Espiègle gourmandise

Ingrédients:

- 100g de tomates séchées marinées dans de l'huile d'olive.

 - 50g de st moret.

 - 2 càs de graines pour salade( tournesol, pignon de pin......).

 - 1 gousse d'ail

  Recette:

  - Faire griller les graines dans une poêle à sec.

  - Mixer les tomates séchées , la gousse d'ail, le st moret et les graines.

  - Déguster sur des tartines de pain grillé.

Ingrédients pour 4 personnes:

  - 4 cuisses da canard

  - 6 ou 7 pommes de terre

  - 8 échalotes

  - 40g de beurre

  - 15 cl de lait

  - 1 c à soupe de sucre

  - 2 c à soupe de vinaigre balsamique

  - noix de muscade

   - sel poivre

   - gruyére rapé

   Recette:

  -Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 mn pour réaliser une purée.

  -Pendant ce temps éplucher les échalottes el les couper en morceaux dans le sens de la longueur.

 - Faire revenir les échalottes dans un peu de beurre en ajoutant le vinaigre balsamique et le sucre pendant une quinzaine de minutes

  - Réaliser la purée en intégrant  le lait , le reste de beurre, la noix de muscade le sel et le poivre

  - Oter la peau des cuisses de canard et émincer la chair

  - Ajouter aux échalottes confites

  Lier l'ensemble à feu doux pendant quelques minutes

   Présentation:

   - Dans des cercles à patisserie d'environ 10 cercle posés sur une plaque allant au four, déposer une  couche de purée puis une couche de canard et à nouveau une couche de purée

  - bien tasser

  - Terminer en saupoudrant de gruyère

   - Faire cuire 20 mn environ th°180°

   NB: si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez en fabriquer avec du carton entouré de papier aluminium ou sulfurisé

Ingrédients pour 4 personnes

  - 7 tranches de saumon fumé.

  - 2 tartines de pain suedois.

  - crème fraiche épaisse

  - gruyère rapé

  - 10 cl crème liquide à 30 o/o de MG

   - roquette ou autre salade.

  Recette:

   -Couper les tranches de pain suedois en deux pour former un triangle.

   - Tartiner les de crème fraiche.

   - Déposer dessus du saumon fumé

   - Terminer par du gruyère rapé.

   - Déposer les tartines  sur une plaque de four

   - Passer sous le grill quelques minutes. ( le temps que le gruyère fonde )

 NB: j'ai aussi testé avec un fromage frais ail et fines herbes au lieu de la crème fraiche , c'est  sympa au goût

   -  Réaliser une chantilly : Pour être sûre de la réussir ,utiliser de la crème bien froide, un récipient en inox  ( de préférence ) Le mieux est de mettre le récipient, les fouets et la crème liquide au congélateur pendant une 1/2 h environ.

  - Quand la chantilly est montée  ajouter un peu de fleur de sel

   Il ne vous reste plus qu'à assembler le tout dans une assiette suivant votre imagination : tartine chaude au saumon fumé _ tranche de saumon fumé froide _ cuillère de chantilly salée.

Cette recette de gateau est idéale pour ceux qui veulent une petite douceur légère. ( pas de beurre) Elle est rapide à réaliser, économique, diététique, peu calorique     à tester !!!!!

Ingrédients:

   - 1 yaourt nature

   - 100g de sucre

   -50g de poudre d amande

   - 75g de farine

   - 1 sachet de levure chimique

   -  2 oeufs

   -2 c à café d'extrait d'amande amère

   -le zeste d'une demie orange non traitée (facultatif)

   -50g d'amendes effilées

  Recette:

   - Dans un saladier, melanger le yaourt avec le sucre en poudre et la poudre d'amande

  - Ajouter la levure chimique à la farine et incorporer les à la préparation ainsi que les oeufs.

  - Ajouter  l'extrait d'amande  amère et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

  - On peut ajouter le zeste d'orange ce qui réhausse le parfum d'amande amère.

  - Verser la pâte dans un moule à manquer en silicone ou beurré, et  répartir  dessus les amandes éffilées.

  Cuisson:

   Faire cuire ce gateau à four chaud th° 180 °  pendant 30 mn environ .

Ingrédients:

      Pour les macarons

 - 125g de poudre d'amande.

 - 125g de sucre glace. ou sucre en poudre mixé au blender.

 - 90g de blanc d'oeuf

 - 130g de sucre en poudre.

 - colorants alimentaires en poudre : dans cette recette orange et noir.

     Recette:

 - Mélanger dans un robot  la poudre d'amande avec le sucre glace.

 - Tamiser.

 - Monter les blancs en neige très fermes avec la moitié du sucre en poudre, ajouter le reste de sucre. On obtient une meringue à la française.

  - Incorporer le mélange poudre d'amande sucre glace .

  - Diviser le mélange en 2 et y mettre le colorant alimentaire, environ 1  c à c 1/2

  - Dresser les macarons à l'aide d'une poche à douilles ( environ 3 cm de            diamètre) sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfuré.

 - Laisser reposer pour faire croûter les macarons pendant 1/2 h.

 - Superposer 2 plaques l'une sur l'autre pour faire cuire , cela permet d'obtenir la jolie collerette à la base du macaron.

  - Faire cuire  au four th° 150 °  pendant 15 mn chaleur tournante.

  -Sortir les macarons du four et provoquer un choc thermique en vaporisant de  l'eau entre le papier sulfuré et la plaque.

  NB: - Le temps de cuisson est variable suivant le four , à vous de tester avec le votre et ne pas vous décourager s'il y  a des ratés.

  Ingrédients pour la ganache à la noix de coco :

    - 100g de chocolat blanc..

    - 50g de crème liquide.

    - 10g de beurre

     Recette:

    - Mettre le chocolat blanc à la noix de coco dans un récipient.

    - Faire chauffer la crème liquide , ajouter le beurre et verser sur le chocolat,

    - Mélanger jusqu'à ce que ce soit bien homogène.

    - Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

        Ingrédients pour le caramel au beurre salé

    - 50g de sucre en poudre.

    - 1 filet de jus de citron.

    - 5 cl de crème liquide.

    - 30g de beurre.

     - 2 pincées de fleur de sel.

       Recette du caramel au beurre salé:

        - Dans une petite casserole, faire cuire le sucre avec 2 c à soupe d'eau et un filet de jus de citron sans remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel.

     - Hors du feu , verser 2 c à s de crème liquide chaude (attention à la vapeur qui se dégage)

    - Mélanger et ajouter le reste de crème puis le beurre en petits morceaux, toujours en mélangeant.

     - Hors du feu réhausser le goût avec 2 pincées de fleur de sel.

     - Verser dans un pot et laisser refroidir à température ambiante.

      Assemblage des macarons:

    - Mettre de la ganache à la noix de coco sur une coque de macaron et coller une autre coque de macaron.

     - Faire de même avec le caramel au beurre salé. 

     L'déal est de laisser les macarons 24h environ au réfrigérateur avant de déguster mais pour cela il faut résister. . . . . . 

Voici une recette de pissaladière revisitée, réalisée lors de cours de cuisine amateur en école hotelière : bonne cuisine !!!

 Ingrédients pour 4 personnes:

  - 200g de pâte à pain .

  - 6 tranches de coppa.

  - 80 g de tomme de chèvre.

  -  750g d'oignons violets

  -  2 c àsoupe de miel.

  -  2 anis étoilé.

  -  3cl de vinaigre blanc.

  -   fleur de sel

  - piment d'espelette

  -  25g de beurre.

  -  150g de mache ou roquette ou  mourons d'oiseau

  Recette:

  - Former 4 boules dans la pâte à pain et étaler la pâte. pour faire 4 disques. et piquer la pâte à la fourchette.

   - Les faire cuire au four th° 200° entre 2 plaques à patisserie pendant 6 mn puis enlever la plaque du dessus et faire pendant 4 mn ( pour éviter que cela reste gonflé)

   -  Eplucher les oignons , couper le plus gros en 2 : il servira à faire des pétales pour la déco.

   -  Emincer le reste des oignons et faire  cuire dans une casserole avec le beurre, le vinaigre, le miel, l'anis étoilé, la fleur et le piment d'espelette. pendant environ 1 h jusqu'à ce qu'ils soient confits.. Mettre aussi l'oignon coupé en 2.

  -Placer les tranches de coppa entre 2 plaques avec du papier sulfurisé et faire sécher au four pendant 30 mn th°100°.

  - Parer la tomme de chèvre et la détailler en copeaux avec un économe.

 Finition: et dressage:

  - Garnir le disque de pâte à pain d'une fine couche de purée d'oignons et décorer avec les pétales d'oignons.

  - Mettre à cuire 7 mn à 150°

  -  Ajouter des copeaux de fromage  et remettre à cuire 3 mn environ.

  - Dresser sur une assiette et accompagner d'une petite salade avec dessus quelques lamelles de fromage et de coppa.

  Régalerz  vous de cette pissaladière !!!!

  Recette d'autrefois .....................

Ingrédients:  

  - 1 litre de lait

  - 6 oeufs

  - 120g de sucre

  - 1 gousse de vanille ou 2 c à café de vanille liquide

  Recette:

  - Faire bouillir le lait. avec la vanille

  - Mélanger dans un plat allant au four ( si on veut réaliser des oeufs au lait à partager ou dans un saladier pour des ramequins individuels ) les oeufs avec la vanille et le sucre.

  - Ajouter le lait bouillant et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

  - Verser dans des ramequins.

  - Faire cuire au bain marie , dans le lèche frite du four pendant 1h environ th°160°

   - Les oeufs au lait sont cuits lorsque le dessus est légèrement doré.

Ingrédients: pour mélange d'épices speculoos:

   - 2 c à soupe de cannelle en poudre.

   - 1 c à café rase de noix de muscade.

   - 1 c à café de gingembre en poudre.

   -   1 c à café de clou de girofle

   - 1/2 c à café de poivre blanc.

   - 1/2 c à café de cardamone.

   -1/2 c à café d'anis en poudre ou 2 étoiles de badiane.

 ( ce mélange d'épices se trouve aussi tout prêt en épicerie fine mais il est aussi très facile à réaliser )

  Ingrédients pour la pâte ( 40 à 60 pièces )

  - 500g de farine

  - 180g de beurre ( sorti 1 h avant la préparation )

  - 300g de vergeoise

  - 1 oeuf.

  - 1 c à café de levure ou bicarbonate de soude.

  - 5g de sel.

  - 5 cl de lait

  - 2 c à soupe de mélange d'épices pour speculoos.

  Préparation:

  - Mélanger dans un saladier ou dans un robot muni d'un crochet à pétrir , la farine , la vergeoise, les épices, la levure et le sel.

   - Verser au centre l'oeuf et le beurre en petits morceaux.

   -  Ajouter le lait petit à petit pour obtenir une boule de pâte.

   - Pétrir sans trop insister.

   - Envelopper la boule dans du film étirable el placer au réfrigérateur pendant au moins 2 h ( pour retirer son élasticité et la raffermir)

   Les speculoos:

   - Sortir la pâte du réfrigérateur 1h avant utilisation.

   - Préchauffer le four à 170°

   - Fariner le plan de travail et la pâte.

   - Etaler la pâte sur 4 mm d'épaisseur puis former les biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou au couteau.

   - Disposer sur une plaque à patisserie recouverte de papier sulfurisé.

  - Enfourner 12 à 15 mn.

Ingrédients:

  - 2 tablettes de chocolat noir

  - 1/2 tablette de chocolat blanc

  - colorant alimentaire (rouge, orange, bleu)

  - amandes, noix , noisettes, figues, raisins secs selon vos goûts pour les mendiants  

  - noix de coco en poudre

   - Faire 6 ou 7  gabarits d'étoiles de 17 cm à 5 cm de large

   - Faire fondre le chocolat noir , réaliser les étoiles en posant le gabarit sous un papier sulfurisé : Déposer le chocolat à la petite cuillère en couche fine .

  - Laisser refroidir au frigo avant de décoller vos étoiles

   Montage du sapin:

 - Coller les étoiles entre elles avec du chocolat fondu en partant des plus grandes vers les plus petites.

  - Mettre au pinceau un peu de chocolat fondu sur le bout des branches et saupoudrer tout de suite de noix de coco.

  - J'ai réalisé les boules avec du chocolat blanc et du colorant alimentaire

  Pour la déco et le plaisir des papilles fabrication de mendiants :  étaler du chocolat fondu en rond sur du papier sulfurisé et déposer tout de suite les fruits secs, laisser refroidir au frigo avant de décoller

Ingrédients pour 6 personnes:

  - 2 oignons rouges.

  - 4 carottes.

  - 350g de pois cassés.

  - 2 c à café de miel.

  - 1 c à café de vinaigre balsamique.

  - 2 c à soupe d'huile d'olive.

  -  1 étoile de badiane.

  - 2 c à café de cumin.

 Recette:

   - Dans une casserole faire revenir les oignons rouges dans l'huile d'olive , ajouter la badiane, le miel. et le vinaigre balsamique. Laisser cuire environ 10 mn.

  - Couper les carottes en petits dés et ajouter à la préparation et faire revenir 10 mn .

  - Ajouter les pois cassés et le cumin, puis recouvrir d'un litre d'eau environ

  - Laisser cuire 35 à 40mn , jusqu'à ce que les pois cassés et les carottes soient cuits, ajouter de l'eau si nécessaire et  poursuivre la cuisson.

       Dégustez !!!!