Noix de Saint Jacques sur risotto de sarrasin à l'andouille

Un délice, cette recette de Saint Jacques et sarrasin de la cuisine de Jackie

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 16 noix de Saint Jacques

   - 20 g de beurre 1/2 sel

 Tuiles :

   - 100 g d'eau

   - 2 g d'huile

   - 20 g de farine de sarrasin

 Risotto de sarrasin:

   - 200 g de Kasha ( sarrasin torréfié ) ici graines de  sarrasin classiques

   - 1 éhalotte

   - 50 g d'andouille 

   - 10 cl de vin blanc

   - 30 cl de bouillon de volaille

    - 10 cl de crème à 35 °/° de MG

    - 50 g de parmesan rapé

    - Ciboulette

Recette :

  Tuiles : 

  -  Mélangez 100 g d'eau avec 10 g d'huile et 20 g de farine de sarrasin 

    dans un saladier ou un shaker

  - Faire cuire dans une petite poêle anti adhésive jusqu'à ce que les tuiles

    soient croustillantes

  - Réservez

Risotto de sarrasin :

   - Pelez une échalotte, ciselez-la

   - Coupez l'andouille en petits dés

   - Faire suer l'échalotte et les dés d'andouille dans 10 g de beurre dans une poêle ,

    ajoutez 200 g sarrasin

   - Déglacez avec 10 cl de vin, laissez réduire et mouillez au fur et à mesure avec 30 cl

     de bouillon de volaille

   - Montez 10 cl de crème en crème fouettée

   - Terminez le risotto en incorporant 50 g de parmesan , de la ciboulette

     et la crème fouettée

   - Dans une poêle faire fondre 10 de beurre et saississez les noix de Saint Jacques

     2 minutes de chaque côté

   - Salez et poivrez

    - Dans des assiettes , déposez sur un lit de risotto les noix de Saint Jacques

    - Surmontez d'une tuile de sarrasin

    - Dégustez sans attendre

Comments

[jackie]

Merci beaucoup pour ce clin d'oeil gourmand. Une recette que nous avons également appréciée à la maison. Belle soirée