Filet de poisson au beurre d'orange et sa purée carottes et coco

Très bonne recette proposée par Thermomix pour les fêtes de Noël

avec ce poisson associé avec de l'orange , du coco et du carvi.

Ingrédients pour 4 personnes:

  - 2 oranges non traitées

  - 400 g d'eau

   - 750 g de carottes coupées en tronçons de 2 à 3 cm

   -1 cuillère à café rase de graines de carvi

   - 4 filets de poisson blanc(turbot, dos de cabillaud, daurade céraste, saumon ...)

   - 4 pincées de poivre

   - 50 g de crème de coco

   - 50 g d'échalotte coupée en 2

   - 20 g de crème liquide à 30 de MG

    - 100 g de beurre demi- sel coupé en morceaux

    - Herbe fraîche pour la déco

Recette:

   - Zester et presser 1 orange

   - Mettre le zeste dans le bol du Thermomix et réserver le jus

   - Raper 7 secondes / Vitesse 7

   - Racler les parois du bol vécu une spatule

   - Ajouter 400 g d'eau

   - Insérer la panier avec les carottes coupées

   - Saupoudrer les carottes avec 1 cuillère à café de graines de carvi et sel

   - Cuire 15 minutes /Varoma/ Vitesse 1

   - Couper la seconde orange en fines rondelles

   - Tapisser le fond du panier du Varoma avec du papier cuisson

   - Poser les filets de poisson sur le plateau du Varoma,saler et poivrer

   - Disposer sur le poisson , les rondelles d'orange

   - Préchauffer le four à 70 °

   - Mettre les assiettes dans le four

   - Cuire 10 minutes/Varoma / Vitesse 1

   - Retirer le Varoma, le laisser fermer et garder le au chaud dans le four

   - Retirer le panier cuisson avec les carottes et filtrer l'eau de cuisson

     avec une passeoire pour récupérer les zestes d'orange

   - Transvaser les carottes cuites dans le bol

   - Ajouter 50 g de crème de cocoet la moitié des zestes

   - Mixer 1 minute/ Vitesse 6

   - Transvaser dans un récipient et réserver dans le four

   - Nettoyer et essuyer le bol

   - Mettre 50 g d'échalottes dans le bol et hacher 5 secondes/ Vitesse 5

   - Racler les parois avec la spatule

    - Ajouter le jus d'orange et le reste des zestes

    - Cuire 10 minutes/ 100°/Vitesse 1

    - Ajouter 50 g de crème liquide

    - Chauffer 2 minutes/ 70 °/ Vitesse 2

    - Retirer le gobelet doseur et prolonger la cuisson 2 minutes/ 70° /Vitesse 2

      en insérant 100 g de beurre en petits morceaux par l'orifice du bol

    - Insérer le gobelet doseur et Mixer 20 secondes Vitesse 5 à 10 en augmentant

      progressivement la vitesse

    - Dresser la purée de carottes dans les assiettes, ajouter le poisson

      et les rondelles d'orange

    - Napper de sauce chaude et décorer avec un brin d'herbe faîche