samedi 23 août 2014

Paupiettes de veau au cidre

 

 

 

 

 

 

J'ai accompagné ces paupiettes de veau de pomme de terre et pleurotes .Je vous ai déjà donné la recette mais cette fois ci j'ai utilisé des pommes de terre ratte : c'est encore meilleur!!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

    - 4 paupiettes de veau

    - 50 cl de cidre

    - 2 c à café de fond de veau ou volaille

    - 1 kg de pommes de terre ratte

    - 300 g de pleurottes

    - 1 échalotte

   - sel et poivre

  Recette:

    - Faire chauffer un peu d'huile d'olive pour faire dorer les paupiettes de veau , ajouter 2 c à café de veau de veau puis le cidre , saler et poivrer et laisser réduire cette sauce.Tourner les paupiettes de temps en temps. Si le temps de réduction de la sauce est trop long enlever les paupiettes et les remettre quand la sauce est réduite.

    -Laver les pommes de terre et les cuire à l'anglaise: mettre les pommes de terre dans de l'eau froide salée et porter à ébullition ,laisser cuire à une température de mijotage pour ne pas éclater la pomme de terre.. Les laisser refroidir.

     - - Tailler les pleurotes en lanières sans avoir laver les champignons au préalable, les faire sauter dans une poêle avec un beurre noisette et ajouter l'échalotte en fin de cuisson.

     - Couper les pommes de terre en tranches d'1/2 cm et les faire revenir dans la poêle , ajouter les pleurotes

     Servir les paupiettes de veau sauce au cidre accompanées des pommes de terre ratte et pleurotes

        Bonne dégustation

 

Posté par Marielle G à 18:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Cuillères apéritives

Ingrédients pour 6 cuillères:

     - 2 noix de st jacques

     - 1 c à café de  jus de citron

     - 1 c à café d'huile d'olive

     - Persil haché

     - sel et poivre

     - 1 betterave cuite

     - 10g d'olives noires dénoyautées

     - 5 g de câpres

     - 2 tomates séchées ou 1 c à café de purée de tomates séchées

  Recette:

  - Couper les noix de st jacques  en lamelles très fines ( carpaccio ).

   -Les arroser d'huile d'olive , de jus de citron, saler et poivrer. Les déposer dans des cuillères , saupoudrer de persil et résever au frais..

    - Couper  3 fines tranches de betteraves et les tailler en rond avec un emporte pièce

     - Mixer les olives noires, les tomates séchées et les câpres. Déposer cette purée au centre de la lamelle de betteraves et replier en mainenant avec un cure dent.

Posté par Marielle G à 18:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gratin de patates douces au lait de coco

Cette recette est issue du blog cuisin'delice : merci à Claryss. A déguster sans  modération ou presque, c'est vraiment  excellent !!!

 

Ingrédients:

      -  1 patate douce

      -    2 oignons ( 1 rouge et 1 blanc )

      -   1 c à café de ras el hanout

      -   Un peu de gingembre râpé ou en poudre

       -  20 cl de lait de coco

        -  20 cl de lait

         -  10 cl de crème fraîche

         -  Huile d'olive

          -   Sel et poivre

Recette:

     -Emincer la patate douce et les oignons à la mandoline. Mettre la patate douce

dans une casserole avec le lait, le lait de coco, le gingembre râpé, saler et poivrer.

Amener à ébullition et laisser cuire 5 mn, les égoutter.Garder  le lait de cuisson.

photos de cuisine 136

    -  Cuire les oignons dans un peu d'huile d'olive, saupoudrer de ras el hanout

photos de cuisine 138

      - Dans un plat à gratin déposer une couche de patate douce, les oignons cuits,

verser le lait de cuisson de la patate douce, un peu de crème fraîche. Terminer par

 

 

 

 

 

 

photos de cuisine 139

le reste de patate douce, recouvrir avec le reste de lait et de crème.

 

photos de cuisine 140

      - Faire cuire 30 mn à 180° ou 20 mn dans des plats individuels

 

 J'ai servi ce gratin en plat individuel avec des noix de st jacques sautées au beurre

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Muffin à la banane

 

 

 

 

Ingrédients pour 25 muffins:

           -3 à 4 bananes bien mures

          - 50 g de beurre

           - 150 g de sucre

           - 2 oeufs

           - 1 cuillère à café de sucre vanillé
           

            - 1 sachet de levure

             - 200 g de farine

              - 1 pincée de sel

 Recette:

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mardi 19 août 2014

Velouté de tomates

Ingrédients:

      - 1 kg de tomates

      - 1 oignon rouge

      - 2 c à soupe de vinaigre balsamique

      - 2 c à soupe de basilic haché

      - 15 cl de lait

      - huile d'olive

      - sel et poivre

   Recette:

   - Haché l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d'olive ,incorporer 2 c à soupe de vinaigre balsamique et ajouter les tomates coupées en morceaux. Laisser cuire 10 mn environ et ajouter de l'eau ( recouvrir à peine les tomates )

    - Ajouter le basilic haché, sel ,  poivre et  laisser mijoter  20 mn environ. Mixer le tout au blender ou au mixer en ajoutant le lait suivant la consistance désirée.Filtrer au tamis si le velouté n'est pas assez lisse

  Nous l'avons dégustez chaud avec un naan chorizo et gruyère . En ce mois de mai très froid c'était parfait , je pense que je testerai la dégustation à froid

Posté par Marielle G à 19:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


Naans

Ingrédients:

     - 500g de farine

     - 2 c à soupe d'huile de tournesol

     - 2 c à soupe de sucre en poudre

      -  1 oeuf

      - 125g de yaourt nature

      - 1 sachet de levure

      - 25 cl de lait

      - 1 c à soupe de graines de sésame

       - sel

  Recette:

     - Dans un saladier mélanger la farine, l'huile, l'oeuf, le yaourtière sucre, la levure et une pincée de sel.

      - Verser le lait et bien mélanger pour obtenir une pâte bien souple.

       - .Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h.

      - Diviser la pâte en 1 dizaine de boules de la taille d'un citron et

avec un rouleau à patisserie abaisser la pâte pour former une

galette de 15 cm de diamètre .Garnir la pâte avec les graines de

sésame et passer le rouleau à patisserie pour qu'elles s'incrustent.

 

      - Faire chauffer une poêle à sec et y déposer une galette.Faire

cuire à feu moyen 3 mn de chaque coté.La galette va gonfler pendant la cuisson.

  Ma fille a réalisé  ici une variante des naans: incorporer à la pâte des

dés de chorizo et du gruyère rapé et former des petits pains tout

plats d'1 cm d'épaisseur.

     Dégustez les chauds avec un velouté de tomatesm ,une entrée

froide .........

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Pâtes chinoises aux crevettes et à la crème de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes:

     - 300g de pâtes chinoises ou spaghettis

     - 500g de crevettes

     - 20cl de crème liquide

     - 100g de parmesan rapé

     - graines de sésame

     - huile d'olive

      - poivre

 Recette:

      - Décortiquer les crevettes et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.

      - Faire cuire les pâtes et les égoutter.

      - Faire chauffer la crème liquide avec le parmesan

      - Déposer les pâtes dans une assiette avec la sauce au parmesan, , disposer les crevettes sur les pâtes et saupoudrer le tout de graines de sésame et de secret d'aromes de knorr ou autres herbes ciselées.

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Roulé de dinde à la tomate séchée et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes:

     - 4 fines escalopes de dinde

     - 50 g de tomates séchées confites à l 'huile

      - 100g de chèvre frais ( style chavroux )

      - herbes sèches: au choix ( provence. secret d'aromes plein sud ...)

      - les fanes d'une botte de radis

      - 20 cl de crème liquide

      - 1 kg de carottes

      - sel et povre

      - film étirable

  Recette:

     - Couper les tomates séchées en petits morceaux et les mélanger avec 50 g de chèvre frais.

     - Etaler les escalopes sur du film étirable ,les saler et les poivrer et les saupoudrer d'herbes. Tartiner  les du mélange tomates chèvre.

       Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Roulé de dinde à la tomate séchée et chèvre

     - Replier les bords de l'escalope vers le centre

        Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Roulé de dinde à la tomate séchée et chèvre

    - Former un boudin avec l'escalope et l'enrouler bien serrée dans du film étirable, faire un noeud de chaque coté en serrant au maximum ( pour donner la plus belle forme au boudin )

         Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Roulé de dinde à la tomate séchée et chèvre

     - Mettre les boudins dans un panier puis faire cuire 15 mn à la vapeur

         Blog de espiegle-gourmandise : espiègle-gourmandise, Roulé de dinde à la tomate séchée et au chèvre

       -Au moment de servir faire dorer les roulés d'escalope dans un peu d'huile et cela terminera la cuisson

     J'ai servi ces roulés avec des tagliatelles de carottes et une sauce au fanes de radis.

       - Eplucher les carottes et les couper en tagliatelles avec un épluche légumes ou une mandoline

        - Les faire cuire 3 mn à l'eau bouillante et les passer sous l'eau froide.Au moment de servir les faire revenir dans de l'huile d'olive et les parsemer dans l'assiette de graines de sésame.

         - Faire cuire les fanes de radis à la casserole sans eau, ,les mixer avec 20 cl de crème fraiche et ajouter 50 g de chèvre frais..Passer la sauce dans une passeoire fine.

     Dresser l'assiette et régalez vous !!!

      

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Tarte aux fruits rouges

Ingrédients:

    -  200g de farine

    - 100g de beurre 1/2 sel mou

     - 1 oeuf

     - 50g de poudre d'amande

     - 50 g de cassonade

     - 450 g de fruits rouges surgelés ou frais

      - 4 c à soupe de confiture

  Recette:

      - Décongeler les fruirs rouges

      - Mélanger la farine, le beurre , le sucre , la poudre d'amande et l'oeuf et former une boule. 

     - Laisser reposer 30 mn au réfrigérateur

     -  Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte, piquer la tarte et recouvrir de papier cuisson et d'un autre moule à tarte de diamètre inférieur ou mettre des légumes secs.

      - Faire cuire à blanc 20mn th°200

      - Déposer les fruits rouges sur la tarte , faire fondre la confiture et étaler sur le dessus de la tarte

            Bon appétit           

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Salade de fruits frais parfumée à la menthe

Ingrédients:

    - 1/2 ananas

    - 2 bananes

     - 250g de fraises

     - 250g de framboises

     - 1 pomme granny

     - 2 poires

     - 40 g de sucre

      - 40 cl d'eau

      - 1 c à soupe de vanille liquide

      - 2 c à soupe de Malibu

      - 1 c à soupe de jus de citron

      -  8 feuilles de menthe

   Recette:

     - Faire bouillir l'eau avec le sucre et la vanille pendant 3 mn.

     - Couper les fruits en petits morceaux en ajoutant le jus de citron , déposer dans un saladier et arroser du sirop encore chaud.

     - Ciseler la menthe fraiche et ajouter le Malibu

     -Mettre au réfrigérateur et servir frais.

Posté par Marielle G à 19:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]