Krumchy

Recette du patissier Christophe Michalak : une tuerie facile à réaliser au thermomix ou sans !

 

Ingrédients :

Pâte sablée :

   - 120 g de farine

  - 1/2 paquet de levure

  - 2 jaunes d'oeufs 

  - 90 g de beurre demi-sel

  - 1 sachet de sucre vanillé

Caramel au beurre salé :

  - 135 g de lait concentré sucré

  - 30 g de sucre roux

  - 40 g de beurre demi-sel

  - 10 g de miel

Le chocolat :

   - 250 g de chocolat au lait (moi j'ai mis du noir )
 

40 g de noisettes coupées en 4 

Recette :

  - Préchauffer le four Th 180°

    - Couper les noisettes en 4

   - Ajouter 120 g de farine ,1/2 sachet de levure chimique ,90 g de beurre demi-sel,

     2 jaunes d'oeufs,

     60 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé

  - Mélanger 30 secondes / Vitesse 4

  - Former des boules de taille égale ( environ 15 g chacune )

  - Répartir les boules dans des mini-moules à muffins et tasser avec les mains

  - Enfourner 15 minutes à 180°

  - A la sortie du four , à l'aide  d'un pilon , former un creux au centre de chaque sablé

   ( ne pas démouler )

  - Réserver jusqu'à refroidissement

 Caramel au beurre salé :

  - Dans le bol du Thermomix ,mettre 135 de lait concentré sucré , 30 g de sucre roux,40 g de beurre demi-sel et 10 g de miel liquide 

  - Mélanger 30 secondes / Vitesse 5

  - Racler les parois avec la spatule

   - Cuire 40 minutes / 100° / Vitesse 2 avec le panier cuisson à la place du

     gobelet doseur sur le couvercle   pour éviter les projections

   - Verser sans attendre le caramel dans une poche à douilles et verser

      dans les cavités  des biscuits

Le chocolat :

   - Ajouter 250 g de chocolat au lait ( ou noir pour un gateau moins sucré )

   - Pulvériser 10 secondes / Vitesse 9

   - Racler les parois avec la spatule

   - Chauffer 5 minutes / 50° / Vitesse 1

    - Racler encore les bords du bol avec la spatule

    - Chauffer 2 minutes / 50° / Vitesse 1

    - Recouvrer rapidement les empreintes de chocolat fondu

    - Répartir les noisettes concassées sur vos krumchy

    - Laisser durcir au réfrigérateur

    - Sorter vos ktumchy au minimum 2 h avant la dégustation 

Variante : Gavottes concassées à la place des noisettes 

Comments

[christalie]

ça fait longtemps que je dis que je veux en faire ! il va falloir que je m'y mette !! ils sont superbes !! bisous