samedi 26 décembre 2015

Croustillant pralinoise, crêpes dentelles et pistache

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Ingrédients pour 6 croustllants:

   - 65 g de pralinoise

   - 65 g de chocolat noir

   - 90 g de gavottes

   - 65 g de pistache

   - 20 g de beurre

Ganache :

   -70 g de chocolat blanc

   - 35 g de crème liquide 35 °/° de MG

Recette:

   - Faire fondre au bain-marie 20g de beurre, 65 g de pralinoise et 65 g de chocolat noir

   - Ajouter les gavottes écrasées à la main

   - Etaler cette pâte finement  sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que cela durcisse un peu

   - Faire chauffer 35 g de crème liquide et ajouter le chocolat blanc

   - Entreposer au frigo

   - Ecraser grossièrement les pistaches

Montage:

    - Monter la crème au chocolat blanc en la fouettant  au fouet électrique

    - Faire des rectangles avec la pâte chocolat noir , pralinoise et gavottes

    - Déposer un rectangle de cette pâte puis pocher de  ganache chocolat blanc et parsemer de pistache concassées

     - Poser dessus un rectangle de chocolat gavottes et décorer avec de la ganache et des pistaches

    

   

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vendredi 25 décembre 2015

Déco de table de Noël 2015

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Pingouin comme amuses bouches

Ma fille Manon nous enmmène faire un tour sur la banquise avec ces petits pingouins!

 

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Ingrédients:

  - 2 olives noires ou vertes par pingouin

  - 1 petite boule de chèvre frais, de boursin ou de fromage frais

  - carottes

  - Cure-dents

Recette:

 - Formez le corps du pingouin avec une boule de fromage 

 - Coupez les olives en 2 dans le sens de la hauteur

  - Mettre de chaque côté de la boule de fromage pour former les ailes

  - Sur le dessus former la tête

   - Former un petit nez pointu avec la carotte et une rondelle incisée au milieu pour former les pattes

   - Fixer le tout avec un cure-dent

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Homard rôti au beurre d'amandes

Pour la première fois que je cuisinais du homard , je n'ai pas été déçue par cette recette 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

   - 4 homards de 500g à 600g par personne ( en plat de résistance)

   - huile

   - Sel et poivre

Pour le beurre d'amande:

   - 3 échalotte

   - 120 g de poudre d'amandes

   - 15 cl de fumet de poisson

   - 15 cl de vin blanc sec ( ici sauvignon)

   - 200g de beurre

    - persil

    - 2 cuillères à café de jus de citron

Recette:

   - Préparer le beurre d'amandes en mélangeant à la fourchette le beurre mou, le jus de citron,

     la poudre d'amandes et le persil.

   - Confectionner un boudin entouré dans du film étirable et réserver au frigo

   - Plonger les homards dans de l'eau bouillante ,un par un

   -Egoutter les têtes vers le bas

   - Dans une casserole , faire réduire les 3  échalottes avec 15 cl de fumet de poisson,

      15 cl de vin blanc et du poivre.

   - Faire réduire la sauce et filtrez- la

   - Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau électrique ou un couteau

   - Les placer dans le lèche frites et huiler la chair avec un pinceau, saler et poivrer.

     - Au moment du service, allumez le grill du four 

   - Enfourner 10 minutes environ

    - Quand la chair commence à devenir blanche, couvrer les demi- homards de papier alu.

    - Laisser les dans le four éteint porte ouverte.

    - Faire frémir la sauce aux échalottes dans une casserole

      et ajouter au fur et à mesure le beurre d'amandes en petites parcelles.

    - Fouetter énergiquement sans jamais faire bouillir

    sinon au thermomix : programmer la sauce 80°/ vitesse 1 / 2 minutes

    - Ajouter le beurre par le trou du couvercle 60°/vitesse 2/2 minutes

    - Napper de sauce et server aussitôt.

 

  J'ai servi ce homard avec du boulgour et légumes cuisinés comme pour la blanquette de lotte

 

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lundi 21 décembre 2015

Père Noël en chocolat de chez Vincent Guerlais

 

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Voici le Père Noël en chocolat de chez Vincent Guerlais

offert par mon mari pour ses enfants et leurs amoureux !

 

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En espèrant qu'il puisse remplir le plaisir de nos papilles,

il remplit pour l'instant le plaisir de nos yeux !

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mardi 15 décembre 2015

Chocolat , ganache chocolat carambar

 

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Ingrédients pour 8 bouchées de chocolat noir:

   - 60 g de chocolat noir en pistoles ou coupé

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   Ganache chocolat carambar

   - 75 g de chocolat noir

   -2 carambars

   - 6 cl de crème liquide

   - 12 g de beurre

 

Recette:

   - Faire fondre au bain- marie 40 g de chocolat 

   - Lorsque celui ci est fondu , ajouter les 20 g de chocolat restant : cela permet de tempérer le chocolat pour qu'il reste brillant en refroidissant

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   - Remplir des petits moules en silicone ( vous pouvez aussi récupérer les empreintes dans des boîtes de chocolat (Ferrero ...)

   - Poser un papier sulfurisé sur un plan de travail avec une grille dessus

   - Remplir vos moules d'empreintes avec le chocolat fondu et retourner aussitôt sur la grille

   - L e chocolat va s'accrocher sur les bords sans remplir le moule

   - Placer au réfrigérateur

 Ganache :

   - Faire chauffer 6 cl de crème liquide dans une casserole avec 2 carambars

   - Une fois les carambars fondus,verser cette préparation sur le chocolat en pistole ou en petits morceaux

    - Lisser la préparation

    - Terminer en ajoutant le beurre , petit à petit

   - Sortir les empreintes de chocolat et garnir de cette ganache

   - Laisser prendre au frigo

   - Terminer la bouchée de chocolat en recouvrant le dessus du reste de chocolat noir fondu

   - Replacer au frigo avant de démouler

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lundi 14 décembre 2015

Tarte à la poivronnade

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Ingrédients:

   - 1 pâte brisée

   -  - 6 oeufs

   - 1 bocal de poivronnade ( Jean Martin)

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Recette:

   - Battre les oeufs en omette et ajouter la poivronnade

   - Recouvrir la pâte brisée

   - Faire cuire 30 minutes th 200°

On peut aussi ajouter des tranches de saumon fumé ou du thon et des rondelles de citron

 

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Forêt de meringues 100°/° caramel

Recette extraite du magazine Régal à réaliser pour 10 à 12 personnes 

 

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Ingrédients:

Pour le crémeux caramel:

  - 60g de sucre semoule

  - 30 g de carambar

  - 30 cl de lait

  - 40 g de maïzena

  -3 jaunes d'oeufs

  -65 g de beurre en parcelles

  -1 g de sel

Pour le cake aux carambars:

  - 2 oeufs

  - 75 g de sucre

  - 75 g de farine

  - 5 g de levure chimique

  - 75 g de beurre en parcelles

  - 10 carambars

  - 5 cl de lait

Pour la meringue au caramel:

  - 3 blancs d'oeufs

  -90 g de sucre semoule

  - 90 g de sucre glace

Pour la chantilly au caramel:

  - 95 g de sucre

  - 40 cl de crème liquide 30 °/° de MG

   - 1 g de sel

Recette:

À faire la veille

Le crémeux:

    -Faire tiédir le lait.

    - Dans une casserole, faire fondre tout doucement  60 g sucre semoule 

    - Lorsquil a une vraie couleur caramel, déglacez le avec  23 cl lait tiède

      et ajoutez 30 g de carambar

      - Dans une jatte,mélangez les 3 jaunes d'œufs sur et 40g de maïzena

         puis versez le lait caramel tout en fouettant.

      -Remettez le tout dans une casserole et cuisez jusqu'à la première ébullition

       sans cesser de fouetter

      ou au thermomix 10 minutes/90 °/ vitesse 3

       - Incorporer 65 g de  beurre et le sel, mixer avec un mixer plongeant ou au thermomix

        -Versez dans une coupe transparente  au frais en filmant  le crémeux au contact 

Le cake au  carambar:

     -Préchauffez le four à 170°

     - Dans une casserole chaude, faites fondre les 10  carambars avec le lait et le beurre

     - Dans une jatte , mélangez les oeufs et 75g  sucre, ajoutez 75g farine et 1/2 paquet de levure.

     - Incorporez le mélange de carambars

     - Versez dans un moule à cake beurré et fariné

     -Enfourner 40 minutes

     - Laisser refroidir et coupez le cake en petits cubes

   - Réservez

La meringue au caramel:

  - Dans une casserole déjà chaude, faites fondre tout doucement 90 g de sucre semoule pour obtenir un caramel

   - Versez ce caramel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

   - Laisser refroidir

   - Mixer le caramel pour obtenir de la poudre

   - Montez les blancs en neige avec un batteur et incorporez la poudre de caramel dès qu'ils commencent à prandre.

   - Finissez le mélange avec une maryse en ajoutant le sucre glace tamisé

   - Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, pochez la meringue à l'aide d'une douille unie n° 12

    - Enfournez et faire cuire 1 h jusqu'à ce que la meringue soit sèche.

    - Découpez la en bâtonnets de 6 cm de haut

    - Gardez-en quelques- uns pour les saupoudrer sous forme d''éclats

 La chantilly:

    - Faites tiédir 400g de crème liquide avec 1 g de sel

    - Dans une casserole chaude, faites fondre tout doucement 95 g de sucre pour obtenir un caramel.

    - Déglacez avec la crème tiède puis mixer au mixer plongeant.

    - Réserver au frais dans un saladierou dans un syphon

    

Le jour de la dégustation:

   - Si vous n'avez pas de syphon , montez la crème bien froide en chantilly et réservez -la dans une poche munie d'une douille n° 14

L e dressage:

    - Sortir la coupe avec le crémeux du réfrigérateur

    - Déposez par dessus les éclats de meringueet les cubes de cake au carambar

    - Pochez la chantilly et plantez les bâtonnets de meringue en les enfonçant plus ou moins dans la chantilly

    

 

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Décoration de table de Noël

Je sais que ce n'est pas encore Noël mais décembre m'a inspiré cette décoration de table pour recevoir mes amis!

J'ai même joué la maîtresse pour le cours de pliage de serviette en forme de chausson de lutin de Noël

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Suprême de pintade au vinaigre balsamique blanc

Je vous propose cette recette de l'atelier des chefs revisitée avec du vinaigre balsamique blanc au lieu du cidre

Cela donne à la sauce un petit goût acidulé fort sympathique,enfin à notre goût...

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Ingrédients pour 4 personnes:

  - 4 suprêmes de pintade

   - 2 échalotes

   -15 cl de vinaigre balsamique blanc

   - 10 cl de crème liquide

   - 30 g  beurre 

   - huile d'olive

   - sel et poivre

Recette:

  - Préchauffer le four à 180 °

   - Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle chaude et déposer les suprêmes de pintade côté peau

   - Laisser dorer pendant 5 minutes

    - Les retourner et cuire pendant 1 minute

   - Les mettre dans un plat allant au four et  faire cuire 8 minutes

   - Dans la même poêle , ajouter les échalottes ciselées avec une pincée de sel

   - Cuire pendant 1 minute en mélangeant et déglacer avec 15 cl de vinaigre balsamique blanc

   - Ajouter 10 cl de crème liquide

   - Faire bouillir jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, ajouter 30 g de beurre

   - Rectifier l'assaisonement

    - Déposer les suprêmes de pintade dans une assiette et napper de servir

 

     Vous pouvez servir ces suprêmes de pintade avec des tagliatelles de carottes à la vapeur ou des pommes

 

 

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