Assiette terre et mer composée de foie gras et son chutney oignons figues  servis avec un pain d'épices saumon

fumé, rillettes aux 2 saumons, verrine kiwi saumon fumé et sa chantilly salée.

Terrine de foie gras:

 Ingrédients: 

                  - un foie de 600 g éveiné

                  - 8 g de fleur de sel  

                  - 1/4 de cuillère à café de poivre

                  - 1/2 cuillère à café de sucre

                  - 1/2 cuillère à café de  4 épices

                  - 1/2 cuillère à café de baies roses en poudre

                   - 1 pincée de muscade

                    - 2 c à soupe de muscat

Recette:

          - Mélanger tous les condiments, mettre les lobes de foie

            dans un saladier

           et appliquer le mélange de condiments sur toutes les surfaces.

        -  Recouvrir le saladier d'un film étirable et le déposer au réfrigérateur

           pendant 6 h en le tournant une fois.

         - Reconstituer le foie et le placer dans une petite terrine 

         en le serrant au maximum..

          - Tasser le bien, appliquer sur le dessus un carton épais recouvert

            de film étirable et mettre dessus du poids ( boîte de conserve )

           pour bien le tasser.

          - Sortir la terrine de foie gras  1h avant cuisson.

           - Faire chauffer le four à 120°.

            -Faire bouillir de l'eau et placer la terrine au bain-marie pendant 50 mn.

            - Vérifier la température à coeur du foie gras qui doit être de 50° 

             pour un foie gras mi-cuit et de 70° pour un foie gras cuit.

            - Vider  la graisse de la terrine, garder cette graisse pour une poêlée

          de pommes de terre.

             - Laisser refroidir et le placer au réfrigérateur avant de le déguster

            au bout de 4 à 6 jours.

    Chutney d'oignons et de figues:

Ingrédients: 

        - 2 oignons rouges

       - 8 figues séchées

       - 2 c à soupe de vinaigre balsamique

       - 1 c à soupe de sucre

       - sel et poivre

        - huile d'olive

Recette:

         -Mettre les figues à tremper dans un bol d'eau bouillante por les réhydrater.

         - Emincer finement les oignons

         - Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole

        et faire suer les oignons avec les figues égouttées et coupées en morceaux

          - Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe de sucre. Saler et poivrer.

           - Faire confire le tout 20 à 30 mn.

           - Ce chutney se conserve au moins 8 jours au réfrigérateur.

Ingrédients:

        - 300g de saumon frais

        - 150 g de saumon fumé

         - 1 jaune d'oeuf

          - 50g de beurre

          -100g de fromage frais

          - 1 filet de jus de citron

           - Sel et poivre

Recette:

        - Sortir le beurre du réfrigérateur

      - Faire cuire le saumon frais à la vapeur ou à l'eau, le laiiser refroidir

       - Emietter le saumon et hacher le saumon fumé grossièrement.

       - Mélanger les 2 saumons en écrasant à la fourchette  avec le beurre en pommade , le jaune d'oeuf, un filet de jus de citron , le fromage frais, saler et poivrer.

        -Réserver au frais et déguster avec un toast grillé ou une bonne baguette aux graines!

         - Ces rillettes se congèlent très bien..

  Cette recette est pour 6 à 8 personnes , j'ai doublé les quantités pour obtenir cette bûche.

Jai utilisé des pralines roses du commerce et des pralines faîtes maison : recette sur le blog Sucre poivre et sel    

Inrédients pour le biscuit: 

     - 4 oeufs

     - 120 g de sucre

     - 100g de farine

     - 50g de beurre

Ingrédients pour la ganache:

     - 150g de pralines roses concassées

     - 200g de chocolat praliné ( pralinoise)

     - 100g de chocolat noir

      - 15 cl de crème liquide

       - 50g de beurre

        - 3 c à soupe de sirop d'érable

        - 1 c à soupe de rhum

 Recette:

       - Préchauffer le four th 210 °

       -Fouetter  4 jaunes d'oeuf avec 120 g de sucre.

       - Incorporer  en 3 fois les blancs montés en neige en alternant avec le beurre fondu et tiédi et la farine.

        -Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré

        - Enfournré 10 mn

        - A la sortie du four, faire glisser le biscuit sur le plan de travail et enrouler le chaud.

        - Laisser refroidir.

         - Faire ramollir les chocolats cassés en morceaux au bain-marie. Verser dessus la crème liquide bouillante puis le beurre.

         - Mélanger pour obtenir une ganache lisse.

         - Laisser refroidir avant de réfrigérer 1 h.

         - Alléger la ganache au mixeur ou au batteur électrique.

         - Dérouler le biscuit et l'asperger avec 3 c à soupe de sirop d'érable et 1 c à soupe de rhum.

         - Tartiner  le de ganache ( garder un peu de ganache pour le dessus de la bûche)

         - Eparpiller 3 c à soupe de pralines roses puis rouler à nouveau et serrer la bûche dans un film étirable.

          - Réfrigérer 2 h.

          - Oter le film alimentaire puis recouvrez toute la surface de la bûche du reste de ganache. Couper net chaque extrémité.

          - Parsemer des pralines restantes.

          - Réfrigérer au minimum 2 h.

Bonne Année 2014 à tous !!! Année pour partager encore beaucoup de recettes. Merci à tous pour vos commentaires sur mes recettes.

Que cette année soit remplie de bonheur pour vous et vos familles et continuez à partager de bons petits plats et à vous faire plaisir en cuisinant pour tous ceux que vous aimez.

                          Marielle

Merci Sonia de m'avoir fait découvrir cette recette de samossas!

Ingrédients pour 10 samossas:

     - 5 feuilles de brick

      - 1 belle escalope de poulet

       - 1 carotte

       - 1 oignon

        - 15 cl de lait de coco

        - 1 c à café de curry

         - 1 pincée de piment d'espelette

          - Sel et poivre

Recette:

        - Decouper l'escalope de poulet en tout petits morceaux et mettre le tout dans un bol avec le curry, le piment d'espelette , le sel et le poivre.

         - Raper la carotte et émincer l'oignon puis faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.

        - Ajouter le poulet épicé et laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le lait de coco et laisser cuire à nouveau 5 à 10 minutes.

         - Couper les feuilles de brick en 2 , les replier pour former un rectangle.

         - Poser 1 à 2 cuillères à café sur l'extrémité d'une feuille de brick et faire le pliage comme indiqué sur le paquet.

         - Faire cuire à la poêle  huilée 5 mn de chaque côté.

                                            Recette de nougatine inratable - 750 Grammes

Pour les gourmands de nougatine,

régalez vous avec cette recette simple à réaliser !!

Ingrédients pour 8 personnes:

         - 1,8 kg de boeuf ( jumeau, joue de bœuf ou gite ...)

        - 10g de vergeoise ou de cassonade

        - 4 tranches de pain d'épices

        - 2 c à soupe de moutarde

        - 2 oignons

        -100g de lard fumé

        - 2 gousses d'ail

        - 30g de beurre

        - 1,5 litre de bière brune

             - sel et poivre

 Accompagnement:   

             - 1,5 kg de pomme de terre

               - 100g de beurre

               - 5 cl d'huile

Recette

   - Tailler le lard en lardons.

  - Couper la viande en morceaux de 80 g environ

   - Eplucher l'oignon et l'émincer finement

   - Eplucher , dégermer l'ail , l'écraser avec un gros couteau et le couper finement.

   - Faire fondre 30 g de beurre dans une grande cocotte,

     faire revenir l'ail 30s  puis les oignons , ajouter les lardons

     - Ajouter les morceaux de viande et la vergeoise saler légérement

     puis verser la biére et 25 cl d'eau..

   - Laisser mijoter au moins 2 h jusqu'a ce que la viande soit tendre

     à souhait ,poivrer.

   - Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les toaster

      au four th 200°  pendant 15 mn

    - Réserver la viande dans un plat .

    -  Rajouter les tranches de  pain d'épices coupées  en morceaux.

      au jus de cuisson et mixer le tout au mixeur

    - Remettre la viande dans la sauce et réserver au chaud 

     jusqu'à la dégustation

 Frites au beurre clarifié:           

    - Eplucher et laver les pommes de terre, les couper

    en gros cubes ou en frites.

      Bien les sécher

     - Dans une poêle faire fondre 50 g de beurre et 2 cl d'huile d'olive,

     quand cela mousse légèrement ajouter la moitié

     des pommes de terre,

     saler poivrer et les faire sauter à la poêle.

     -Renouveler l'opération avec le reste de pommes de terre.

     - Mettre les pommes de terre dans un grand plat et finir la cuisson

      au four pendant 20 à 30 mn th 200°     

      Servir la carbonade flamande accompagnée de ses frites

      ou de frites de patates douces .

la pâte feuilletée rapide:

   - 250g de farine

   - 200g de beurre doux tendre

   - 5g de sel

   - 125g d'eau

      - .Sortir le beurre 1h avant la réalisation de la pâte

       -  Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec la farine ( sans que le beurre soit complètement fondu dans la pâte) puis ajouter l'eau et le sel ( toute la quantité d'eau n'est pas forcément nécessaire)

         -Etaler la pâte au rouleau et la plier en 5 tours sur elle-même. Envelopper dans un film étirable et la mettre au réfrigérateur.

        - Sortir la pâte du réfrigérateur 1/4 h avant utilisation et l'étaler finement

        - Avec ces proportions on peut réaliser 2 disques de pâte de 27 cm environ

Ingrédients pour 4 personnes

        - 8 noix de st jacques

       - 1 kombawa ( petit citron vert)

       - 1 citron

        - huile d'olive

        - sel et poivre

        - Crème fraiche épaisse

        - Herbes aromatiques pour la déco

        - 2 pamplemousses

Recette:

        - Couper les noix de st jacques en carpaccio

        - Etaler un film étirable et poser 1 cercle à patisserie de 8 à 10 cm

         - Renouveler l'opération 3 fois

         - Disposer les carpaccio de st jacques dans le cercle à patisserie

         - Arroser d'un filet de jus de citron, et de quelques gouttes d'huile d'olive  saler et poivrer,

          - Raper sur les st jacques du zeste de kombawa (attention le goût est très prononcé)

          - Remettre sur le carpaccio un film étirable et entreposer pendant 1 h minimum au réfrigérateur

          - Peler à vif  2 pamplemousses

          - Au moment de servir , déposer le carpaccio de st jacques au centre d'une assiette, décorer avec des segments de pamplemousse,

           - Déposer au centre 1 c à café de crème épaisse et décorer avec des herbes aromatiques ( aneth , ciboulette )

           - Déguster bien frais.