Religieuses aux petits pois et à la menthe

 

 Ingrédients  :

   - 250 g de petits pois écossés frais ou surgelés

   - 1 brin de menthe fraîche

   - 5 cl de crème fluide

   - 150 g de ricotta ou fromage frais

   - 3 oeufs

   - 80 g de beurre

   - 2 feuilles de gélatine

   - 125 g de farine

   - 1 cuillère à soupe de sucre

   - 150 g d'eau

   - 1 tablette de bouillon de volaille

   - Sel et poivre

Recette:

Pâte à choux au Thermomix :

    - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

       dans le bol du thermomix

   - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

  - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1minute. 30 / vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte  

   - Ajouter 3 oeufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5 par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

    - Préchauffer le four à 180 °

   - Sur plaque à patisserie recouverte de papier cuisson ,former des petits choux

      de 2 tailles différentes  avec une poche à douilles  

     - Enfourner les choix 30 minutes à 180°

Crème de petits pois :

    - Faire dissoudre 1 tablette de bouillon de volailles dans 50 cl d'eau bouillante

    - Ajouter 250 g de petits pois et faire cuire 20 minutes

    - Egoutter les petits pois en gardant le bouillon

    - Mélanger la moitié des petits pois avec 150 g de ricotta, la fa menthe ciselée

    - Saler et poivrer

    - Réserver au frais

     - Mettre 4 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide

    - Conserver quelques petits pois pour la déco

    - Mixer le reste de petits pois avec 15 cl de bouillon

    - Ajouter 5 cl de crème liquide et laisser bouillir pour donner de l'onctuosité

    - Ajouter la gélatine essorée

    - Laisser refroidir

    - Garnir les petits choux avec le mélange petits pois / ricotta

    - Tremper les choux dans le glaçage vert

    - Former les religieuses et décorer avec des petits pois

Comments

[brunomimi2008]

bjr, c'est à découvrir...