Ravioles de saumon fumé à l'aneth , émulsion de pastis

Une bonne recette de ravioles de ma" tite "collègue Marion C

J'ai revisité la sauce à ma façon

Merci pour le partage

Ingrédients pour 12 ravioles :

Ravioles

   - 300 g de pâtes à ravioles

   - 100 g de saumon fumé

   - 1 bouquet d'aneth frais ou aneth surgelé

   - 70 g de ricotta

   - 2 cuillères à café de fécule de maïs

   - Sel et poivre

Sauce

   - 20 cl de crème liquide

   - 2 échalottes

   - 2 cuillères à soupe de pastis

   - 1/2 cuillère à café d'étoiles de badiane moulue

   - Beurre

   - Sel et poivre

Recette :

   - Laver , essuyer et effeuiller l'aneth

   - Ciseler les feuilles

   - Réserver la moitié de l'aneth au réfrigérateur

   - Hacher finement 100 g de saumon fumé

   - Dans un bol , mettre le saumon fumé, 1 cuillère à soupe d'aneth 70 g de maïzena

     et 2 cuillères à café de fécule

   - Poivrer et mélanger soigneusement

   - Réserver au réfrigérateur

   - Etaler la pâte à raviole à l'aide d'un rouleau à patisserie ou avec une machine à pâte

     sur une épaisseur de 1 à 2 mm

   - Déposer un rectangle de pâte sur une plaque à ravioles ou sur le plan de travail

   - Déposer la farce au saumon

   - Badigeonner d'eau avec un pinceau entre les boules de farce

     ( pour que la pâte se soude mieux)

   - Recouvrir avec un rectangle de pâte 

   - Former les ravioles avec un cercle ou un verre si vous n'avez pas de plaque à ravioles

   - Réserver au réfrigérateur 

Sauce

    - Eplucher et ciseler 2 échalottes

    - Les faire suer dans une casserole avec un peu de beurre

    - Ajouter 1/2 cuillère à café de badiane moulue

    - Flamber avec 2 cuillères à soupe de pastis

    - Ajouter 20 cl de crème liqude

    - Emulsionner au mixer plongeant et garder au chaud

Au moment du service

     - Faire bouillir une grandecasserole d'eau saléé

     - Plonger les ravioles et égouttez les dès qu'ils remontent à la surface

     - Verser les raviolis dans une assiette

     - Arroser de sauce et parsemer d'aneth