Un saucisson à déguster avec du foie gras ou avec du fromage : accord parfait

Merci au blog On dine chez Nanou d'avoir partagé cette recette

Ingrédients :

  - 50 g d'amandes

  - 250 g de figues séchées

  - 50 g d'abricots

  - 50 g de noix

  - 1/2 cuillère à soupe de cognac

  - 1 cuillère à soupe de miel

Recette :

  - Hacher finement 50 g d'amandes au mixer

  - Réserver

  - Mixez 250 g de figues pour qu'elles forment une pâte épaisse et collante

  - Ajoutez les aux amandes

  - Mélangez avec 50 g de  noix concassées, 50 g d'abricots coupés en petits morceaux,

   1/2 cuillère à soupe de cognac et 1 cuillère à soupe de miel

   - Mélanger le tout pour obtenir une pâte consistante

   - Rouler la pâte en forme de saucisson et envelopper la dans un papier sulfurisé

     pour éviter que cela sèche

   - Entreposer au frais et découper en tranches au moment du service

Voici enfin la recette de la tarte tropézienne réalisée lors de l'atelier culinaire

de la cité du goût de Nantes !

 Ingrédients pour une tarte de 6 personnes :

Brioche :

  - 125 g de farine

  - 2.5 g de sel

  -25 g de sucre 

  - 75 g d'oeufs ( 1.5 oeuf )

  - 8 g de levure

  - 70 g de beurre

  - 2 g de rhum

Crème diplomate :

   - 250 g de lait

   - 1/2 gousse de vanille

   - 67 g de sucre

   - 2 oeufs 

    - 25 g de poudre à flan ou de farine

    - 275 g de crème liquide à 30 °/° de MG

Recette :

 Brioche :

  - Pétrir au robot patissier  250 g de farine avec 2.5 g de sel,25 g de sucre ,75 g d'oeufs,

    8 g de levure ,  ,2 g de rhum jusqu'à décollement de la pâte

  - Incorporer 70 g de beurre en morceaux 

  - Attendre que la  la pâte se décolle de la cuve

  - Laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes , puis stocker au froid 1 h

  - Façonner une boule puis étaler dans un cercle de 16 cm de diamètre

  - Laisser lever 2 h à 30° ( chauffer le four et éteindre avnt de mettre la boule de pâte )

  - La pâte va atteindre le haut du cercle

  - Dorer la pâte avec un jaune d'oeuf et parsemer de sucre perlé ou d'amandes effillées

   - Cuire 25 minutes à 150° au four à chaleur tournante

   - Laisser refroidir

   - Couper par la moitié avec un couteau à pain

   - Garnir  à la poche à douille avec la crème diplomate à la vanille

Crème diplomate à la vanille :

    - Chauffer 250 g de lait

    - Faire infuser une gousse de vanille

   - Dans un saladier , mélanger 67 g de sucre en poudre , 2 oeufs , 25 g de farine 

  - Incorporer ce mélange au lait bouillant

  - Cuire 2 minutes après ébullition

   - Verser dans un saladier , filmer au contact

   - Laisser refroidir

   - Monter 275 g de crème liquide  en crème fouettée 

  -    Mélanger à la crème fouettée froide

    -    Mettre dans une poche à douille