Profiteroles au chocolat

J'ai choisi de réaliser un gros chou par personne avec un craquelin

 pour obtenir un chou plus joli et plus de gourmandise

Ingrédients pour 9 gros choux :

Choux 

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -120 g de farine

  - 3 oeufs

Craquelin :

   - 50 g de beurre

   - 40 g de farine

   - 40 g de cassonade

Coulis de chocolat :

     - 200 g de chocolat noir patissier

     - 12 cl de crème fraîche

     - 12 cl de lait

Tuiles aux carambars :

    - 5 carambars

 Glace Vanille

 Recette:

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du thermomix et mixer 15 secondes/ vitesse 2

    et augmenter progressivement  jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

     - Former des disques de craquelin  de 9 cm environ

Choux :

 - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

    dans le bol du thermomix

  - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

  - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1 minute 30/vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte jusqu'à complet refroidissement

    - Placer le bol du robot au réfrigérateur ( étape très importante pour que

    le chou lève bien  et ne retombe pas après la cuisson )

     - Ajouter 3 oeufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5 par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

    - Préchauffer le four à 180 °

   - Sur plaque à patisserie recouverte de papier cuisson , former 9 choux de

     7 cm de diamètre environ avec une poche à douilles ou  2 cuillères à soupe

    - Recouvrir chaque chou d'un rond de craquelin

   - Faire cuire 45 minutes  puis laisser encore 10 minutes four grand ouvert

       technique pour que le chou soit plus sec sans retomber à la sortie du four

Tuiles aux carambars :

   - Couper les carambars en 2

   - Déposer les sur une plaque de four recouverte d'une feuille de papier cuisson 

   - Cuire 3 minutes / Th 180 °

 Coulis de chocolat 

- Dans une casserole faire fondre 200 g de chocolat noir avec 12 cl de crème et 12 cl de lait

 Montage :

   - Couper un disque sur le fond du chou

   - Garnir d' une grosse boule de glace vanille

   - Déposer dans une assiette

   - Entourer le chou de coulis de chocolat noir

  -  Pour la déco ,une tuile de carambar