Recette du patissier Christophe Michalak : une tuerie facile à réaliser au thermomix ou sans !
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 120 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 jaunes d'oeufs
- 90 g de beurre demi-sel
- 1 sachet de sucre vanillé
Caramel au beurre salé :
- 135 g de lait concentré sucré
- 30 g de sucre roux
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 g de miel
Le chocolat :
- 250 g de chocolat au lait (moi j'ai mis du noir )
40 g de noisettes coupées en 4
Recette :
- Préchauffer le four Th 180°
- Couper les noisettes en 4
- Ajouter 120 g de farine ,1/2 sachet de levure chimique ,90 g de beurre demi-sel,
2 jaunes d'oeufs,
60 g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé
- Mélanger 30 secondes / Vitesse 4
- Former des boules de taille égale ( environ 15 g chacune )
- Répartir les boules dans des mini-moules à muffins et tasser avec les mains
- Enfourner 15 minutes à 180°
- A la sortie du four , à l'aide d'un pilon , former un creux au centre de chaque sablé
( ne pas démouler )
- Réserver jusqu'à refroidissement
Caramel au beurre salé :
- Dans le bol du Thermomix ,mettre 135 de lait concentré sucré , 30 g de sucre roux,40 g de beurre demi-sel et 10 g de miel liquide
- Mélanger 30 secondes / Vitesse 5
- Racler les parois avec la spatule
- Cuire 40 minutes / 100° / Vitesse 2 avec le panier cuisson à la place du
gobelet doseur sur le couvercle pour éviter les projections
- Verser sans attendre le caramel dans une poche à douilles et verser
dans les cavités des biscuits
Le chocolat :
- Ajouter 250 g de chocolat au lait ( ou noir pour un gateau moins sucré )
- Pulvériser 10 secondes / Vitesse 9
- Racler les parois avec la spatule
- Chauffer 5 minutes / 50° / Vitesse 1
- Racler encore les bords du bol avec la spatule
- Chauffer 2 minutes / 50° / Vitesse 1
- Recouvrer rapidement les empreintes de chocolat fondu
- Répartir les noisettes concassées sur vos krumchy
- Laisser durcir au réfrigérateur
- Sorter vos ktumchy au minimum 2 h avant la dégustation
Variante : Gavottes concassées à la place des noisettes