samedi 23 septembre 2017

Queue de lotte sauce curry

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Ingrédients pour 6 personnes:

    - 1500 g de lotte coupée en morceaux

     -1 citron

     - sel et poivre

Sauce au curry 

    - 300 g de lait

    -6 cuillère à soupe de crème épaisse

    -3 cuillères à café bombées de curry

    - Sel et poivre

 Recette:

     - Mettre 800 g d'eau salée  dans le bol du thermomix

     - Placer les morceaux de lotte sur le plateau du Varoma

     - Arroser d'un filet de jus de citron

     -Programmer 15 minutes/Varoma/ vitesse 2

     - Ala sonnerie ,réserver le poisson au chaud

 Sauce au curry

     - Vider le bol de son eau

     - Mettre 300 g de lait, 6 cuillère à soupe de crème fraîche,

       3 cuillères à soupe de curry  sel et poivre

      - Programmer 4 minutes/100°/ vitesse 2

      - Napper la lotte et accompagner d'une purée , de riz ...

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lundi 18 juillet 2016

Lotte à l'armoricaine au thermomix

 

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Ingrédients pour 6 personnes:

   - 1.500 kg de queue de lotte sans la peau et l 'arête

   - 250 g d'oignons

   - 2 échalottes

   - 2 gousses d'ail

   - 10 cl d'huile d'olive

   - 400 g de pulpe de tomates

   - 1 petite boîte de concentré de tomates

   - 25 cl de vin blanc

    - 2 cuillère à soupe de farine

    -  4 cuillère à soupe de cognac

    - thym, laurier 

    - Sel et poivre

Recette:

   - Dans le bol du thermomix , mettre les oignons, l'ail et les échalottes

   - Programmer 30 secondes / vitesse 8

   - Ajouter 5 cl d'huile d'olive et cuire 5 minutes/100 ° / vitesse mélangeur

    - Ajouter la pulpe de tomates et les herbes aromatiques

    - Pendant ce temps faire revenir dans une  poêle huilée , la lotte coupée en tronçons et farinée

    - Saler et poivrer

    - Flamber avec 4 cuillères à soupe de cognac et ajouter 25 cl de vin blanc

   -Mettre le tout dans le bol du thermomix

      cuire 22 minutes/ 100°/vitesse mélangeur/ sens inversé

    - Servir avec du riz et fenouil 

  

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mardi 24 mai 2016

Filet de Merlu sur lit de poivrons et chorizo

Recette toute simple mais néanmoins savoureuse du blog coupeetcuit.canalblog.com

     

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Ingrédients pour 2 personnes:

  -  2 filets de merlu

   - 1 poivron rouge

   - 1 poivron vert      ou un mélange de poivrons surgelés si ce n'est pas la saison

   - 1 poivron jaune

    - 70 g de chorizo 

    - Feuilles de thym 

    - persil frais

    - sel et poivre

Recette:

   - Laver les poivrons, les épépiner et les tailler en dés

   - Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches fines

   - Faire chauffer une poêle et y mettre les dés de poivrons, le chorizo, le thym, saler et poivrer

    - Laisser cuire jusqu'à ce que les poivrons soient fondants

    - Préchauffer le four th 180 °

     - Dans une papillotte ou un plat allant au four qu'il faudra recouvrir de papier sulfurisé,

       disposer les poivrons et le chorizo sur les filets de merlu

     - Parsemer de persil ciselé 

     - Refermer la papillotte ou recouvrir le plat et cuire 15 minutes au four

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lundi 11 avril 2016

Croquettes de poisson au crumble de fromage et amandes éffilées

Recette de croquettes de poisson moelleuses et croustillantes du blog Kaderickenkuisinn.com cuites au four pour plus de légèreté

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

Farce des croquettes

  250 g de poisson blanc ( cabillaud, julienne,lieu noir...)

  - 2 petits suisse ou 2 cuillères à soupe de mascarpone 

  - piment d'espelette

  - citron

  -sel

Crumble de fromage

  - 80 g de fromage Ossau Iraty, parmesan, comté)

  - 100g de pain de la veille

  - 70 g d'amandes ( à défaut avec noix et noisettes)

   - 1 cuillère à café de vinaigre blanc

   -2 cuillères à café d'huike d'olive

   - Thym ou origan

   - Piment d'espelette

Recette:

  - Allumer le four th 180 °

  - Placer dans le bol du robot, le fromage, le pain coupé en dés

  - Mixer grossièrement puis ajouter les amandes, le thym et le piment d'espelette

  - Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre blanc et 2 cuillères à café d'huiile d'olive

  - Etaler cette poudre sur la plaque du four recouverte d' une feuille de papier sulfurisé

  - Enfourner 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ellel devienne croustillant mais pas coloré

   - Sortir du four et attendre que le crumble tiédisse

   - Mixer grossièrement la chair de poisson

   - Ajouter 2 petits suisse, le sel , le piment d'espelette et les zestes de citron

   - Réaliser 5 croquettes et enrober les de crumble au fromage

   - Déposer les croquettes sur une feuille de papier sulfurisé

   - Parsemer d'amandes éffilées

   - Passer au four 10 minutes jusqu'a ce que la chair du poisson ne soit plus translucide et le crumble croustillant

 

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mardi 22 mars 2016

Crevette au miel et au curry

Merci à Christine F. pour cette recette de crevettes au miel et curry qu'elle nous a servi en verrine , moi j'en ai fait tout un plat !!

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Ingrédients:

     - 10 grosses  crevettes cuites par personne ou 180 g pour 6 verrines

     - 1 échalotte ciselée

     - 1 noix de beurre

     - 15 cl de vin Noilly Prat

     - 1 cuillère  à café de miel

     - 1 cuillère à café de curry

     - 15 cl de crème liquide

    - Sel et poivre

     - Persil, ciboulette pour la déco

Recette:

    - Décortiquer les crevettes, pour les verrines les couper en dés

    - Dans une casserole, cuire l'échalotte ciselée dans le beurre à feu doux

    - Verser 15 cl Noilly Prat, réduire un peu , saupoudrer d'une cuillère à café de curry

        et ajouter 1 cuillère à café de miel 

    - Ajouter 15 cl de  crème liquide,les crevettes  et remuer

    - Disposer dans des assiettes et parsemer de ciboulette ou de persil

J'ai servi ces crevettes avec un mélange de céréales orge , avoine et soja

et de la fondue de poireaux

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 Version verrines

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vendredi 25 décembre 2015

Homard rôti au beurre d'amandes

Pour la première fois que je cuisinais du homard , je n'ai pas été déçue par cette recette 

 

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Ingrédients pour 4 personnes:

   - 4 homards de 500g à 600g par personne ( en plat de résistance)

   - huile

   - Sel et poivre

Pour le beurre d'amande:

   - 3 échalotte

   - 120 g de poudre d'amandes

   - 15 cl de fumet de poisson

   - 15 cl de vin blanc sec ( ici sauvignon)

   - 200g de beurre

    - persil

    - 2 cuillères à café de jus de citron

Recette:

   - Préparer le beurre d'amandes en mélangeant à la fourchette le beurre mou, le jus de citron,

     la poudre d'amandes et le persil.

   - Confectionner un boudin entouré dans du film étirable et réserver au frigo

   - Plonger les homards dans de l'eau bouillante ,un par un

   -Egoutter les têtes vers le bas

   - Dans une casserole , faire réduire les 3  échalottes avec 15 cl de fumet de poisson,

      15 cl de vin blanc et du poivre.

   - Faire réduire la sauce et filtrez- la

   - Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur avec un couteau électrique ou un couteau

   - Les placer dans le lèche frites et huiler la chair avec un pinceau, saler et poivrer.

     - Au moment du service, allumez le grill du four 

   - Enfourner 10 minutes environ

    - Quand la chair commence à devenir blanche, couvrer les demi- homards de papier alu.

    - Laisser les dans le four éteint porte ouverte.

    - Faire frémir la sauce aux échalottes dans une casserole

      et ajouter au fur et à mesure le beurre d'amandes en petites parcelles.

    - Fouetter énergiquement sans jamais faire bouillir

    sinon au thermomix : programmer la sauce 80°/ vitesse 1 / 2 minutes

    - Ajouter le beurre par le trou du couvercle 60°/vitesse 2/2 minutes

    - Napper de sauce et server aussitôt.

 

  J'ai servi ce homard avec du boulgour et légumes cuisinés comme pour la blanquette de lotte

 

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samedi 10 octobre 2015

Dos de cabillaud aux patates douces et à l'orange

 

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 Merci Gigi pour cette excellente recette de poisson à l'orange

.La sauce a remportée un franc succès.

A refaire!!!

Ingrédients pour 4 personnes:

   - 700g de dos de cabillaud

   - 100g g d'échalotes coupées en 2

   - 20 g de vinaigre de riz

   - 100g d'eau

   - 1 cuillère à café de cumin en poudre

   -1 clou de girofle

   - 1 pincée de sel et de poivre

   - 600g de patates douces coupées en morceaux

   - 10g de crème liquide à 35°/° de MG

    - 100g de beurre coupé en morceaux

     - 1 orange

 Recette:

   - Zester  et presser l'orange.Garder 10 g de jus d'orange

   - Mettre le zeste dans le bol du thermomix et réserver le jus.

    - Ajouter les échalotes, puis hacher 5 secondes: vitesse 5

    - Ajouter le clou de girofle, le jus d'orange en gardant  10 g de jus d'orange, le vinaigre de riz, l'eau, le cumin,le sel et le poivre.

    - Insérer le panier cuisson et y déposer les patates douces.

   - Cuire à la vapeur 12 minutes/ Varoma  / vitesse mélangeur

   - Retirer le gobelte doseur.

   - Mettre en place l'ensemble Varoma, poser les dos de cabillaud coupés en 8 morceaux sur le plateau vapeur

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     - Cuire à la vapeur 6 minutes/ Varoma/ Mélangeur

   - Retirer l'ensemble du Varoma et le panier cuisson et maintenir au chaud 

   - Réduire la sauce 4 minutes/Varoma / Mélangeur, sans le gobelet doseur

   - Ajouter la crème liquide et chauffer 5 minutes/70°/ Mélangeur

   - Au bout d'une minute, ajouter le beurre petit à petit par l'orifice du couvercle sur les couteaux en marche

   - Ajouter les 10 g de jus d'orange.

   - Faire chauffer les assiettes au four et servir chaud.

   - Servir chaud

 

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lundi 15 juin 2015

Aumonière de Dos de cabillaud et légumes d'été

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Ingrédients pour 4 personnes:

    - 8 feuilles de brick

    - 4 dos de cabillaud de 100 g

     - 1 courgette

     - 1 poivron rouge

     - 1 aubergine

     - 4 c à soupe de crème épaisse

      - beurre

     - estragon 

     - herbers de provence ou origan, thym romarin

     - sel et poivre

    - huile d'olive

Recette:

     - Couper les légumes en morceaux et les faire cuire à la poêle  avec l'huile d'olive et les herbes

     - Faire fondre du beurre et badigeonner les feuilles de brick

     - Déposer sur 2 feuilles de brick un dos de cabillaud, saler et poivrer

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     - Ajouter des légumes cuits et 1 cuillère à soupe de crème fraîche

     - Parsemer d'estragon 

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     - Refermer les feuilles de brick en aumomière avec des cures dents

     - Au moment de servir, préchauffer le four th 180 ° 

      - Faire cuire 20 minutes

      - Déguster accompagnée d'une sauce rouille

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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dimanche 10 mai 2015

Sardines à la mentonnaise

Adepte de l'émission "les carnets de Julie", j'ai eu envie de tester sa recette des sardines à la mentonnaise:  saveurs du sud agréable à déguster!

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 Ingrédients pour 6 personnes:

   - 24 filets de sardines

   - 6 feuilles de laitue ou feuilles de blettes

    - 2 gousses d'ail

    - 1/2 bouquet de persil

    - 80 g de parmesan

    - 1 oeuf

    - 50g de chapelure

    - origan

    - 2 ou 2 c à soupe de pastis

    - Quelques branches de fenouil séché ( que je n'avais pas)

    - sel et poivre

 

Recette:

   - Lever les filets de sardines si elles sont entières

   - Dans le robot mixer les oignons , l'ail , les feuilles de blettes , le parmesan , l'oeuf , le persil , 25 g de chapelure, saler et poivrer.

   - Dans un plat huilé , déposer la moitié des sardines côté peau en dessous

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   - Couvrer chaque filet de farce et recouvrir avec un autre filet de sardine comme pour former un sandwich

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   - Saupoudrer les sardines de chapelure et arroser de pastis

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    - Déposer quelques branches de fenouil séchées ça et là et saupoudrer d'origan

    - Saler et poivrer

    - Reserver au frais 

    - A l 'heure du repas faire chauffer le four th 200° et faire cuire 25 minutes

   Ce plat peut aussi être dégusté froid

   

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dimanche 25 janvier 2015

Crevettes à la créole

 

 

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Merci à Marion et Valentin de nous avoir fait partager  cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes:

       - 1kg de crevettes tropicales cuites

        - 2 oignons

        - 2 gousses d'ail

        - 700 g de tomates pelées en cube ( fraiches en saison ou en conserve)

         - 1 citron vert

         - 4 cuillères à soupe de crème fraîche

          - Thym

         - Laurier

          - sel et poivre

Recette:

      - Prélever le zeste du citron vert et presser pour en extraire le jus

      - Emincer les oignons et l'ail.

       - Faire blondir les oignons , ajouter les dés de tomates , l'ail , le thym et le laurier et les zestes de citron.

       - Saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.

       - Ajouterla crème,  les crevettes décortiquées et le jus de citron.

      - Laisser chauffer 5 minutes et servir avec un riz basmati.

Variante: Vous pouvez utiliser des gambas crues et les faire revenir en même temps que les oignons.

                    Pour un goût encore plus exotique remplacer la crème par de la noix de coco.

                                                      photos de cuisine 014 

 

 

    

    

 

 

 

 

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