Nems au porc

 Recette cambodgienne de Sokha   réalisée lors du cours de cuisine "fourchettes et découvertes "

 

Ingrédients pour  40  nems environ :

• Galettes de riz n°18
• 350 g de porc haché dans la longe
• 15 g de champignons secs (à réhydrater avant)
• 10 g de crevettes séchées
• 600 g d’oignons râpés très fin (à la mandoline ou au robot)
• 50 g de carottes râpées
• 70 g de pousses de soja fraiches
• 40 g de vermicelles de riz
• 1 oeuf
• 30 g de fécule de pomme de terre
• 5 ml de sauce huitre
• 5 ml de sauce poisson (nuoc man)
• 2.5 ml d’huile de sésame
• Sel, poivre

Sauce :

• 150 de sucre
• 150 g (ou 15 cl) de vinaigre de vin blanc
• 150 g  (ou 15 cl) d’eau  
• 10 cl de sauce poisson

Recette:

      - Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient avec les mains.

      - Goûter la farce et ajuster l’assaisonnement.

        - Plonger les galettes 30 secondes dans un récipient d’eau froide et étaler les sur un tissu en coton mouillé,

          coté lisse de la galette à l’extérieur.

         - Mettre une petite quantité de farce sur la partie basse de la galette

           et replier les bords sans qu’ils se touchent et rouler délicatement.

          - Faire frire les nems dans une huile de friture à 200 °c environ pendant 5 minutes environ.(mi- cuits).

Sokha recommande ensuite de les congeler et de finir de les cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes environ

 pour qu’ils soient plus croustillants.

La sauce :

Faire bouillir l’eau et le sucre. Ajouter ensuite hors du feu le vinaigre de vin blanc et la sauce poisson.