Recette de coque de macarons proposée par Olga Andreia Ramos 

Ingrédients :

  - 132g de poudre d'amandes

  - 132 g de sucre glace

  - 100 g de blancs d'œufs vieillis ( 3 à 5 jours )

  - 132 g de sucre en poudre

Recette :

  - Mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes

  - Tamiser cette poudre 

  - Faire la meringue suisse : Mettre  100 g de blancs d'œufs et

   132 g de sucre en poudre  dans un saladier au bain -marie. 

  - Remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous 

  - La température du mélange doit atteindre les 60°

  - Verser dans le bol du robot et battre en vitesse rapide jusqu'à

    l'obtention d'une belle meringue

  -Ajouter le colorant

  - Incorporer 132 g de  sucre glace et 132 g de poudre d'amandes

  - Macaronner : écraser la meringue jusqu'à ce que la préparation

    soit brillante et forme un ruban

  - Verser la préparation dans une poche avec une douille

  - Former les coques sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson

  - Taper le tapis sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air

  - Mettre au four : 10 minutes / 70° pour sécher et crouter 

    puis 18 minutes / 125° pour cuire les macarons

  - Quand une plaque de macarons est prête , sortir du four et ouvrir la porte

    pour faire baisser la température du four à 70° et recommencer l'opération

  - Garnir les macarons avec la ganache de votre choix

Ingrédients :

Pâte brisée :

  - 110 g de beurre ( salé aux cristaux de sel pour moi )

  - 80 g d'eau

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure

Garniture :

  - 3 poires conférences ou William

  - 120 g de fromage bleu ( Roquefort, Gorgonzola, Saint -Agur,

     Petit Bleu ...)

  - 30 cl de crème liquide

  - 3 œufs entiers et 2 jaunes d'œuf)

  - 1 cuillère à soupe de graines de pavot

  - Poivre 

Recette :

  - Faire fondre 110 g de beurre avec 80 g d'eau dans un saladier

    au micro-ondes ou dans une casserole

  - Ajouter 250 g de farine et 1/2 paquet de levure

  - Bien mélanger pour former une boule

  - Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie ou à la main directement 

    dans le moule

  - Piquer la pâte à la fourchette , couvrir avec un film et réserver au frigo

  - Laver  éplucher et couper  les poires en fins quartiers.

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Fouettez tous les 3 œufs et 2 jaunes avec 30 cl de crème liquide.

  - Poivrez

  - Emiettez 120 g de fromage bleu dans l'appareil aux œufs .

  - Versez sur le fond de tarte

  - Disposez les poires sur la pâte et saupoudrez 1 cuillère à soupe de

    graines de pavot.

  - Enfournez pendant 40 minutes