Choux avec craquelin

Une superbe astuce dénichée sur

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pour réaliser des choux qui ne se déforment pas à la cuisson!

Quantité pour réaliser trente choux

Ingrédients :

Choux 

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -120 g de farine

  - 3 œufs

Craquelin :

   - 50 g de beurre

   - 40 g de farine

   - 40 g de cassonade

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du Thermomix ,

     mixer 15 secondes/ vitesse 2 et augmenter progressivement

     jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé

     sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

    - Former des disques de craquelin  de 4 cm environ

    - Ce craquelin peut être utilisé tout de suite ou congelé

Choux :

   - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

    dans le bol du Thermomix

   - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

   - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1 minute 30/vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte jusqu'à complet refroidissement

   - Placer le bol du robot au réfrigérateur

     ( étape très importante pour que  le chou lève bien 

      et ne retombe pas après la cuisson )

    - Ajouter 3 œufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5

      par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

   - Mettre la pâte dans une poche à douille

   - Remplir les demi-cercles en silicone de 3 cm de diamètre

   - Recouvrir d'un film étirable pour bien aplatir la pâte

   - Placer au congélateur

Cuisson:

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Déposer les demi-cercles de pâte encore congelés sur une plaque recouverte de papier cuisson

  - Déposer le craquelin congelé ou non au centre du demi- cercle 

  - Faire cuire 20 minutes Th 180°

  - Eteindre le four et laisser les choux encore 10 minutes

Comments

[Christalie]

Je connaissais le craquelin pour de beaux choux mais pas la congélation préalable ! merçi bonne journée bises