Recette partagée par Sonia

 Ingrédients :

  - 1 courgette moyenne

  - 15 à 20 feuilles de menthe

  - 125 g de farine

  - 125 g de Maïzena

  - 80 g de feta

  - 80 g de gruyère râpé

  - 50 g de beurre

  - 20 cl de lait

  - 1 sachet de levure

  - Sel et poivre

Recette:

   - Raper la courgette avec une râpe à gros trous

   - Hacher la menthe

   - Mélanger 125 g de maïzena avec 125 g de farine 1 paquet de levure ,

    50 g de beurre coupé en morceaux,

    sel et poivre

   - Malaxer avec les doigts et ajouter 20 cl de lait peu à peu

   - Ajouter 80 g de feta émiéttée , 80 g de gruyère râpé , la courgette et la menthe

   - Poser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

   - Cuire 20 minutes / TH 220°

 Ingrédients pour 18 croustades :

   - 4 feuilles de filo

   - 6 tranches fines de chorizo émincées

   - 1/2 poivrons émincé sans la peau

   - 3 oeufs

   - 20 cl de crème liquide

   - Sel et poivre

   - Thym

   - Beurre

mini moules à tartelettes

 Recette: 

   - Couper les feuilles de filo en carrés suivant la taille de vos moules 

   - Beurrer les feuilles de filo

   - Les disposer  3 par 3 dans les moules à tartelettes en les chevauchant

   - Glisser dans le four Th 180 ° pendant 5 minutes

   - Fouetter 3 oeufs avec 20 cl de crème liquide, saler et poivrer

   - Répartir le chorizo et le poivron dans les croustades

   - Verser le mélange crème / oeufs sur le chorizo et poivrons

   - Saupoudrer de Thym

   - Faire 15 à 20 minutes Th 180 °

   - Déguster chaud

Recette du chef patissier Nicolas Paciello extraite du livre Fou de patisserie

réalisée avec des feuilles asiatiques de Shiso

et pour moi testée avec des feuilles de menthe

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sucrée aux speculoos :

   - 176 g de farine

   - 1 g de sel

   - 4 g de levure chimique

   - 4 g de cannelle

   - 85 g de beurre

   - 45 g de sucre muscovado

   - 55 g de sucre semoule

   - 18 g d'oeuf

   - 8 g de lait

Mousse au fromage blanc :

   - 2 feuilles de gélatine

   - 10 g d'eau

  - 50 g de sucre

  - 20 g de jaunes d'oeufs

  - 20 cl de crème liquide à 30 °/° de MG

  - 125 g de fromage blanc à 40°/° de MG

Gelée de fraises : menthe :

    - 30 feuilles de menthe

    - 500 g de fraises

   - 4 g d'Agar Agar

Fraises et feuilles de menthe pour la finition

Recette:

 Pâte sucrée aux speculoos :

   - Mélanger 176 g de farine, 1 g de sel , 4 g de levure chimique et 4 g de cannelle

   - Réaliser un beurre pommade avec 85 g de beurre, 45 g de sucre muscovado

     et 55 g de sucre semoule

   - Incorporer 18 g d'oeuf et 8 g de lait

   - Une fois que la pâte est homogène, étaler - la entre 2 feuilles de papier cuisson

   - Placer au réfrigérateur

   - Former 8 disques de  10 cm

   - Préchauffer le four à 165°

   - Faire cuire les disques de pâte pendant 10 minutes

La mousse au fromage blanc :

    - Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

    - Faire cuire 50 g de sucre avec 10 g d'eau dans une casserole

    jusqu'à une température de 120 °

    - Verser 20 g de jaunes d'oeufs

   -  Fouettant énergiquement à la main ou au fouet électrique

    pour monter en crème fouéttée

   - Faire chauffer 1 cuillère à soupe de fromage et incorporer la gélatine égouttée

   - Incorporer le reste de fromage blanc

   - Verser le fromage blanc sur le mélange sucre et oeuf

   - Fouetter 20 cl de crème liquide 

   - Ajouter la crème au fromage blanc

   - Répartir la mousse au fromage dans 8 cercles de 8 cm

   ( diamètre plus petit que les disques de speculoos)

   - Congeler au moins 2 h

Gelée fraises - menthe :

   - Couper les fraises en morceaux dans une casserole 

   - Hacher 30 feuilles de menthe et ajoutez-les  aux fraises

   - Faire chauffer cette purée de fraises 

   - Ajouter 4 g d'agar agar

   - Porter à ébullition

   - Verser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 3 h

   - Mixer au blender ou mixeur plongeant

Montage :

   - Poser un disque de speculoos dans une assiette

   - Garnir le milieu du disque avec de la geléé fraises / menthe

   - Placer le disque de mousse au fromage blanc congelé

   - Déposez des fraises autour

   - Décorer le dessus avec des pointes de gelée 

   - Une feuille de menthe pour la déco

   - Réserver au réfrigérateur jusqu'à  la dégustation

 Ingrédients  :

   - 250 g de petits pois écossés frais ou surgelés

   - 1 brin de menthe fraîche

   - 5 cl de crème fluide

   - 150 g de ricotta ou fromage frais

   - 3 oeufs

   - 80 g de beurre

   - 2 feuilles de gélatine

   - 125 g de farine

   - 1 cuillère à soupe de sucre

   - 150 g d'eau

   - 1 tablette de bouillon de volaille

   - Sel et poivre

Recette:

Pâte à choux au Thermomix :

    - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour 4 brochettes :

   - 8 cubes de dos de cabillaud

   - 4 cubes de thon

    - 8 crevettes

    - 2 fines tranches de lard fumé

    - 8 tomates cerises

    - 2 citrons

    - 2 cuillère à soupe d'hule d'olive

    - Herbes de provence

   - 4 feuilles de citronnier ou de laurier

  Recette :

   - Enrouler  la poitrine fumé autour  de 4 cubes de dos de cabillaud 

   - Couper le citron en 4

   - Former les brochettes en alternant chaque ingrédient

   - Mélanger 2 cuillères  à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron et herbes de provence

   - Badigeonner les brochettes

   - Faire cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté à la plancha