Curry de pois chiche et épinards

Délicieuse recette testée et  partagée par Manon et

dénichée sur le blog Lili Foodies Travel

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

   - 250 g de pois chiche ( cuits en bocal ou conserve)

   - 250 g de tomates concassées

   - 25 cl de lait de coco

   - 1/2 citron vert 

   - 1 gousse d'ail

   - 2 cuillères à café de curry en poudre

   - 1/2 cuillère à café de gingembre

   - 1/2 cuillère à café de coriandre

   - 2 boules d'épinards surgelés ou épinards frais

Recette :

    - Faire chauffer 250 g de tomates concassées dans une poêle à feu moyen

    - Ajouter 2 boules d'épinards, 2 cuilllères à café de curry,

      1/2 cuillère à café de gingembre

    - Remuez et laisser cuire  5 minutes

    - Quand le mélange commence à épaissir , ajouter 250 g de pois chiche

      lavés et égouttés,

      25 cl de lait de coco et 1 gousse  d'ail  coupée en petits morceaux

    - Ajouter le jus d'un 1/2 citron vert et 1/2 cuillère à café de coriandre

    - Servez avec du riz