L'Ile de France a pour spécialités 2 brioches gonflées et dorées à souhait :

la brioche de Nanterre (avec huits petites bosses distinctes)

et la parisienne (une petite boule posée sur une plus grosse )

j'ai décidé de tester  avec succès la brioche de Nanterre 

Recette publiée par Marie 1967 sur cookomix

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Ingrédients :

   - 10 g de levure de boulanger

   - 250 g de farine T 45

   - 40 g de sucre en poudre

   - 5 grammes de sel

   - 150 g d'oeufs (3 oeufs environ )

   -150 g de beurre

Recette :

    - Dans le bol du thermomix, mettre 10 g de levure de boulanger  fraîche émiettée

      250 g de farine, 40 g de sucre en poudre,5 g de sel,

      150 g d'oeufs ( casser les oeufs dans un bol et verser la quantité )

    - Pétrir 3 mintes puis 8 minutes en ajoutant 150 g de beurre  froid en morceaux

       pendant les 5 premières minutes par l'orifice du couvercle

    - Transvaser cette pâte dans un saladier

    - Couvrir avec un torchon

    - Laisser la pâte gonflée 1h30 minutes

     - Dégazer la pâte

     - Réserver la pâte au frigopendant 4 h minimum , 1 nuit c'est encore mieux

     - Sortir la pâte et attendre 15 minutes pour qu'elle soit moins dure

     - Fariner légèrement un plan de travail

      - Façonner 8 pâtons de la même taille

      - Déposer les côte à côte dans un moule à cake beurré

      - Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h 30 minutes

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       - L a pâte doit remplir le moule

       - Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf battu et un peu de lait

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       - Préchauffer le four Th 180 °

       - Faire cuire la brioche 25 minutes

       - Laisser refroidir un peu et démouler sur une grille

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