dimanche 4 janvier 2015

Velouté de patate douce et orange

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Ingrédients:

     - 1 orange à jus, zeste et jus

      - 15 g de gingembre frais coupé en morceaux

      - 120 g de blanc de poireaux coupé en tronçons

     - 20 g de beurre

     - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

      - 1 cube de bouillon de légumes

      - 600g d'eau

      - 600 g de patates douces épluchées et coupées en morceaux

 

Recette:

    - Prélever la moitié du zezte de l'orange et mettre dans le bol du thermomix ,

       mixer 10 secondes/ vitesse 8.

    - Racler les parois à la spatule et mixer à nouveau 10 secondes/ vitesse 8.

    - Mettre le gingembre dans le bol et mixer 5 secondes/ vitesse 6.

    - Ajouter le blanc de poireau et mixer 5 secondes / vitesse 5.

    - Ajouter le beurre et rissoler 3 minutes/varoma/ vitesse 1.

     - Ajouter la cannelle, le zeste d'orange réservé, le cube de bouillon de volaille et l'eau.

     - Mettre les dés de patate douce dans le panier cuisson ,insérer le dans le bol

     et cuire à la vapeur 15  minutes/varoma/ vitesse 1.

    - A la sonnerie , transvaser les patates douces et le jus d'orange dans le bol

       et mixer 30 secondes/ vitesse 10.

               Servir dans des verrines pour l'apéritif

   

   

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jeudi 1 janvier 2015

Déco de table de Noel

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mardi 30 décembre 2014

Bonhommes cookies en pain d'épices

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Cette recette est issue du blog Herve cuisine que je vous conseille vivement d'aller visiter,

superbe blog et recettes réalisés en video.

Vous pouvez réaliser avec cette pâte des petits sujets pour votre sapin de noël  ou un sapin de

noël: la maison sera embaumée de douces épices!!!!

     

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 Ingrédients

    - 1 oeuf

    -280g de farine

    - 125g de beurre

    - 80g de sucre brun ou cassonade ou vergeoise

    -50g de sucre

     - 50g de miel      

     - 2 cs de cannelle en poudre

     - 1 cs de gingembre en poudre

      -1,5 cc de clous de girofle en poudre (attention, il s'agit ici de cuillers à café!)

      - 0.5 cc de noix de muscade

      -0.5 cc de bicarbonate

       - 0.25 cc de sel

Recette:

    -Préchauffer le four à 180° C

    -Battre l'oeuf avec les sucres, le miel ou melasse et le beurre fondu

    -Ajouter la farine, les épices, le sel et le bicarbonate

    -Séparer en deux boules, envelopper de papier alimentaire et mettre au frais idéalement 2 heures

(au minimum 30 minutes)

    -Déroulez la pâte sur un plan de travail fariné, applatir au rouleau sur une mince couche de 2 ou 3 mm.

    -Utilisez votre contour à cookies pour former les bonhommes

     -Disposer sur une plaque de cuisson avec une feuille de papier cuisson

    - Enfourner 10 minutes à 180°C

    - Laissez refroidir et décorez!

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Recette au thermomix:

     - Faire chauffer le beurre dans le bol du thermomix 2 minutes/60 degrés/vitesse mélangeur

      - Ajouter l'oeuf  le miel et le sucre et programmer 10 secondes/vitesse 4

       -Ajouter la farine et les épices, le sel et le bicarbonate et programmer 10 secondes  /vitesse 4

       -Envelopper la pâte dans un papier alimentaire et mettre au réfrigérateur 2 h minimum avant

utilisation.

     Se conserve dans une boite hermétique ou sachet ZipLock une semaine ou s'utilise en décoration

dans votre sapin! (pour ce faire, faites un trou avec une paille dans le haut de la tête avant cuisson)

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Gambas en robe de vermicelle de riz et bonbons au boudin

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Ingrédients pour les gambas:

    - 8 Gambas crues( fraîches ou surgelées)

    - 60 g de vermicelle de riz

    - 50 g de mascarpone

    - 10 cl de crème liquide

    - 50 g de coulis de mangue (soit 1 mangue mixée)

    - sel et poivre

    - huile de friture

   

Recette:

     - Faitre tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide pour les ramollir

    - Oter les têtes des gambas puis retiter la carapace en gardant la queue

    - Sécher les vermicelles de riz dans du papier absorbant et entourer chaque gambas en laissant dépasser la

queue.

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     - Dans un bol mélanger la mascarpone, la crème liquide et le coulis de mangue , saler et poivrer.

     - Au moment de servir , faire chauffer l'huile dans une friteuse et plonger les gambas pendant 3 minutes.

     - Servir immédiatement avec la sauce à la mangue  

Pour plus de parfum :

- Faire mariner les gambas pendant 15 minutes dans 10 cl de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de sauce soja,

1 cuillère à café de sucre brun et 2 cm de gingembre rapé

 

 

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Ingrédients pour les bonbons de boudin:

    - 18 petits boudins blanc ou boudins noirs antillais taille apéritif

    - 6 feulles de brick(ou de filo)

    - 50 g de beurre

Recette: 

    -Faire fondre le beurre

    - Couper les feuilles de brick en 3 bandes égales

    - Les beurrer au pinceau

    - Piquer les boudins pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.

    - Déposer un boudin au centre de chaque brick et la rouler en forme de bonbon.

    - Attacher avec une ficelle

    - Déposer les bonbons sur une plaque de cuisson et enfourner 15 minutes th 180 °

 

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lundi 29 décembre 2014

Tiramisu aux crevettes

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Ingrédients :

    - 250 g de mascarpone ( ou 125 g de mascarpone et 125 g de crème fraîche)

    - 30 crecettes roses décortiquées 

    -2 oeufs

    -1 petite boite de Bisque de homard

    -1 échalote

    -1 Pain de mie complet

    -ciboulette

    -sel

    -poivre

 Recette :

    -Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.

    -Dans un saladier, déposez le mascarpone, les jaunes d'œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de

        homard, l'échalote ciselée, le sel et le poivre puis mélangez.

    -Ajoutez 12 crevettes coupées en morceaux et mélangez.

    -Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs montés en neige et mélangez délicatement.

    -Découpez avec un emporte-pièce une rondelle de pain de mie de la grandeur du fond de votre

       verrine et mettez une couche de préparation.

    -Coupez des petits dés de pain de mie et mettez-en par dessus.

    -Ajoutez une autre couche de préparation jusqu'en haut de la verrine.

    - Sur le dessus, disposez des  crevettes et parsemez de ciboulette ciselée. Réservez au frais 3h.

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jeudi 25 décembre 2014

Pâte de speculoos

Ingrédients pour 250 g de pâte de speculoos

    - 165 g de speculoos

   - 150 g de lait concentré non sucré

    - 1.5 c à café de miel

Recette:

    - Mettre 165 g de speculoos  dans le bol du thermomix et mixer 3 secondes/vitesse 9. Réserver

    - Sans rincer le bol , mettre 150g  lait concntré non sucré et 1.5 c à café de miel

    - Régler 4 minutes/90 ° / vitesse 1

     - Ajouter les speculoos en poudre et mixer 20 secondes/vitesse 6

     - Oter le couvercle et récupérer à la maryse ce qu'il y a sur les bords du bol pour remettre le tout dans le fond du

          bol et remixer 20 secondes / vitesse 6

      - Conserver dans un bocal en verre pendant 15 jours

          La quantité de pâte de speculoos vous permet de réaliser un délice pommes aux speculoos pour 10 personnes.

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Délice de pommes aux speculoos

 Cette recette est issue du blog homemadecook, j'ai doublé la quantité de pommes

après les commentaires sur d'autres blogs et j'ai réalisé une pâte de speculoos au

  thermomix

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Pour 10 personnes

 

Ingrédients :

pour le croustillant Spéculoos


  -200g de Spéculoos
  -80g de beurre
   -80g de cassonade

pour la compotée de pommes
   -1 feuille de gélatine alimentaire
   -100g de sucre fin
   -50g de beurre
   -1.2 kg de pommes Golden épluchées et coupées en petits cubes (peser les pommes  après les avoir coupées)

pour le crémeux au Spéculoos
   -5 jaunes d’œufs
   -50g de sucre fin
   -2 sachets de sucre vanillé
   -3 feuilles de gélatine alimentaire (4 si vous trouvez la crème trop liquide, elle doit être épaisse mais pas rigide)
   -300g de crème fraiche épaisse
   -300g de lait 1/2 écrémé
   -250g de pâte de Spéculoos
   - 1 CS de cacao en poudre non sucré (type Van Houten)

Recette:

 

Pour 10 personnes

 

 

Le croustillant Spéculoos 

   - Dans un robot-mixeur, mettre tous les ingrédients du croustillant et mixer pour  obtenir une poudre grossière.


    - Déposer le mélange dans un moule à charnière en silicone de 25cm maxi et tasser avec le fond d’un verre plat pour obtenir une couche compacte.


    - Réserver au frais 30 minutes environ.

La compotée de pommes 

      - Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.


      -Eplucher les pommes et les couper en petits cubes de 1cm environ.


     -Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poele pour faire un  caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les pommes et laisser cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une compote en mélangeant de temps à autre. Les pommes doivent être fondantes, légèrement écrasées mais pas totalement.
       - Ajouter la feuille de gélatine préalablement essorée.


      -Réserver dans un saladier et laisser refroidir. 


       -Lorsque les pommes sont froides, répartir la compotée sur le croustillant de Spéculoos et réserver au frais pendant une heure environ.

Le crémeux au Spéculoos 

     -Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.


     -Mettre les jaunes d’œuf et les sucres dans un bol et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.


     -Dans une casserole, faites chauffer le lait puis le verser sur le mélange œufs-          sucres. Mélanger et ajouter la crème fraiche.


      -Verser le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux une quinzaine de minutes pour obtenir une crème anglaise.


       - Sur feu éteint, ajouter la pâte de Spéculoos et les feuilles de gélatine préalablement essorées et mélanger au fouet pour obtenir une crème épaisse et onctueuse.


       -Réserver dans un saladier et laisser refroidir.


        -Lorsque le crémeux est froid, le verser délicatement sur la compotée de pommes.


        - Réserver au frais pendant douze heures.

 

 

 

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En version thermomix

 

 Le  croustillant

     - Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer 20 sec vit 5.  

     - Mettre la préparation obtenue dans un moule à charnière de 23 cm de diamètre, tasser correctement à l'aide d'une cuillère à soupe, puis placer au frais environ 1h.

 

   La compote

     -Remplir un bol d'eau froide, puis y placer la feuille de gélatine. Réserver.

     -  Dans une poêle mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif  afin de réaliser un caramel, dés que celui ci commence à colorer, ajouter les lamelles de pommes.

     -Laisser la préparation cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote, en mélangeant de temps en temps.

     -Une fois la compote réalisé, y mettre la feuille de gélatine préalablement essorée et mélanger à la spatule.  Réserver la compote dans un saladier et laisser la refroidir.

     -Dès qu'elle est froide la déposer par dessus le croustillant aux Speculoos, en une couche régulière. 

     - Remettre au frais pendant 1h environ.

 

  Le crémeux au Speculoos. 

 

     - Mettre les jaunes d'oeufs et les sucre dans le bol du thermomix et mélanger

       2 mn vit 3

      - Mettre les feuilles de gélatines à ramollir dans un grand bol d'eau froide.

       -A la sonnerie, ajouter la crème, le lait et chauffer 13 mn 80 vit 3 

        - A la sonnerie, ajouter la pâte à Speculoos et les feuilles de gélatines essorées et mélanger 30 sec vit 4. 

        - Laisser tiédir la préparation avant de la verser délicatement sur la couche de pommes.      

 -Placer le délice aux speculoos 12h au réfrigérateur.

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Joyeux Noël

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Chocolats et gateaux réalisés par ma fille Manon .

soit le plaisir de cuisiner est génétique ,

soit je lui ai transmis ma passion ....

 

Joyeuses  Fêtes à Tous

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dimanche 14 décembre 2014

Pot au feu

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Ingrédients pour 6 personnes :

 

   - 2 kg de viande ( jarret de boeuf, joue de boeuf, jumeau ) Il vous en  restera pour faire un hachis parmentier , enfin

      suivant les gourmands

    - 12 carottes

    - 3 blancs de poireaux ficelés

     - 6 pommes de terre

     - 1 branche de céléri

      - 1 bouquet garni

      - 1 c à café de poivre en grains

     - 1 oignon piqué avec 3 clous de girofle

     - 2 feuilles de laurier 2 branches de thym

Recette:

      - Dans un grand faitout , mettre les morceaux de viande dans une grande quantité d'eau froide salée.

     - Porter à ébullition

     - Dès l'ébullition écumer plusieurs fois à l'aide d'une écumoire

        afin d'éviter au bouillon de se troubler.

      - Ajouter  l'oignon piqué avec les clous de girofle,

            1 c  à café de poivre en grains,le bouquet garni et le céléri.

     - Baisser le feu et laisser mijoter 1 h

     - Ajouter les carottes et  les blanc de poireaux et laisser mijoter 1 h

     - 1/2 h avant de manger , prélever du bouillon dans une casserole

         et faire cuire les pommes de terre 20 à 30 minutes

        (cuisson pour éviter de troubler le bouillon)

        Vérifier la cuisson au couteau.

               Servir ce pot au feu avec de la moutarde ou de la mayonnaise ( maison bien sûr )

     - Garder le bouillon pour de la soupe

     Astuce: Pour dégraisser le bouillon , poser une compresse mouillée  

                  sur une passeoire fine et placer la  au  congélateur 1/4 h,

                 passer votre bouillon refroidi dans cette passeoire

                 et il sera parfaitement dégraissé

     Pas d'yeux de graisse sur le potage!!!!

     - Utiliser le reste de viande pour un hachis parmentier

 

                    Bon Appétit avec  ce plat d'hiver convivial et familial

  

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Gousses de vanille de Madagascar

 

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Si vous désirez acheter de la vanille de Madagascar , je vous conseille celle de Cap d'Ambre Vanille

Cap d'Ambre vanille ne commercialise que de la vanille noire dite "Bourbon" importée de directement depuis un

producteur local rémunéré au dessus du prix du marché.

 La vanille pousse en forêt vierge et non sur des tuteurs artificiels.

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Merci de communiquer mon adresse mail pour votre premier achat dans la case parrain de votre commande

marielle.gaborit@orange.fr

 

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