Panna cotta fève tonka , poires caramélisées, caramel au beurre salé , granola

Dessert dégusté dans un restaurant et réalisé à ma façon ,

 Noah a confirmé que c'était délicieux !

Ingrédients pour 4 verrines : 

Panna cotta 

  - 30 cl de crème liquide 30°/° de Mg

  - 10 cl de lait

  - 30 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

  - 3 pincées de  fève tonka râpée

  - 1 g d'agar agar ou 3 g de gélatine

Poires caramélisés :

  - 3 poires conférences 

  - 10 g de beurre 

  - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

   4 cuillères à café de caramel au beurre salé maison ou du commerce

    Granola maison , ou biscuits émiettés , crumble émietté ou cacahuètes

non salées

Recette :

Poires caramélisées :

  - Eplucher les poires et les couper en morceaux

  - Faire fondre 10 g de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  - Verser les morceaux de poires et les faire caramélisés

  - Les poires doivent rester un peu fermes

Panna cotta :

  - Dans une petite casserole , verser 10 cl de lait et 30 cl de crème liquide

  - Ajouter 30 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé ,

    3 pincées de fève tonka râpée

  - Faire chauffer jusqu'au début de l'ébullition

  - Ajouter 1g d'agar agar et chauffer 1 minute 

  - Verser la panna cotta dans 4 verrines 

  - Laisser refroidir et réfrigérer 3 ou 4 h pour que la panna cotta

    se fige

Montage :

  - Répartir  les poires caramélisées sur la panna cotta

  - Ajouter 1 cuillère à café de caramel au beurre salé

  - Parsemer de granola ou cacahuètes non salées

Comments

[Christalie]

Elles sont très jolies tes verrines !

[Chris]

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