mercredi 30 décembre 2015

Boeuf à la hongroise au thermomix

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

   - 1/2 cuillère à café de cumin en grains

   - 3 gousses d'ail

  - 3 brins de persil

  - 1 morceau de  zeste de citron (1 cm sur 3 cm)

  - 450 g d'oignons coupés en 2

  - 30 g d'huile

  - 1 kg de viande coupée en morceaux (3x3 cm)

   - 30 g de concentré de tomates

   - 10 g de moutarde

   -2 cuillères à soupe de paprika

   - 2 feuilles de laurier déshydratées

   - 1 cube de bouillon

   - 2 cuillère à café de sel 

   -400 g d'eau

Recette:

   - Mettre le cumin dans le bol et réduire en poudre 1 minute/vitesse 10

   - Ajouter les gousses d'ail, le persil et le zeste de citron, hacher 2 secondes / vitesse 8 et réserver

    - Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 secondes /vitesse 5

   - Verser l'huile et faire rissoler 8 minutes/ Varoma/sens inverse/Vitesse 1

    - Ajouter le boeuf, le concentré de tomates, la moutarde, le paprika, les feuilles de laurier, le bouillon,

       2 cuillères à café de sel et 400 g d'eau.

    - Cuire 22 minutes/100°/ Sens inversé/vitesse mélangeur

    - Ajouter l'asaisonnement persil/ ail réservé et cuire 90 minutes / 90°/ sens inverse/vitesse mélangeur

   - Servir le goulash accompagné de pâtes fraîches ou de tagliatelles de carottes cuites en même tems que le plat dans le varoma

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Décoration de table Noël 2015

 

                                                                           Joyeux Noël 2015

 

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Amuse-bouche magret séché, betterave et noix

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Ingrédients par amuse-bouche:

    - 1 rondelle de betterave coupée finement à la mandoline

    - 1 filet   de magret de canard séché

    -  fromage frais salé  et poivré 

    - 1/2 noix 

Recette:

   - Tartinez la tranche de magret avec du fromage frais

   - Posez une demie noix dessus 

    - Enroulez avec une lamelle de betterave et faire tenir par un pique

 

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mardi 29 décembre 2015

Magret de canard au vinaigre balsamique

 

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 2 magrets de canard

   - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge

  - 2 cuillères à soupe de miel

  - 2 échalottes

  - sel et poivre

Recette:

  - Retirez la peau grasse des magrets et posez-les  dans un plat creux

  - Enduisez les de 2 cuillères à soupe de miel, puis poivrez-les sur les 2 faces et salez

  - Arrosez -les d'1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez les 2 échalottes

   - Laissez reposer à couvert pendant au moins 1 h 

   - Au moment du service , mettre les magrets de canard dans un plat à four avec leur marinade

   - Glisser sur le grill du four, à 15 cm de distance et comptez 7 à 8 minutes

   - Retournez- les et comptez à nouveau 7 minutes

   -  Découpez finement des tranches de magret  et servir avec la sauce

   J'ai servi ces magrets avec des quartiers de pomme cuite dans un peu de beurre à la poêle 

   et des pommes de terre en forme de fleur

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Crevettes sésame et feuilles de brick

Une petite recette toute simple comme amuse-bouches mais néanmoins délicieuse !!!

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Ingrédients pour 24 amuse-bouches:

  - 24 crevettes décortiquées en laissant la queue

  - 4 feuilles de brick

  - 2 cl d'huile

  - 10 g de sésame

   - 2 cuillères à café de curry

Recette:

   - Mélanger dans un bol 2 cl d'huile d'olive et 2 cuillères à café de curry

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   - Ajouter les crevettes 

   - Faire torréfier à sec les graines de sésame

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   - Couper des bandes de 2 cm dans les feuilles de brick

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   - Enrober les crevettes de graines de sésame

   - Les enrouler autour des crevettes

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   - Au moment du service , les faire dorer dans une poêle avec de ll'huile d'olive

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samedi 26 décembre 2015

Assiette gourmande panna cotta, croustillant, macarons

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Assiette gourmande composée   d'une panna cotta au coulis de mangue

                                                            d'un croustillant pralinoise gavottes et pistaches 

                                                             de macarons ( Vincent Guerlais)

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Panna cotta au coulis de mangue

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Ingrédients pour 5 panna cotta :

    - 40 cl de crème liquide 30 °/° de MG

    - 10 cl de lait

      - 30 g de sucre vanillé 

    - 4 g de feuille de gélatine  (2 feuilles)

    - 1 gousse de vanille (Cap Ambre Vanille)

     - 350g de mangue  surgelée

     - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Recette:

    - Faire chauffer 40cl de crème, 10 cl de lait, 30g de sucré vanillé  et la gousse de vanille ouverte dans une casserole

   - Couvrer et laisser infuser 15 minutes

   - Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

   - Réchauffer la crème et le lait et ajouter les feuilles de gélatine essorées

    - Filtrer et mettre dans des verres

    - Laissez prendre au frigo

    - Préparer le coulis de mangue à la casserole en faisant cuire 350 g de mangue avec 1 cuillère à soupe de sucre et 80 g d'eau

       puis mixer

ou au thermomix: mettre 350g de  mangue surgelée  dans le bol avec un gobelet d'eau

                                 Programmer 5 secondes/ vitesse 5

                                 Ajouter le sucre et programmer 4 minutes/80°/vitesse 2

                                 Mixer 30 secondes / vitesse 10

     - Verser le coulis sur les panna cotta refroidies

     - Réserver au frigo jusqu'à dégustation

    

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Croustillant pralinoise, crêpes dentelles et pistache

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Ingrédients pour 6 croustllants:

   - 65 g de pralinoise

   - 65 g de chocolat noir

   - 90 g de gavottes

   - 65 g de pistache

   - 20 g de beurre

Ganache :

   -70 g de chocolat blanc

   - 35 g de crème liquide 35 °/° de MG

Recette:

   - Faire fondre au bain-marie 20g de beurre, 65 g de pralinoise et 65 g de chocolat noir

   - Ajouter les gavottes écrasées à la main

   - Etaler cette pâte finement  sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que cela durcisse un peu

   - Faire chauffer 35 g de crème liquide et ajouter le chocolat blanc

   - Entreposer au frigo

   - Ecraser grossièrement les pistaches

Montage:

    - Monter la crème au chocolat blanc en la fouettant  au fouet électrique

    - Faire des rectangles avec la pâte chocolat noir , pralinoise et gavottes

    - Déposer un rectangle de cette pâte puis pocher de  ganache chocolat blanc et parsemer de pistache concassées

     - Poser dessus un rectangle de chocolat gavottes et décorer avec de la ganache et des pistaches

    

   

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vendredi 25 décembre 2015

Déco de table de Noël 2015

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Pingouin comme amuses bouches

Ma fille Manon nous enmmène faire un tour sur la banquise avec ces petits pingouins!

 

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Ingrédients:

  - 2 olives noires ou vertes par pingouin

  - 1 petite boule de chèvre frais, de boursin ou de fromage frais

  - carottes

  - Cure-dents

Recette:

 - Formez le corps du pingouin avec une boule de fromage 

 - Coupez les olives en 2 dans le sens de la hauteur

  - Mettre de chaque côté de la boule de fromage pour former les ailes

  - Sur le dessus former la tête

   - Former un petit nez pointu avec la carotte et une rondelle incisée au milieu pour former les pattes

   - Fixer le tout avec un cure-dent

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