Meilleurs voeux 2016
Tous mes voeux à tous !
Que cette année 2016 soit riche en bonheur et en partage de recettes !!!
Marielle
Tous mes voeux à tous !
Que cette année 2016 soit riche en bonheur et en partage de recettes !!!
Marielle
Ingrédients pour 6 personnes:
- 1/2 cuillère à café de cumin en grains
- 3 gousses d'ail
- 3 brins de persil
- 1 morceau de zeste de citron (1 cm sur 3 cm)
- 450 g d'oignons coupés en 2
- 30 g d'huile
- 1 kg de viande coupée en morceaux (3x3 cm)
- 30 g de concentré de tomates
- 10 g de moutarde
-2 cuillères à soupe de paprika
- 2 feuilles de laurier déshydratées
- 1 cube de bouillon
- 2 cuillère à café de sel
-400 g d'eau
Recette:
- Mettre le cumin dans le bol et réduire en poudre 1 minute/vitesse 10
- Ajouter les gousses d'ail, le persil et le zeste de citron, hacher 2 secondes / vitesse 8 et réserver
- Mettre les oignons dans le bol et hacher 5 secondes /vitesse 5
- Verser l'huile et faire rissoler 8 minutes/ Varoma/sens inverse/Vitesse 1
- Ajouter le boeuf, le concentré de tomates, la moutarde, le paprika, les feuilles de laurier, le bouillon,
2 cuillères à café de sel et 400 g d'eau.
- Cuire 22 minutes/100°/ Sens inversé/vitesse mélangeur
- Ajouter l'asaisonnement persil/ ail réservé et cuire 90 minutes / 90°/ sens inverse/vitesse mélangeur
- Servir le goulash accompagné de pâtes fraîches ou de tagliatelles de carottes cuites en même tems que le plat dans le varoma
Ingrédients par amuse-bouche:
- 1 rondelle de betterave coupée finement à la mandoline
- 1 filet de magret de canard séché
- fromage frais salé et poivré
- 1/2 noix
Recette:
- Tartinez la tranche de magret avec du fromage frais
- Posez une demie noix dessus
- Enroulez avec une lamelle de betterave et faire tenir par un pique
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique rouge
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 échalottes
- sel et poivre
Recette:
- Retirez la peau grasse des magrets et posez-les dans un plat creux
- Enduisez les de 2 cuillères à soupe de miel, puis poivrez-les sur les 2 faces et salez
- Arrosez -les d'1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et ajoutez les 2 échalottes
- Laissez reposer à couvert pendant au moins 1 h
- Au moment du service , mettre les magrets de canard dans un plat à four avec leur marinade
- Glisser sur le grill du four, à 15 cm de distance et comptez 7 à 8 minutes
- Retournez- les et comptez à nouveau 7 minutes
- Découpez finement des tranches de magret et servir avec la sauce
J'ai servi ces magrets avec des quartiers de pomme cuite dans un peu de beurre à la poêle
Une petite recette toute simple comme amuse-bouches mais néanmoins délicieuse !!!
Ingrédients pour 24 amuse-bouches:
- 24 crevettes décortiquées en laissant la queue
- 4 feuilles de brick
- 2 cl d'huile
- 10 g de sésame
- 2 cuillères à café de curry
Recette:
- Mélanger dans un bol 2 cl d'huile d'olive et 2 cuillères à café de curry
- Ajouter les crevettes
- Faire torréfier à sec les graines de sésame
- Couper des bandes de 2 cm dans les feuilles de brick
- Enrober les crevettes de graines de sésame
- Les enrouler autour des crevettes
- Au moment du service , les faire dorer dans une poêle avec de ll'huile d'olive
Assiette gourmande composée d'une panna cotta au coulis de mangue
d'un croustillant pralinoise gavottes et pistaches
de macarons ( Vincent Guerlais)
Ingrédients pour 5 panna cotta :
- 40 cl de crème liquide 30 °/° de MG
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre vanillé
- 4 g de feuille de gélatine (2 feuilles)
- 1 gousse de vanille (Cap Ambre Vanille)
- 350g de mangue surgelée
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Recette:
- Faire chauffer 40cl de crème, 10 cl de lait, 30g de sucré vanillé et la gousse de vanille ouverte dans une casserole
- Couvrer et laisser infuser 15 minutes
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
- Réchauffer la crème et le lait et ajouter les feuilles de gélatine essorées
- Filtrer et mettre dans des verres
- Laissez prendre au frigo
- Préparer le coulis de mangue à la casserole en faisant cuire 350 g de mangue avec 1 cuillère à soupe de sucre et 80 g d'eau
puis mixer
ou au thermomix: mettre 350g de mangue surgelée dans le bol avec un gobelet d'eau
Programmer 5 secondes/ vitesse 5
Ajouter le sucre et programmer 4 minutes/80°/vitesse 2
Mixer 30 secondes / vitesse 10
- Verser le coulis sur les panna cotta refroidies
- Réserver au frigo jusqu'à dégustation
Ingrédients pour 6 croustllants:
- 65 g de pralinoise
- 65 g de chocolat noir
- 90 g de gavottes
- 65 g de pistache
- 20 g de beurre
Ganache :
-70 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide 35 °/° de MG
Recette:
- Faire fondre au bain-marie 20g de beurre, 65 g de pralinoise et 65 g de chocolat noir
- Ajouter les gavottes écrasées à la main
- Etaler cette pâte finement sur un papier sulfurisé et mettre au frais pour que cela durcisse un peu
- Faire chauffer 35 g de crème liquide et ajouter le chocolat blanc
- Entreposer au frigo
- Ecraser grossièrement les pistaches
Montage:
- Monter la crème au chocolat blanc en la fouettant au fouet électrique
- Faire des rectangles avec la pâte chocolat noir , pralinoise et gavottes
- Déposer un rectangle de cette pâte puis pocher de ganache chocolat blanc et parsemer de pistache concassées
- Poser dessus un rectangle de chocolat gavottes et décorer avec de la ganache et des pistaches