Le soufflé est un plat que je n'avais pas réalisé depuis longtemps

Je vous partage la recette du blog la cuisine de Bernard

Sur ces conseils : le soufflé n'a pas forcément besoin d'être préparé au dernier moment ,

par contre le soufflé n'attend pas à la sortie du four sinon il retombe !!!

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal :

   - 90 g de gruyère râpé

   - 3 oeufs

   - 30 g de beurre

   - 30 g de farine

   - 240 ml de lait

   - Noix de muscade

   - Sel et poivre

Recette:

   - Mettre 30 g de beurre dans une casserole sur feu modéré

   - Le laisser fondre et le faire mousser

   - Ajouter 30 g de farine

   - Bien mélanger avec un fouet

   - Ajouter 240 ml de lait et mélanger vivement

   - Les grumeaux vont partir avec le fouet

   - Laisser cuire de nouveau et amener à ébullition

   - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

  - Ajouter 90 g de gruyère râpé et la noix de muscade

   - Saler, poivrer

    - Battre les blancs en neige ferme

    - Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage

    - Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber

   - Ajouter le reste des blancs

   - Si les blancs retombent un peu ce n'est pas plus mal , car s'ils restent parfaits 

     le soufflé a plus de chance ( ou malchance) de retomber après cuisson

   - Beurrer largement un moule haut

   - Aplliquer du fromage râpé sur le beurre

   - Cela va crée une délicieuse croûte à la cuisson et il se détachera tout seul

     lors du service

    - Verser la pâte dans le moule

    - Laisser le soufflé au réfrigérateur minimum 1 h pour créer un choc thermique

     qui permettra au soufflé de mieux monté

    - On peut le laisser 4 h , il sera encore plus gonflé

    - Au moment du service Préchauffer le four Th 180°

   - Cuire 45 minutes et servir aussitôt avec une salade verte

Voici la recette d'une méga brioche réalisée lors d'un atelier cuisine

à la cité du goût de Nantes

Nous avons pétri cette brioche à la main ( sportif pour les bras surtout à 22 h !!)

Cette brioche est réalisable avec un pétrissage au robot

et les ingrédients ont été multipliés pour cette brioche  

Ingrédients :

   - 500 g de farine

   - 10 g de sel

   - 60 g de sucre

   - 15 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure sèche

   - 175 g de lait

   - 100 g d'oeufs

   - 125 g de beurre

   - 1 oeuf pour la dorure

Ingrédients :

   - Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot avec le crochet

   - Pétrir pendant 5 minutes / Vitesse 1

   - Incorporer le beurre et pétrir 10 minutes/ Vitesse 2

   - Laisser reposer 30 minutes

   - Envelopper la boule de pâte dans un film étirable 

   - Mettre la pâte au congélateur 12h minimum  et maxi 15 jours

   - Décongeler la pâte 24 h avant utilisation

   - Façonner la brioche en forme de tresse

   - Battre 1 oeuf en omelette

   - Dorer la brioche au jaune d'oeuf

   - Laisser lever la brioche dans un endroit chaud pendant 2 h

   - Dorer à nouveau la brioche

   - Préchauffer le four Th 170 °

    - Enfourner 35 à 45 minutes

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

   - 1 cuisse de dinde coupée en osso buco ( par le volailler )

  - 2 oignons

  - 1 morceau de côte de céléri branche

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 40 g de beurre

   - 2 cuillères à soupe de farine

  - 2 verres de vin blanc sec

  - 2 tasse de bouillon de viande

  - 1 grosse boîte de tomates pelées

  - 1 petite boîte de concentré de tomates

  - 1 bouquet garni

  - Sel et poivre

Recette :

   - Pelez et hachez les oignons

   - Lavez et émincez la côte de céléri

   - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 40 g de beurre dans une cocotte

   - Mettez- y à dorer les tranches de dinde, le céléri branche et les oignons

   - Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine et remuez vivement

   - Arrosez avec 2 verres de vin blanc et 2 tasses de bouillon de viande

   - Ajoutez le bouquet garni , la boîte de tomates pelées et le concentré de tomates

   - Laiisez cuire à couvert sur feu doux pendant 2 h ( ou plus) en remuant régulièrement

   - Dégustez avec des tagliatelles

   - Salez et poivrez

Une recette sympa du magazine Veg ( merci Sonia 😄) pour faire le plein d'énergie 

sans être forcément Végan ....

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 100 g de sarrasin

   - 100 g de lentilles corail

   - 2 oignons

    - 4 carottes

    - 100 g de comté

     - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 20 g de beurre

     - 1 brin de thym

     - Sel et poivre

Ingredients : 

    - Rincez 100 g de sarrasin à l'eau froide

    - Dans poêle , torréfiez le sarrasin  à sec jusqu'à coloration 

      en secouant bien La poêle

   - Déposez le sarrasin dans une casserole avec 15 cl d'eau

    - Salez légèrement    

    - Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes

    - Dans une autre casserole , faire cuire 100 g de lentilles corail dans 20 cl d'eau

     avec le thym et légèrement salée pendant 15 minutes

    - Vous obtenez une purée    

    - Coupez  les carottes en bâtonnets et émincez les oignons

    - Faites - les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      jusqu'à ce qu'ils soient fondants

     -Mélangez tous les ingrédients sauf le comté

     -Beurrez un plat à gratin

     - Versez La préparation et saupodrez de comté râpé , arrosez d'un filet d'huile d'olive

     -  Préchauffez le four Th 180°

     - Enfournez le gratin 20 minutes

     - Dégustez avec une salade verte

Une recette pour Camille qui en ayant dégusté cette tarte au dîner

 en salivait encore au petit déj du lendemain !!!

 Ingrédients:

    - 250 g de farine

    - 125 g de beurre

    - 6 cuillère à soupe d'eau ( 80 g)

    -  1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    - 500 g de carottes

    - 1 cuillère à café de carvi moulu

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à café d'origan

    - 4 oeufs 

    - 20 cl de crème fraîche liquide

    - 100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan )

    - 75 g de jambon râpé

    - Sel et poivre

Recette:

    Pâte à tarte :

    - Dans le bol du thermomix ,verser 1 gobelet doseur d'eau ( 80 g )

    - Ajouter 125 g de beurre

    - Programmer 50 ° / Vitesse 2 / 2 minutes

    - Ajouter 250 g de farine et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

   - Programmer 2 minutes/ fonction pétrin

   - Retirer la pâte du bol et former une boule

   - Etaler la pâte dans un moule à manquer

   - Recouvrir d'un film étirable

   - Placer au réfrigérateur au minimum 1 h pour éviter

     que la pâte ne  retombe sur les côtés à la cuisson

   Appareil :

   - Couper les carottes en petits dés

   - Dans une casserole , verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

     ajouter 1 cuillère à café de carvi moulu, 1 cuillère à café d'origan , sel et poivre

   - Faire cuire pendant 15 minutes

    - Dans un saladier , casser 4 oeufs

    - Ajouter 20 cl de crème liquide  ,sel , poivre , 100 g de parmesan ou gruyère

    - Ajouter les carottes et 75 g de jambon

    - Verser le tout sur le fond de tarte

    - Faire cuire 35 à 40 minutes/ Th 200°