Crevettes roses et fondue de poireaux

Cette recette est réalisée au thermomix

J'ai utilisé les têtes de crevettes pour faire un bisque que j'ai ajouté à

la fondue de poireaux mais c'est facultatif

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

   - 15 brins de persil frais

   - 1 gousse d'ail 

    - 2 échalottes

   - 230 g de poireaux

   - 20 g de beurre

   - 100 g de vin blanc

   - 1/2 cuillère à café de sel

   - 2 pincées de poivre

   - 250 g de crevettes ( soit 500 g de crevettes avec leur peau )

   - 180 g de créme liquide

Bisque de crevettes :

   - 1 oignon 

   - 1 gousse d'ail

   - les peaux et têtes des crevettes

   - 2 cuillères à café de concentré de tomates

   - 1/2 cuillère à café de paprika

   - Herbes aromatiques ( thym, origan , herbes de provence)

   - Huile d'olive

   - 10 g de pastis

   - Sel et poivre

Recette :

Bisque de crevettes:

  - Dans le bol du thermomix, mettre l'oignon coupé en deux et l'ail épluchée

      et hacher 5 secondes/vitesse 5

    - Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates et tous les aromates ( sauf le  pastis)

      et chauffer 4 minutes /100° / vitesse 1

     - A la sonnerie , ajouter les peaux et têtes de crevettes

    -  Ajouter le pastis, le paprika  , 300g d'eau

     - Chauffer  10 minutes/ 100° / vitesse  1

     - A la sonnerie , mixer 1 minute / vitesse 6 puis 1 minute/ vitesse 10

       en augmentant  progressivement la vitesse .

     - Filtrer avec un chinois

Fondue de poireaux et crevettes :

     - Mettre les feuilles de persil, 1 gousse d'ail et 2 échalottes

       dans le bol du thermomix

     - Mixer 5 secondes/ Vitesse 7

     - Racler les parois du bol avec une spatule

     - Ajouter 230 g de poireaux coupés en fines lamelles avec 20 g de beurre

     - Cuire 4 minutes / 100 ° / Mélangeur

     - Racler les parois avec la spatule

     - Ajouter 100 g de vin blanc,1/2 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre

       et 2 cuillères à soupe de bisque de crevettes (facultatif)

     - Cuire 12 minutes/ 100° / Vitesse 1.5

     - Ajouter les crevettes décortiquées et  180 g de crème liquide

     - Cuire 8 minutes/ 100° / Mélangeur

      J'ai servi cette fondue de poireaux et crevettes avec du sarrazin