Terrine de foie gras:
Ingrédients:
- un foie de 600 g éveiné
- 8 g de fleur de sel
- 1/4 de cuillère à café de poivre
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- 1/2 cuillère à café de baies roses en poudre
- 1 pincée de muscade
- 2 c à soupe de muscat
Recette:
- Mélanger tous les condiments, mettre les lobes de foie
dans un saladier
et appliquer le mélange de condiments sur toutes les surfaces.
- Recouvrir le saladier d'un film étirable et le déposer au réfrigérateur
pendant 6 h en le tournant une fois.
- Reconstituer le foie et le placer dans une petite terrine
en le serrant au maximum..
- Tasser le bien, appliquer sur le dessus un carton épais recouvert
de film étirable et mettre dessus du poids ( boîte de conserve )
pour bien le tasser.
- Sortir la terrine de foie gras 1h avant cuisson.
- Faire chauffer le four à 120°.
-Faire bouillir de l'eau et placer la terrine au bain-marie pendant 50 mn.
- Vérifier la température à coeur du foie gras qui doit être de 50°
pour un foie gras mi-cuit et de 70° pour un foie gras cuit.
- Vider la graisse de la terrine, garder cette graisse pour une poêlée
de pommes de terre.
- Laisser refroidir et le placer au réfrigérateur avant de le déguster
au bout de 4 à 6 jours.
Chutney d'oignons et de figues:
Ingrédients:
- 2 oignons rouges
- 8 figues séchées
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de sucre
- sel et poivre
- huile d'olive
Recette:
-Mettre les figues à tremper dans un bol d'eau bouillante por les réhydrater.
- Emincer finement les oignons
- Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole
et faire suer les oignons avec les figues égouttées et coupées en morceaux
- Ajouter 2 c à soupe de vinaigre balsamique et 1 c à soupe de sucre. Saler et poivrer.
- Faire confire le tout 20 à 30 mn.
- Ce chutney se conserve au moins 8 jours au réfrigérateur.