Petits farcis niçois

Recette de Julie Andrieu

 

Ingrédients pour 4 personnes:

   - 3 courgettes rondes ou longues

   - 1 aubergine

   -3 tomates

   -2 gros oignons blancs

   - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Farce

   - 350 g de viande cuite (épaule d'agneau et talon de jambon)

   - 2 gousses d'ail

   - 1/2 bouquet de persil

   -1 cuillère à soupe de thym frais + 1 dizaine de brins

   - 1 oeuf

   -100 g de parmesan

   - 30 g de pain rassis sans la croûte

    - 1 verre de lait

    -30 g de chapelure

    - huile d'olive

   - sel et poivre

Recette :

     - Lavez tous les légumes

     - Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, coupez la pédoncule des aubergines

      et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur

     - Posez les faces coupées vers le bas et faites cuire 10 minutes à feu moyen, en couvrant à mi-cuisson

     - Portez une grande casserole d'eau samée  à ébullition

     - Plongez les courgettes entières 3 minutes dans l'eau bouillante

      - Retirer de l'eau bouillante et les placer dans de l'eau très froide

      - Coupez les en 2 par le milieu

      - Faites de même avec les oignons épluchés.

      - Coupez les en en 2 de haut en bas  

      -Coupez les tomates en 2 , et creusez -les

      - Enlever la chair de l'aubergine et des courgettes  

      - Détachez les feuilles d'oignon 2 par 2 pour constituer des coques

      - Déposez tous les légumes face vers le bas sur un torchon pour qu'ils s'égouttent

      - Hachez les viandes au couteau

      - Ajoutez 1 oeuf, l'ail (préablement blanchi et ciselé), persil et thym frais

         70 g de parmesanet 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

       - Hachez la chair des légumes retirée avec un couteau et incorprez à la viande

       - Inbibez le pain rassis dans du lait et ajoutez le à la préparation

       - Salez et poivrez

        - Huilez un plat et déposez les légumes

        - Remplissez les avec la farce de viande

         - Saupoudrez de chapelure et du reste de parmesan

         - Arrosez d'huile d'olive et intercalez des branches de thym

          - Faites cuire 1h15 dans un four préchauffé à 180 °