle beurrée

     - Parer la tomme. Garder un petit morceau et couper des copeaux  pour la présentation.  Découper des tranches 1/2 cm dans le reste. Mettre 8 tranches de 5 cm de long de coté et couper le reste en petits cubes. Mélanger les dés de tomme avec les dés de poires.

      - Découper les feuilles de brick en cercle de 15 cm de diamètre(  avec une assiette à potage) , les badigeonner de beurre  fondu avec un pinceau. Déposer les chutes de feuille de brick pliées au centre( pour consolider le fond de l'aumonière) une tranche de tomme puis les dés de  poires et  de tomme.Refermer la feuille de brick en aumonière avec des cures dents

      - Faire cuire à four th 200° pendant 7 à 8 mn jusqu'à ce que l'aumonière soit dorée. Faire chauffer en même temps les pignons de pin

      - Servir cette aumonière avec uns salade de roquette accompagnée de ses pignons de pin et copeaux de tomme

28 août 2014

Filet de mulet au beurre d'anchois et pleurotes

Voici  la dernière recette des cours de cuisine réalisée à l'école hotelière N..Appert , nous l'avons dégusté en terrasse pour ce premier jour de printemps dans l'ouest..

Ingrédients pour 4 personnes:

     - 4 filets de mulet

    - 25g d'anchois marinés

     - 10g de câpres

     -80 g de beurre

     - 750 gr de pommes de terre rate ou pomme de terre nouvelle

     - 250 gr de pleurotes

      - 1 échalotte

      - du persil

 Recette:

     - Sortir le beurre à température ambiante

     - Laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise: mettre les pommes de terre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition ,laisser cuire à une température de mijotage pour ne pas éclater la pomme de terre.. Les laisser refroidir

    -Retirer les arêtes du filet de mulet et le bas du ventre , enlever les dernières écailles et réserver au frais.Couper les filets en 2 en biseau et ciseler la peau.

    - Egoutter les anchois et les hacher finement ainsi que les câpres  .Ajouter à 50 gr de beurre en pommade.

    - Tailler les pleurotes en lanières sans avoir laver les champignons au préalable, les faire sauter dans une poêle avec un beurre noisette et ajouter l'échalotte en fin de cuisson.

     - Couper les pommes en tranches d'1/2 cm  de terre et les faire revenir dans la poêle , ajouter les pleurotes

     - Saler et poivrer  les filets de mulet , les faire cuire coté peau dans une poêle avec du beurre. Lorsqu'ils sont dorés les retourner arroser de beurre et laisser cuire quelques instants .

     -  Faire chauffer le beurre d'anchois.

     - Déposer les pommes de terre et pleurottes, sur une assiette puis le filet de mulet , Arroser de beurre d'anchois et saupoudrer de persil.

            Bon appétit !!!

28 août 2014

Oranges à la marocaine

Ingrédients: pour 4 personnes: 

      - 4 oranges

      - 1 c à café de cannelle

      - 1/2 c à café de fleur d'oranger

      - 2 c à soupe d'amandes effilées

   Recette:

     

      - Pelez les oranges à vif (Retirer la peau à l’aide d’un couteau jusqu’à ce que la chair se trouve à vif.) et prélevez les suprêmes (quartiers de chair entre les cloisons blanches). C’est facile, il suffit juste d’avoir un bon couteau. Faites-le au dessus de votre plat pour récupérer tout le jus.

   Nb: Merci à Laurena de m'avoir montre la technique

      - Disposer les oranges dans une assiette ,  Ajouter  la fleur d'oranger  au jus des oranges et répartir dans les assiettes.Saupoudrer de cannelle Réserver au frais

     - Torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle

      - Au moment de servir ajouter les amandes et les feuilles de menthe pour la déco.

        Régalez  vous de ce dessert frais et léger !!!

 

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28 août 2014

Cigares à la mousse de fraises et sa verrine

J'ai teste cette recette extraite du magazine Régal: c'est vraiment trop bon . Testez la vous aussi et donnez  votre avis !!!

Ingrédients: pour 6 personnes:

 Pour la mousse:  - 250g de fraises

                       - 15cl de crème entière

                       - 2 blancs d'oeuf

                       - 3 feuilles de gélatine

                       - 80g de sucre en poudre

  Pour les cigares:   - 50g de beurre

                         - 50g de miel de fleur

                         - 50g de sucre en poudre

                         - 50g de farine

 Recette:

  Pour la mousse:

    - Rincer, essuyer et équeuter les fraises. Couper les en morceaux , en garder pour la déco des verrines. Mixer les avec 40g de sucre. Filtrer ce coulis , et le porter à ébullition.Hors du feu faire fondre la gélatine préalablement ramollie dans deau froide et égouttée.

     - Fouétter la crème liquide très froide. Monter les blancs en neige. Ajouter 40g de  sucre en continuant de  les battre.

    - Incorporer la crème fouéttée puis les blancs en neige au coulis gélifié refroidi mais encore liquide. Verser dans une poche à douille. Placer 2 h au réfrigérateur.

 Pour les cigares:

   -Faire fondre le beurre, ajouter le miel, incorporer la farine et le sucre.Laisser la pâte reposer 2 h au réfrigérateur.

   - Préchauffer le four à 180°. Déposer 12 tas de pâte sur 2 feuilles de papier cuisson.Etaler en rond de 3 mm d'épaisseur. Faire cuire en 2 fois en enfournant 5 mn. Laisser reposer 1 mn puis décoller et rouler en 1 seul tour pour former un cigare qui va durcir en refroidissant

   - Remplisser les cigares de mousse de fraises et accompagner du reste de mousse servie dans une verrine.

      Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Cigares de mousse de fraises et sa verrine

28 août 2014

Dos de cabillaud au lait de coco et aux pommes

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Merci à ma chère collègue Catherine pour cette excellente recette !!!

Ingrédients pour 4 personnes:

     - 4 dos de cabillaud ou filets

     - 1 oignon

     - 1 pomme granny

     - 20cl de lait de coco

     - 2 c à soupe de crème

     - 1 c à café de curry

     - sel et poivre

  Recette:

   - Eplucher l'oignon , le couper en fines lamelles et le faire revenir à la poêle avec une cuillère à café de curry.

   - Ajouter le lait de coco et la crème faiche.

    - Saler et poivrer les dos de cabillaud et les déposer dans la poêle.

    - Faire cuire doucement pendant 10 à  15 mn ( suivant l'épaisseur )

   - Pendant ce temps , couper la pomme en petits dés sans l'éplucher et la mettre dans la poêle avec le poisson puis continuer la cuisson pendant 5 mn.

    - Servir avec un riz  thai ou basmati  et régalez vous !!!!!

23 août 2014

Paupiettes de veau au cidre

 

 

 

 

 

 

J'ai accompagné ces paupiettes de veau de pomme de terre et pleurotes .Je vous ai déjà donné la recette mais cette fois ci j'ai utilisé des pommes de terre ratte : c'est encore meilleur!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

    - 4 paupiettes de veau

    - 50 cl de cidre

    - 2 c à café de fond de veau ou volaille

    - 1 kg de pommes de terre ratte

    - 300 g de pleurottes

    - 1 échalotte

   - sel et poivre

  Recette:

    - Faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire dorer les paupiettes de veau , ajouter 2 c à café de veau de veau puis le cidre , saler et poivrer et laisser réduire cette sauce.Tourner les paupiettes de temps en temps. Si le temps de réduction de la sauce est trop long enlever les paupiettes et les remettre quand la sauce est réduite.

    -Laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise: mettre les pommes de terre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition ,laisser cuire à une température de mijotage pour ne pas éclater la pomme de terre.. Les laisser refroidir.

     - - Tailler les pleurotes en lanières sans avoir laver les champignons au préalable, les faire sauter dans une poêle avec un beurre noisette et ajouter l'échalotte en fin de cuisson.

     - Couper les pommes de terre en tranches d'1/2 cm et les faire revenir dans la poêle , ajouter les pleurotes

     Servir les paupiettes de veau sauce au cidre accompanées des pommes de terre ratte et pleurotes

        Bonne dégustation

 

23 août 2014

Cuillères apéritives

Ingrédients pour 6 cuillères:

     - 2 noix de st jacques

     - 1 c à café de  jus de citron

     - 1 c à café d'huile d'olive

     - Persil haché

     - sel et poivre

     - 1 betterave cuite

     - 10g d'olives noires dénoyautées

     - 5 g de câpres

     - 2 tomates séchées ou 1 c à café de purée de tomates séchées

  Recette:

  - Couper les noix de st jacques  en lamelles très fines ( carpaccio ).

   -Les arroser d'huile d'olive , de jus de citron, saler et poivrer. Les déposer dans des cuillères , saupoudrer de persil et résever au frais..

    - Couper  3 fines tranches de betteraves et les tailler en rond avec un emporte pièce

     - Mixer les olives noires, les tomates séchées et les câpres. Déposer cette purée au centre de la lamelle de betteraves et replier en mainenant avec un cure dent.

23 août 2014

Gratin de patates douces au lait de coco

Cette recette est issue du blog cuisin'delice : merci à Claryss

A déguster sans modération  ou presque sans modération : c'est vraiment excellent !

Ingrédients :

      - 1 patate douce

      -    2 oignons ( 1 rouge et 1 blanc )

      -   1 c à café de ras el hanout

      -   Un peu de gingembre râpé ou en poudre

      -  20 cl de lait de coco

      -  20 cl de lait

       -  10 cl de crème fraîche

       -  Huile d'olive

        -   Sel et poivre

Recette:

     -Emincer la patate douce et les oignons à la mandoline. Mettre la patate douce

dans une casserole avec le lait, le lait de coco, le gingembre râpé, saler et poivrer.

Amener à ébullition et laisser cuire 5 mn, les égoutter.Garder  le lait de cuisson.

photos de cuisine 136

    -  Cuire les oignons dans un peu d'huile d'olive, saupoudrer de ras el hanout

photos de cuisine 138

      - Dans un plat à gratin déposer une couche de patate douce, les oignons cuits,

verser le lait de cuisson de la patate douce, un peu de crème fraîche. Terminer par

 photos de cuisine 139

le reste de patate douce, recouvrir avec le reste de lait et de crème.

 photos de cuisine 140

      - Faire cuire 30 mn à 180° ou 20 mn dans des plats individuels

 

 J'ai servi ce gratin en plat individuel avec des noix de st jacques sautées au beurre
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