jeudi 26 octobre 2017

Salade de gésiers automnale aux courge et boulgour

 

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 Ingrédients pour 4 personnes en plat complet ou 8 en entrée

    - 200 g de mélange boulgour et quinoa

    - 1 boîte de gésiers de canard confits

    -100 g de chair de courge cuîte à la vapeur , en dés

    - 1 poire ou 1 betterave

    - 2 cuillères à soupe de graines de courge

    - 3 cuillères à soupe d'huile de noix

    - 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

    - 1 cuillère à soupe de moutarde à l 'ancienne

    - sel et poivre

Recette:

    - Faire cuire 200g  quinoa et boulgour dans un grand volume d'eau pendant 12 minutes

     - Egoutter les

    - Dans un saladier réaliser la vinaigrette avec 3 cuillère à soupe d'huile de noix,

       3 cuillère à soupe de vianaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne , sel et poivre

    - Ajouter le boulgour- quinoa dans le saladier

    - Puis les dés de courge et de poire

    - Mélanger bien 

    - Au moment de servir , faire griller les gésiers dans une poêle bien chaude

    - Répartir la salde dans les assiettes

    - Déposer les gésiers et parsemer de graines de courge

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dimanche 22 janvier 2017

Roulé de butternut au saumon fumé,fromage frais et noix

Recette  extraite du blog papilles on/ off que j'ai réalisée avec du butternut , idéal pour une entrée ou un plat du soir

Je vous donne cette recette effectuée au thermomix mais vous pouvez aussi la réaliser au robot classique

 

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Ingrédients :

Roulé au butternut

   - 250 g de chair de butternut

   -3 oeufs

   -100 g de farine

   -sel et poivre

Garniture

   - 4/6 tranches de saumon fumé

   -200 g de philadelphia

    -30 g de noix concassées

           ou 1 pot de fomage à tartiner aux noix mélangé à un yaourt à la greque

   -persil ( et basilic pour moi)

   -50 g de fromage râpé

Recette:

  - Dans le bol du thermomix , placer de l'eau jusqu'aux  couteaux.

  - Insérer le panier cuisson et y verser  250 g de butternut épluché et en cubes 

  - Cuire 15 minutes/ Varoma / vitesse 2

  -Préchauffer le four th 180 °

  - Verser les cubes de butternut dans le bol vidé de son eau

  - Ajouter 3 jaunes d'oeufs, 100 g de farine le sel et le poivre

  - Mixer 30 secondes/ vitesse 4

   -Transvaser dans un saladier, laver et essuyer le bol

   - A la place mettre les 3 blancs d'oeufs avec le fouet

    - Programmer 3 minutes /vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse

    - Verser 1 cuillère à soupe de blancs d'oeufs dans la purée de  butternut et mélanger vigoureusement

    - Ajouter ensuite délicatement le reste à la spatule

    - Verser le tout sur une plaque à génoise et étaler

    -Cuire 12 minutes

    -Démouler sur un torchon humide ,  la rouler et laisser refroidir

    - Dans le bol du thermomix sans le fouet, mettre 200 g de philadelphia,50 g de gruyère râpé,

      1 poignée de persil  et basilic .

    - Mixer 30 secondes/ vitesse 5

    - Ajouter les noix et mixer 1 minute/ sens inverse/ vitesse 3

    -Lorsque la génoise est refroidie, la dérouler, la tartiner  de fromage

        et recouvrir de saumon fumé

 

 

 

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mardi 29 novembre 2016

Millefeuille de St Jacques

Merci Claude pour cette recette appréciée de mes convives et qui sera probablement sur leurs tables de fête.

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

   - 12 noix de St Jacques

   - 100 g de parmesan rapé

   -10 cl de vin blanc sec

   - 1 pincée de safran (à défaut du curry)

    -2 blancs de poireaux

    -  15 cl de crème liquide

    - 40 g de beurre

    - sel et poivre

Recette:

   - Faites 12 disques de parmesan à l'aide d'un cercle à patisserie de 8 cm sur une plaque tapissée de papier sulfurisé

   - Glissez la plaque dans le four th 180 °

   - Faites cuire 5 minutes sans faire dorer

   - Laissez les refroidir et décollez-les

   - Faire infuser le safran dans le vin

   -Nettoyez les poireaux et émincez finement 

   - Faites les revenir 5 minutes avec 20 g de beurre

   - Salez, versez le vin, couvrez et laissez mijoter 15 minutes

   - Montez le feu, cuisez quelques minutes à feu vif pour faire évaporer le jus

   - Versez la crème et faites épaissir sur feu vif

   - Coupez les St Jacques en 2 dans l'épaisseur

    -Poêlez les St Jacques rapidement dans la poêle avec du beurre

    - Salez et poivrez

    - Dans une assiette , alternez tuiles de parmesan, fondue de poireaux et StJacques

    - Terminez par une tuile et dégustez rapidement

  

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jeudi 3 novembre 2016

Samossas aux poireaux et jambon

Recette toute et légère : parfaite pour un soir avec une salade verte !

 

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Ingrédients pour 12 samossas:

   - 6 feuilles de brick coupées en 2

   - 3 blancs de poireaux

   - 75 g de rapé de jambon

   - 10 cl de soja crème ou de crème fraîche

   -  Sel et poivre

Recette:

  - Emincer le poireaux finement

  - Faire fondre du beurre dans une casserole

  - Faire cuire le poireaux jusqu'à ce qu'il soit fondant.

  - Ajouter le rapé de jambon et la crème de soja, sel et poivre

  - Replier les feuille de brick

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   - Les garnir la fondue de poireaux , jambon

   - Replier en forme de triangle

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   - Faire dorer à la poêle

 

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jeudi 22 septembre 2016

Taboulé aux courgettes, carottes, jambon

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Ingrédients:

  - 1 courgette

   - 3 carottes

   -100 g de semoule fine

   - 75 g de rapé de jambon

    - 100 g de raisins secs

    - 1 échalotte

    - 1 bouquet de menthe

    -2 cuillères à café de  cumin en poudre

    -vinaigre de noix

    - huile d'olive 

    - sel et poivre

Recette:

   - Mixer les carottes épluchées en tous petits dés avec les feuilles de menthe et l'échalotte

     ( au thermomix 5 secondes/vitesse 5 )

   - Mixer la courgette avec la peau

    - Réaliser dans un saladier, une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de noix, du sel et du poivre et du cumin

    - Mettre les dés de carottes, la courgette,75 g de rapé de jambon, 100g de  raisins secs, 100 g de semoule

    - Mélanger le tout et laisser la semoule gonflée au réfrigérateur pendant 2 h

    

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lundi 1 août 2016

Foie gras au thermomix

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 Ingrédients:

  - 1 foie gras cru et éveiné

   - 1 cuillère à soupe de vin doux(muscat, porto, banyuls...)

   -1 cuillère à soupe d'alcool fort (cognac,calva...)

   - 7 g de sel fin

   - 4 g de poivre blanc

    Recette:

   - Mélangez dans un bol 1 cuillère à soupe de vin et 1 cuillère à soupe d'alcool,

      7 g de sel fin et 4 g de poivre blanc.

   -Séparez les lobes de foie gras et placez dans un plat creux

    - Ajoutez le mélange d'assaisonnement

    - Recouvrir d'un film alimentaire et laissez mariner au frigo pendant 12 h 

    -Reconstituez le foie en raprochant les 2 lobes 

    - Placez sur un film alimentaire et emballez le foie bien serré en chassant l'air

      de façon à former un cylindre de 7 cm de diamètre

   - Nouez les extrémités

    - Renouvelez l'opération avec un autre film alimentaire

       puis dans 2 feuilles de papier alu

    - Placez le foie gras dans le Varoma

    - Mettez 800 g d'eau dans le bol et régler 14 minutes/vitesse 2/Varoma

    -A la sonnerie, retournez le foie gras et programmer 8 minutes/vitesse 2/ Varoma

    - Laissez refroidir à température ambiante

      puis le placer au réfrigérateur pendant 36 h

    - Servir frais avec un pain de campagne grillé et de la fleur de sel

 

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lundi 18 juillet 2016

Salade de blé à la fourme d'Ambert et aux pommes

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Ingrédients pour 6 personnes:

   - 350 g de blé précuit

   - 2 pommes granny

   - 100 g de roquette

   - 150 g de fourme d'Ambert

   -1/2 citron

   - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

   -1 cuillère à soupe d'huile de noix et 2 cuillères à soupe d'huile neutre

    - Sel et poivre

 

Recette:

   - Faire cuire le blé 10 minutes dans l'eau bouillante

   - Rincer et émincer les pommes en lamelles  sans les éplucher

   - Arroser les avec le jus de citron

    -Couper la fourme d'Ambert en lamelles

    - Rincer et émincer la roquette

    - Faire une vinaigrette

    - Déposer dans une assiette , la roquette , le blé tiède ou  refroidi ,

        la fourme d'Ambert , les pommes

   Pour une salade complète j'ai ajouté des tranches de jambon sec

 

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mercredi 22 juin 2016

Salade au saumon , concombre , pomme granny et sa vinaigrette à l'orange

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Ingrédients:

    - 2 échalotes

    - 10 cl de jus d'orange

     - 2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc

     - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

      -sel et poivre

      - 2 tomates

      - 240 g de saumon fumé (6 tranches)

      - 1 concombre

       - 2 pommes granny

        - jus de citron

        - ciboulette, basilic, persil.

Recette:

   - Réaliser une vinaigrette avec  10cl de jus d'orange ,2 cuillères à soupe de vinaigre

      balsamique,3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre

   -Couper le concombre épluché en petits dés et le faire dégorger avec du sel fin

    - Dans un saladier mettre le concombre , le saumon fumé coupé en petits morceaux,

      les tomates , les échalotes et les pommes  granny non épluchées

      et arrosées de jus de citron  ainsi que les fines herbes ciselées

     - Arroser avec la vinaigrette et réserver au frais

j'ai servi cette salade avec des disques de galette de sarazin:

     -Couper des disques dans des galettes de sarazin avec un emporte pièce

        et les faire dorer dans une poêle beurrée jusqu'à ce qu'elle durcisse

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dimanche 15 mai 2016

Tartare de concombre,tomate et Feta

Merci au blog grain2sucre pour cette recette toute en fraîcheur

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

  - 200 g de Feta

   - 1 concombre

   -3 tomates ( coeur de boeuf )

   - 1/2 de ciboulette

    - 1/2 bouquet de basilic et sariette

    - 1/2 bouquet de menthe

     - 1 zeste de citron

    -4 cuillères à soupe d'huile d'olive

     -3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ( blanc ou  à défaut rouge)

     - Sel et poivre

Recette:

    - Peler et épépiner les tomates et le concombre

    - Couper les en touts petits cubes séparément ( si vous avez un robot manuel c'est l'idéal pour le concombre )

    - Mettre chacun dans une passeoire et parsemer de sel fin , laiiser égoutter 1 h au frais minimum

    - Ecraser la Feta avec une fourchette et ajouter de la ciboulette ciselée et un trait d'huile d'olive

    -Préparer une vinaigrette avec le zeste de citron

    - Poivrer les légumes , ils sont déjà salés

    - Assaisonner séparément les tomates avec le basilic et la sariette  et le concombre avec la menthe

Montage:

    - Dans un empildéco ou dans un cercle inox déposé dans une assiette , disposer une couche de concombre puis tasser bien

    - Puis une couche de tomates et finir par une couche de Feta

     - Soulever le cercle et décorer suivant votre inspiration

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samedi 16 avril 2016

Salade de fenouil à l'orange

 

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Ingrédients:

1 bulbe de fenouil

 - 1 orange

  - huile d'olive

  - vinaigre de cidre

  - moutarde à l'ancienne

 - sel et poivre

 - Quelques olives noires et persil ciselé pour la déco

Recette:

  - Emincer finement le bulbe de fenouil à la mandoline

  - Presser le jus d'orange

  - Réaliser 1 vinaigrette avec de la moutarde , de l'huile d'olive, du vianaigre de cidre, sel et poivre 

  - Ajouter le jus d'orange

  - Mélanger avec le fenouil ciselé

   - Décorer avec des olves noires coupées en 2 et le persil

   - Laisser mariner au frigo

 

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