Œufs brouillés à la florentine

 

Ingrédients pour 2 personnes 

   - 4 œufs à température ambiante 

   - 20 g de parmesan

    - 400 d'épinards en branches

    - 1 cuillère à soupe de yaourt de Skyros ( à défaut du yaourt classique )

    - 10 g de beurre

    - des tranches de pain

    - 200 g de pousses d'épinards 

    - Sel et poivre

Recette :

   - Placer 20 g de parmesan dans le bol du thermomix et mixer 5 secondes/ Vitesse 6

   - Reserver

    - Placer 400g d'épinards dans le bol et faire cuire 5 minutes/ 100° / vitesse 2

      en les écrasant une ou deux fois avec la spatule pour les faire retomber au fond du bol

   - Égoutter les épinards et les presser pour en retirer un maximum d'eau 

    - Couper les épinards à la fourchette et maintenir au chaud

    - Casser 2 œufs dans le bol, ajouter 1 cuillère à soupe de yaourt, sel et poivre

     - Faire cuire 14 minutes/ 120 °( Tm31 : Varoma ) / Vitesse 2 sans le gobelet doseur

    - Ajouter 10 g de beurre et les épinards égouttés    
  
    - Poursuive la cuisson 1 minutes / 100°/ Sens inverse / Vitesse mélangeur    
 
    - Servir les œufs brouillés sur du pain grillé, saupoudré de parmesan râpé

       avec des pousses d'épinards