Entremet framboise et litchi

Une recette du blog les gourmandises de Nemo

Gâteau peu sucré et frais : parfait pour terminer un repas en douceur !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : cercle à patisserie de 20 cm :

 Base biscuitée 

   - 175 g de biscuits de Reims

   - 85 g de beurre

Mousse Litchi

   - 1 boîte de Litchis au sirop 

   - 50 g de sucre

   - 3 feuilles de gélatine ( poids d'une feuille 2 g )

   - 250 g de crème liquide  ( 30 °/° M G  )

   - 2 cuillères à soupe d'eau de rose ( que je n'ai pas mis )

Miroir framboises 

   - 350 g de framboises congelées

   - 2 feuilles de gélatine ( 4 g )

 Recette :

Base biscuitée 

   - Mixer 175 g de biscuits de Reims dans un robot

   - Ajouter 85 g de beurre fondu , mélanger

   - Placer votre cercle à patisserie sur un plat de service

   - Déposer à l'intérieur du cercle un film rhodoïd ( pour faciliter le démoulage )

   - Verser uniformément la préparation de biscuits roses et tasser bien

   - Réserver au frais

Mousse litchis 

   - Faire ramollir 6 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide

   - Placer bol et fouet au congélateur

   - Egoutter les litchis et les mixer

   - Mettre la purée de litchis dans une casserole , ajouter 50 g de sucre et

     2 cuillères à soupe d'eau de rose ( que je n'ai pas mis  )

   - Faire chauffer à feu doux

   - Retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorée , mélanger et réserver

    - Sortir le bol et le fouet du congélateur , verser 250 ml de crème froide

     et monter votre crème en chantilly ( pas trop ferme )

    - Incorporer cette crème chantilly à la purée de litchis refroidie

    - Mélanger pour obtenir une mousse

    - Verser sur le fond biscuité

    - Laisser prendre au moins 1 h au réfrigérateur avant de couler le miroir framboise

 Miroir framboise :

   - Faire ramollir 4 g de feuilles de gélatine dans de l'eau froide

    - Dans une casserole , verser  350 g de framboises encore congelées

    - Faire chauffer à feu doux

    - Arrêter la cuisson lorsque cela devient une purée

    - Passer au chinois pour enlever les pépins

    - Refaire chauffer la purée de framboises et ajouter les feuilles de gélatine essorées

    - Laisser refroidir la préparation  (

    - Verser le miroir framboise sur la mousse litchis bien froide

    - Laisser prendre au réfrigérateur au moins 2 h ( idéal la veille pour le lendemain )

Comments

[Marielle]

Merci

[christalie]

superbe ! bravo!