Bretzels

De retour des marchés de Noël de Lorraine , je n'ai pas résisté à tester les Bretzels.

J'ai choisi la recette de la cuisine de Micheline.

 Ingrédients pour 10 Bretzels:

   - 500 g de farine

   - 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

   - 40 g de sucre

   - 75 g de beurre fondu

   - 1 pincée de sel

   - 125ml de lait tiède

   - 125ml d'eau tiède

   - 1 oeuf

   - Graines de sésame, pavot ...

   - 8 g de sel

   - 50 de bicarboate de sodium

Recette:

    - Mélanger 20 g de levure dans 125 ml de lait tiède et 125 ml d'eau tiède

      pendant 15 minutes ou dans le bol du thermomix 2 minutes /37°/ vitesse 2

    - Dans le bol du robot, mélanger 500 g de farine, 1 pincée de sel,

       40 g de sucre et 75 g de beurre fondu

    - Incorporer le mélange lait, eau et levure 

    - Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

    - Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud

   - Préchauffer le four th 200° 

   - Pétrisser à nouveau la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique

   - Elle doit se détacher du bol du robotConfection des Bretzels 

Confection des Bretzels  

   - A l'aide d'une balance, diviser la pâte en pâtons de 100 g

    - Formeun boudin  de 40 cm en roulant la boule d'avant en arrière

    - Saisir les 2 extrémités de chaque boudin et former une boucle 

   - Croiser 2 fois les extrémités puis les presser de chaque côté de la partie centrale

   - Répéter l'opération pour chaque portion

Bain de pochage

   - Faire bouillir 1.5l d'eau avec 8 g de sel et 50 g de bicarbonet de soude

   - Plonger les bretzels dans l'eau un à la fois

   - Quand ils remontent à la surface , les égoutter et les mettre sur une plaque de cuisson

   - Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les bretzels

  - Saupoudrer de graines de sésame , pavot ...

  - Faire cuire les bretzels au four 20 minutes / th 200°

Comments

[christalie]

ils sont bien réussis !!