Tarte amandine aux poires

 

 Ingrédients pour un cercle ou moule de 24 cm environ 

Pâte sablée : 

  - 220 g de farine

  - 90 g de sucre glace (à la vanille)

  - 30 g de poudre d'amande

  -130 g de beurre mou (cristaux de sel de Noirmoutiers)

 - 1 oeuf

Crème d'amandes :

  - 100 g de beurre

  - 2 oeufs

  - 4 gouttes d'extrait d'amande amère

  - 4 ou 5  poires suivant la taille

  - 100 g de sucre

  - 100 g de poudre d'amandes

  Recette:

Pâte sablée:

 - Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mixer 10 secondes/ vitesse 5

   ou au robot patissier avec la feuille

 - On obtient une poudre sablée 

  - Former une boule et l'envelopper dans du film étirable

  - Mettre 1 h au frigo

  - Sortir la pâte 1/2 h avant de la foncer  dans un moule ou un cercle à patisserie

  - Piquer la pâte à la fourchette et réserver au réfrigérateur pendant 1/2 h

Crème d'amandes :

  - Ramollir 100 g de beurre en beurre pommade

  - Ajouter 100  g de sucre  et fouetter pour émulsionner le mélange

  - Ajouter 100 g de poudre d'amandes, 2 oeufs et 4 gouttes d'extrait d'amande amère

  - Mélanger pour obtenir une crème homogène

  - Eplucher les poires et les couper en 2 

  - Entailler les en fines tranches en gardant la forme 

  - Etaler la crème d'amande sur la pâte  et répartisser les 1/2 poires

  - Enfourner 40 minutes à 180°