Noix de Saint Jacques au crumble de Chorizo sur fondue de poireaux

Une recette partagé sur le blog Dans la cuisine d'Audinette

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 4 ou 5 blancs de poireaux

   - 1 oignon rouge

   - 4 noix de St Jacques ( si servi en plat principal )

   - 150 g de Chorizo coupés en petits dés

   - 1 échalotte hachée finement

   - 1 gousse d'ail hachée

   - 50 g de chapelure panko ( rayon asiatique 

       ou ici 35 g de poudre d'amandes et 15 g de chapelure

    - Huile d'olive

    - Beurre demi-sel

    - 2 cuillères à soupe de crème fraîche

     - Sel et poivre 

      - Jus de citron

Recette :

   - Laver et couper les poireaux en fines rondelles

   - Emincer finement l'oignon

   - Dans une sauteuse , faire chauffer 20 g de beurre avec un filet d'huile d'olive

   - Y faire revenir l'oignon et les poireaux , laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que

      les légumes soient fondants 

   - Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche

   - Réserver 

   - Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive ,faire cuire le chorizo coupé en petits dés,

      l'échalotte ciselée, l'ail hachée

   - Ajouter 35 g de poudre d'amande et 15 g de chapelure ou 50 g de chapelure panko

   - Dans une autre poêle , faire chauffer 20 g de beurre , saisir les noix de SaintJacques

     2 minutes de chaque côté ( ou - suivant la grosseur)

 Dressage :

   - A l'aide d'un cercle à patisserie , dresser un rond de fondue de poireaux

     chaude sur une assiette ,

     répartir les noix de Saint Jacques dessus le poreaux puis le crumble au chorizo

   - Arroser d'un filet de jus de citron

    - Servir aussitôt

Comments

[Chris]

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