Espiègle gourmandise

Un saucisson à déguster avec du foie gras ou avec du fromage : accord parfait

Merci au blog On dine chez Nanou d'avoir partagé cette recette

Ingrédients :

  - 50 g d'amandes

  - 250 g de figues séchées

  - 50 g d'abricots

  - 50 g de noix

  - 1/2 cuillère à soupe de cognac

  - 1 cuillère à soupe de miel

Recette :

  - Hacher finement 50 g d'amandes au mixer

  - Réserver

  - Mixez 250 g de figues pour qu'elles forment une pâte épaisse et collante

  - Ajoutez les aux amandes

  - Mélangez avec 50 g de  noix concassées, 50 g d'abricots coupés en petits morceaux,

   1/2 cuillère à soupe de cognac et 1 cuillère à soupe de miel

   - Mélanger le tout pour obtenir une pâte consistante

   - Rouler la pâte en forme de saucisson et envelopper la dans un papier sulfurisé

     pour éviter que cela sèche

   - Entreposer au frais et découper en tranches au moment du service

Voici enfin la recette de la tarte tropézienne réalisée lors de l'atelier culinaire

de la cité du goût de Nantes !

 Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

Brioche :

  - 125 g de farine

  - 2.5 g de sel

  -25 g de sucre 

  - 75 g d'oeufs ( 1.5 oeuf )

  - 8 g de levure

  - 70 g de beurre

  - 2 g de rhum

Crème diplomate :

   - 250 g de lait

   - 1/2 gousse de vanille

   - 67 g de sucre

   - 2 oeufs 

    - 25 g de poudre à flan ou de farine

    - 275 g de crème liquide à 30 °/° de MG

Recette :

 Brioche :

  - Pétrir au robot patissier  250 g de farine avec 2.5 g de sel,25 g de sucre ,75 g d'oeufs,

    8 g de levure ,  ,2 g de rhum jusqu'à décollement de la pâte

  - Incorporer 70 g de beurre en morceaux 

  - Attendre que la  la pâte se décolle de la cuve

  - Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes , puis stocker au froid 1 h

  - Façonner une boule puis étaler dans un cercle de 16 cm de diamètre

  - Laisser lever 2 h à 30° ( chauffer le four et éteindre avnt de mettre la boule de pâte )

  - La pâte va atteindre le haut du cercle

  - Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé ou d'amandes effillées

   - Cuire 25 minutes à 150° au four à chaleur tournante

   - Laisser refroidir

   - Couper par la moitié avec un couteau à pain

   - Garnir  à la poche à douille avec la crème diplomate à la vanille

Crème diplomate à la vanille :

    - Chauffer 250 g de lait

    - Faire infuser une gousse de vanille

   - Dans un saladier , mélanger 67 g de sucre en poudre , 2 oeufs , 25 g de farine 

  - Incorporer ce mélange au lait bouillant

  - Cuire 2 minutes après ébullition

   - Verser dans un saladier , filmer au contact

   - Laisser refroidir

   - Monter 275 g de crème liquide  en crème fouettée 

  -    Mélanger à la crème fouettée froide

    -    Mettre dans une poche à douille 

Recette du patissier Christophe Michalak : une tuerie facile à réaliser au thermomix ou sans !

Ingrédients :

Pâte sablée :

   - 120 g de farine

  - 1/2 paquet de levure

  - 2 jaunes d'oeufs 

  - 90 g de beurre demi-sel

  - 1 sachet de sucre vanillé

Caramel au beurre salé :

  - 135 g de lait concentré sucré

  - 30 g de sucre roux

  - 40 g de beurre demi-sel

  - 10 g de miel

Le chocolat :

   - 250 g de chocolat au lait (moi j'ai mis du noir )
 

40 g de noisettes coupées en 4 

Recette :

  - Préchauffer le four Th 180°

    - Couper les noisettes en 4

   - Ajouter 120 g de farine ,1/2 sachet de levure chimique ,90 g de beurre demi-sel,

     2 jaunes d'oeufs,

     60 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé

  - Mélanger 30 secondes / Vitesse 4

  - Former des boules de taille égale ( environ 15 g chacune )

  - Répartir les boules dans des mini-moules à muffins et tasser avec les mains

  - Enfourner 15 minutes à 180°

  - A la sortie du four , à l'aide  d'un pilon , former un creux au centre de chaque sablé

   ( ne pas démouler )

  - Réserver jusqu'à refroidissement

 Caramel au beurre salé :

  - Dans le bol du Thermomix ,mettre 135 de lait concentré sucré , 30 g de sucre roux,40 g de beurre demi-sel et 10 g de miel liquide 

  - Mélanger 30 secondes / Vitesse 5

  - Racler les parois avec la spatule

   - Cuire 40 minutes / 100° / Vitesse 2 avec le panier cuisson à la place du

     gobelet doseur sur le couvercle   pour éviter les projections

   - Verser sans attendre le caramel dans une poche à douilles et verser

      dans les cavités  des biscuits

Le chocolat :

   - Ajouter 250 g de chocolat au lait ( ou noir pour un gateau moins sucré )

   - Pulvériser 10 secondes / Vitesse 9

   - Racler les parois avec la spatule

   - Chauffer 5 minutes / 50° / Vitesse 1

    - Racler encore les bords du bol avec la spatule

    - Chauffer 2 minutes / 50° / Vitesse 1

    - Recouvrer rapidement les empreintes de chocolat fondu

    - Répartir les noisettes concassées sur vos krumchy

    - Laisser durcir au réfrigérateur

    - Sorter vos ktumchy au minimum 2 h avant la dégustation 

Variante : Gavottes concassées à la place des noisettes 

Merci à Christine F pour ces jolis moules en forme de coeur

et au blog patisser chez soi pour avoir partagé

sa recette de bûche que j'ai réalisé en petits coeurs individuels

Ces  petits cœurs se préparent 2 jours à l'avance minimum ,

on peut préparer  la base plusieurs jours avant

et on la conserve au congélateur puis on procède au glaçage le jour de la dégustation 

Ingrédients pour 8 petits cœurs Silikomart :

 Ganache montée chocolat blanc vanille tonka

• 200 gr chocolat blanc
• 500 gr crème liquide
• Vanille (extrait ou poudre ou gousse)
• Pointe d’un couteau de Tonka rappé
• 2 feuilles de gélatine

Insert Framboise

• 250 gr framboise
• 30 gr sucre
• 2 feuille de gélatine de 2 g

Biscuit financier noisette

• 50 gr de noisettes grillés
• 25 gr de poudre de noisettes
• 50 gr poudre d’amandes
• 125 gr sucre glace
• 125 gr beurre
• 50 gr farine
• 4 blanc d’œuf

Croustillant feuillantine praliné noisettes

• 50 gr de praliné noisettes
• 30 gr de crêpe dentelles
• 20 gr de chocolat noir
• Quelques noisettes haché

Glaçage Miroir

• 150 gr glucose
• 150 gr de sucre
• 75 gr d’eau
• 150 gr chocolat blanc
• 100 gr lait concentré sucré
• 5 feuille de gélatine
• Colorant alimentaire    
•   Recette :

• Jour J – 2 

  L’insert Framboise

  1) On met la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

  2) On met les framboise et le sucre à compote sur feux doux  pour 15 minutes

  3) On mélange (avec un spatule ou au mixeur plongeant) pour obtenir un coulis très épais

  4) On chinoise la purée pour enlever les pépins.

  5) On essore la gélatine et on l’ajoute à la purée de framboise et on mélange bien pour la dissoudre

  6) On verse la purée de framboise dans le moule à insert et on bloque une nuit au froid (compartiment à glace).

  La ganache montée chocolat blanc vanille tonka : acte 1

  1) On met la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

  2) On chauffe à ébullition la moitié de la crème avec la vanille et la tonka et on laisse infuser 5 minute

  3) On fait fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde (faible puissance) sans dépasser les 40°.

  4) On essore la gélatine et on l’ajoute à la crème chaude

  5) On verse la crème sur le chocolat en trois fois en mélangeant à chaque fois

•     avec le spatule (du centre vers l’extérieur) : on  obtient un mélange lisse et brillant

  6) On ajoute la crème froide et on mélange bien sous fouetter ou incorporer de l’air

  7)  On réserve la ganache au réfrigérateur pendant toute une nuit  

   

  Jour J-1

  Le biscuit financier noisettes

  1) On commence par hacher les noisettes grillé grossièrement : l’objectif n’est pas d’avoir une poudre fine

•    mais plutôt des petits morceaux de noisettes (pas trop petit ni trop grand)

  2) On prépare le beurre noisette:

  On met le beurre à fondre dans une casserole sur le beurre jusqu’à avoir une belle couleur noisette (On évite d’avoir du brûlé surtout).

  On réserve le beurre à côté pour refroidir un peu

  3) On mélange les poudres : noisettes hachées, poudre de noisettes, poudre d’amandes. On tamise le sucre glace et la farine.

  4) On mélange les blancs d’œuf avec un fouet juste pour les mousser un peu : on ne cherche pas à les monter en neige.

  5)  On ajoute les blancs d’œuf et on mélange jusqu’à avoir un mélange lisse

  6) On ajoute le beurre noisette et on lisse le mélange

  7) On remplie une poche à douille avec le mélange et on réserve une heure ou deux au frigo pour que ça refroidisse et qu’on puisse pocher facilement.

  8) On poche un grand rectangle de 1 cm d'épaisseur

  9) Cuisson:  15 minutes à 230° four préalablement chauffé. (L’appareil va s »étaler au delà des dimension prévu).

  10) On découpe 8 coeurs  au dimension de l’insert 

  Le croustillant feuillantine noisettes

  1) On fait fondre le chocolat

  2) On mélange le chocolat fondu, le praliné, les crêpes dentelle émiettés et les noisettes hachées

  3) On étale la feuillantine praliné sur 8 coeurs financier noisettes   

  La ganache montée chocolat blanc vanille tonka : acte 2

  On monte la crème au fouet pendant quelques minutes jusqu’à avoir une crème très aérée et onctueuse

   Le montage

  1) On étale une bonne couche de crème sur la parois du  moule petit coeur   . 

• Bien tasser pour éviter les bulles au démoulage 

  2) On rempli le moule jusqu’au tiers  avec la ganache

  3) On démoule l’insert et on le pose au centre du moule  

  4) On met par dessus l’insert coeur en financier recouvert du croustillant feuillantine 

• et on pousse légèrement pour enfoncer un peu plus l’insert et faire sortir les bulle d’air.

• 5) On remplie le moule de ganache montée 

•  on lisse bien et on tapote le moule pour évacuer les bulles d’air.

•  

  7) On bloque une nuit au congélateur.

  Le glaçage miroir

  1) On met la gélatine à ramollir dans de l’eau froide

  2) On chauffe à 103° le glucose, le sucre et l’eau

  3) On verse le le mélange sucre / glucose sur le lait concentré à travers d’un chinois

  4) On essore la gélatine et on l’ajoute au mélange précédent

  5) On hache le chocolat et on le verse dans un bol haut et étroit

  6) On verse le mélange mélange (encore chaud) glucose/ sucre / lait concentré sur le chocolat

  7) On mélange au spatule sans faire de bulle

  8) On ajoute le colorant et on mélange au mixeur plongeant. On mélange pendant 3-4 minutes:

• c’est ce qui va donner le brillant et enlever les bulles d’air.

  9) On reverse dans un récipient et on filme au contact. On réserve une nuit au froid.

   

  Jour J

  Le glaçage

  1) On chauffe le glaçage au bain marie ou au micro-onde sans dépasser les 40°.

  2) On démoule chaque petit coeur et on les place sur une petite verrine

  3) On attend que le glaçage refroidisse à 33° et on glace chaque petit coeur 

    

  

  

Merci Sonia pour ce partage de recette que j'ai enfin réaliseé.

La recette est pour un grand  moule à tarte et à réaliser

le jour de dégustation pour garder le croustillant de la pâte 

mais s'il vous en reste elle est bonne le lendemain !!

Ingrédients :

pâte sablée :

 -  125 g de farine

 - 125 g de poudre d'amandes

 - 80 g de sucre  

 - 2 sachets de sucre vanillé

  - 1 oeuf

  - 100 g de beurre mou

Garniture :

  - 5 pommes

  - 700 g de compote  

   - 20 cl de crème fraîche

   - 80 g de sucre 

   - 2 sachets de sucre vanillé

   - 2 oeufs

   - 1 pincée de farine

   - 1 pincée de cannelle

    - Amandes effilées

Recette :

  - Délayer 1 oeuf  , 80 g de sucre et 2 sachets de sucre vanillé dans un bol

  - Mettre 125 g de farine et 125 g de poudre d'amandes dans un saladier

  - Faire un puits et verser le mélange oeuf et sucre

  - Ajouter 100 g de beurre mou en morceaux

  - Malaxer le tout et former une boule

  - Mettre la boule au réfrigérateur pendant 1/2 h

   - Etaler la pâte sur du papier sulfurisé et la disposer dans le moule

   - Piquer la pâte à la fourchette

   - Préchauffer le four à 200°

   - Faire cuire la pâte pendant 5  à 10 minutes

    - Etaler la compote sur la pâte précuite

    - Disposer les pommes  en rosace

    - Mélanger 80 g de sucre , 2 sachets de sucre vanillé , 2 oeufs ,

      20 cl de crème fraîche,1 pincée de farine et de cannelle

    - Verser ce mélange sur les pommes

    - Enfourner 45 minutes à 200° puis 10 minutes à 180° en ayant disposer

     sur le dessus des amandes effilées

      Bonne dégustation !!!

 s

Une nouvelle expérience culinaire : le restaurant étoilé Lulu Rouget à Nantes.

Un régal pour la vue et les papilles !!!

Encore un joli moment de partage culinaire et tant attendu

à cause du covid à la Cité du goût de Sainte Luce.

Avec Manon et Christine nous réalisé une tarte tropézienne,

un gâteau basque et un flan patissier .

Les recettes seront sur mon blog quand j'aurais un four tout neuf ,

pour l'instant pas de patisserie maison !

Une recette de tortilla légère et facile à réaliser

A déguster chaude ou froide !

Ingrédients :

   - 150 g d'oignons

   - 30 g d'huile d'olive

   - 600 g de courgettes

    - 4 oeufs

    - 100 g de fromage frais

    - 1 cuillère à café de sel

    - Poivre

Recette :

   - Mettre 150 g d'oignons coupés en morceaux da,s le bol du Thermomix

   - Mixer 4 secondes /  Vitesse 5

   - Racler les parois du bol

   - Transvaser les oignons dans un récipient

   - Mettre 30 g d'huile d'olive dans le bol du Thermomix

   - Faire rissoler 4 minutes/ 120° / Vitesse mélangeur

   - Ajouter le fouet puis les oignons

    - Cuire 7 minutes / Varoma / Vitesse mélangeur

    - Ajouter 600 g de courgettes coupées en petits morceaux 

    - Cuire 15 minutes / Varoma / Vitesse 1

    - Transvaser le mélange dans une passeoire pour que le mélange soit bien égoutté

    - Retirer le fouet

     - Mettre 4 oeufs, 100 g de fromage frais,1 cuillère à café de sel ,

     1 pincée de poivre dans le bol du Thermomix

    - Mélanger 10 secondes / Vitesse 4

    - Ajouter les oignons et les courgettes réservés et mélanger avec la spatule

    - Préchauffer une poêle sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive

    - Verser la préparation dans la poêle

    - Une fois le fond doré , retourner la tortilla sur une assiette ( opération délicate )

   - Remettre un peu d'huile dans le fond de la poêle 

   - Faire glisser la tortilla afin de dorer l'autre côté

   - La tortilla est prête à déguster chaude ou patienter pour la déguster froide

Une  recette de verrine au chou fleur de ma cop Véro à déguster avec ou sans Spritz !

Pour 15 à 20 verrines :

  - 1/2 chou fleur

  - 1 oignon

  - 1 pomme de terre

  - 50 g de chorizo doux

  - 20 cl de crème liquide

  - 1 cube de bouillon de volaille

  - Muscade , sel et poivre

   - Beurre

Finition : dés de chorizo, pistache, noix , graines de courge ...

Recette :

   - Faire revenir dans une poêle beurrée le chou fleur en bouquets , la pomme de terre

     et l'oignon

   - Ajouter le chorizo en morceaux , noix de muscade, sel , poivre et cube de bouillon

   - Reccouvrir d'eau

   - Faire cuire 20 minutes

   - Au Thermomix 17 minutes / Varoma / Vitesse mijotage

   - Ajouter 20 cl de crème fraîche et mixer pour obtenir un velouté

   - Verser dans des verrines et laisser refroidir 

   - Placer au réfrigérateur jusqu'au service

   - Couper des petits dés de chorizo, mélanger avec les fruits secs et graines

     de votre choix

   - Déposer sur le velouté de chou fleur au moment de servir pour que

     les graines restent croquantes

Une recette inspirée du poke bowl dégusté dans le restaurant le Franklin à Nantes

 Ingrédients  par 2 personnes :

   - 1 avocat

   - 1 citron

   - 1 carotte

   - 1/2 concombre

   - Saumon fumé ou de truite

   - 1/2 mangue

   - Dés de feta ou mozarella

  -  250 g de cééales cuites ( boulgour, quinoa, millet.... )

   - Herbes fraîches ( basilic, persil , coriandre , ciboulette ...)

   - Graines de courge ou de tournesol 

   - huile de sésame , vinaigre, sel et poivre

Recette  :

   -  Faire cuire les céréales choisis en respectant le temps de cuisson et laisser refroidir

   - Former de s tagliatelles avec la carotte et les passer 3 minutes

     dans de l'eau bouillante ou à la vapeur

   - Former des tagliatelles de concombre en laissant un peu de pot

   - Ecraser l'avocat à la fourchette avec une cuillère à soupe de jus de citron

    - Couper la mangue en cubes

Montage :

    - Déposer dans le fon d'une assiette les céréales puis les légumes , le saumon ,

     les dés de mangue, la purée d'avocat  et le fromage en faisant une harmonie de couleur

     - Terminer par les herbes fraîches et les graines de courge

     - Réaliser une vinaigrette avec de l'huile de sésame , du vinaigre , du sel et du poivre

     et mettre dans des petits récipients individuels

   C'est frais , délicieux et diététique parfait pour un déjeuner en terrasse !