samedi 26 décembre 2015

Assiette gourmande panna cotta, croustillant, macarons

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Assiette gourmande composée   d'une panna cotta au coulis de mangue

                                                            d'un croustillant pralinoise gavottes et pistaches 

                                                             de macarons ( Vincent Guerlais)

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Posté par Marielle G à 07:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Panna cotta au coulis de mangue

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Ingrédients pour 5 panna cotta :

    - 40 cl de crème liquide 30 °/° de MG

    - 10 cl de lait

      - 30 g de sucre vanillé 

    - 4 g de feuille de gélatine  (2 feuilles)

    - 1 gousse de vanille (Cap Ambre Vanille)

     - 350g de mangue  surgelée

     - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Recette:

    - Faire chauffer 40cl de crème, 10 cl de lait, 30g de sucré vanillé  et la gousse de vanille ouverte dans une casserole

   - Couvrer et laisser infuser 15 minutes

   - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

   - Réchauffer la crème et le lait et ajouter les feuilles de gélatine essorées

    - Filtrer et mettre dans des verres

    - Laissez prendre au frigo

    - Préparer le coulis de mangue à la casserole en faisant cuire 350 g de mangue avec 1 cuillère à soupe de sucre et 80 g d'eau

       puis mixer

ou au thermomix: mettre 350g de  mangue surgelée  dans le bol avec un gobelet d'eau

                                 Programmer 5 secondes/ vitesse 5

                                 Ajouter le sucre et programmer 4 minutes/80°/vitesse 2

                                 Mixer 30 secondes / vitesse 10

     - Verser le coulis sur les panna cotta refroidies

     - Réserver au frigo jusqu'à dégustation

    

Posté par Marielle G à 07:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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Croustillant pralinoise, crêpes dentelles et pistache

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Ingrédients pour 6 croustllants:

   - 65 g de pralinoise

   - 65 g de chocolat noir

   - 90 g de gavottes

   - 65 g de pistache

   - 20 g de beurre

Ganache :

   -70 g de chocolat blanc

   - 35 g de crème liquide 35 °/° de MG

Recette:

   - Faire fondre au bain-marie 20g de beurre, 65 g de pralinoise et 65 g de chocolat noir

   - Ajouter les gavottes écrasées à la main

   - Etaler cette pâte finement  sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que cela durcisse un peu

   - Faire chauffer 35 g de crème liquide et ajouter le chocolat blanc

   - Entreposer au frigo

   - Ecraser grossièrement les pistaches

Montage:

    - Monter la crème au chocolat blanc en la fouettant  au fouet électrique

    - Faire des rectangles avec la pâte chocolat noir , pralinoise et gavottes

    - Déposer un rectangle de cette pâte puis pocher de  ganache chocolat blanc et parsemer de pistache concassées

     - Poser dessus un rectangle de chocolat gavottes et décorer avec de la ganache et des pistaches

    

   

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Posté par Marielle G à 06:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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