Espiègle gourmandise

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 600 g d'agneau coupée en cubes

   - 200 g d'échalottes

   - 200 g de courgettes

   - 100 g de pruneaux d'agen dénoyautés

   - 100 g d'abricots moelleux

   - 2 cuillères à soupe de Raz El Hanout

   - 2 cuillères à soupe de miel

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - Sel et poivre

   - 1 pâte feuilletéé maison ou du commerce

   - Du  lait pour dorer

Recette :

   - Tremper les pruneaux dans 500g d'eau  

   - Eplucher et couper 200 g d'échalottes

   - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte

   - Faire revenir les échalottes,ajouter 2 cuillères à soupe

     de Raz El Hanout et 2 cuillères à soupe de miel

   - Ajouter les cubes d'agneau et faire dorer

   - Egoutter les pruneaux en gardant le jus

   - Dénoyauter les pruneaux

   - Mettre dans la cocotte les pruneaux, 200 g d'abricots moelleux

     et 200 g de  courgettes coupées en cubes

   - Ajouter le jus des pruneaux

   - Salez et poivrer

   - Laissez  mijoter 45 minutes en veillant à ce qu'il y ait toujours du jus

   - Répartir le tajine dans des cassolettes

   - Etaler la pâte feuilletée

   - Recouvrir les cassolettes de pâte feuilletée

   - Bien coller les bords

   - Faire un trou au milieu pour que la vapeur s'échappe

     à la cuisson

   - Réaliser un décor

  - Badigeonner le feuilletage avec du lait au pinceau 

   - Préchauffer le four th 220°

   - Enfourner 15 minutes , le temps de faire lever le feuilletage

   - Abaisser le four th 160 ° et laisser cuire 1h à 1h30

   - Sortir du four 1/4 h avnt de servir

Allez vous succomber à cette délicieuse recette du sablé breton de Philippe Conticini ,

Moi c'est fait !, j'ai garni ce sablé breton de crème patissière et chantilly et

de fraises  et de myrtilles .

 Ingrédients pour un cercle à patisserie de 30 cm:

Sablé breton :

   - 125 g de farine

   - 2 jaunes d'oeuf

   - 175 g de beurre demi-sel à température ambiante

  - 90 g de sucre glace

  - 80 g de poudre d'amandes

Crème patissière ( ici au thermomix ) :

  - 500g de lait

  - 40 g de farine

  - 2 oeufs entiers et 2 jaunes

  - 10 g de sucre vanillé

  -70 g de sucre semoule

  Chantilly :

  - 10 cl de crème liquide 30°/° de MG

  - 2 cuillères à soupe de sucre glace

500 g de fraises coupées  et quelques myrtilles

Recette:

Sablé breton :

   - Mettre 175 g de beurre , 90 g de sucre glace et 80 g de poudre d'amamdes dans le bol du robot

  - Battre à vitesse moyenne jusqu'à homogénéité

  - Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 125 g de farine

  - Fouetter à vitesse élevée pour obtenir une pâte homogène

  - Poser un cercle à patisserie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

   - Etaler la pâte à l'intérieur du cercle

  - Poser une plaque sur le cercle à patisserie

   - Préchauffer le four th 180°

   - Enfourner le sablé 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré

   - Dès la sortie du four , aplatir le sablé au centre pour créer un rebord

Crème patissière au thermomix:

   - Mettre 500 g de lait, 40 g de farine, 10 g de sucre vanillé et 70 g de sucre en poudre,

     2 œufs entiers et  2 jaunes  dans le bol du thermomix

   - Programmer 7 minutes/90°/Vitesse 4

   - A la sonnerie mixer 5 secondes/Vitesse 9

Chantilly :

   - Monter  en chantilly 10 cl de crème et 2 cuillères à soupe de sucre glace

   - Mélanger la chantilly avec la crème patissière refroidie

   - Transférer la dans une poche à douille

Montage :

   - Déposer le sablé breton sur un plat à tarte

   - Garnir de la crème patissière /chantilly à la poche à douille

   - Garnir avec  les fraises coupées et les myrtilles

Cette recette vous permet de faire soit des palets bretons soit des galettes

Ingrédients :

  - 2 jaunes d'oeufs

  - 80 g de sucre

  - 80 g de beurre aux cristaux de sel

  - 150 g de farine

  - 1/2 sachet de levure

 Recette:

   - Fouetter les 2 jaunes d'oeufs avec 80 g de sucre et 80 g de beurre ramolli

   - Incorporer 150 g de farine et 1/2 sachet de levure

   - Former un boudin et l'envelopper dans un film alimentaire si vous voulez réaliser les palets

   - Réserver 1 h au réfrigérateur

   - Pour réaliser des galettes plus fines étaler la pâte au rouleau à patisserie

   - Découper des disques à l'emporte -pièce  et les déposer sur une plaque à patisserie

  -  Pour les palets , découper des rondelles d'1 cm dans le boudin et déposer

     dans des moules à muffins

  - Enfourner 20 minutes à 180 °

Une recette  inspirée d'un dessert  de Clo

 Ingrédients pour 6 personnes :

  -  500 g de fraises

  - 40 cl de crème d'Isigny

  -  2 sachets de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille

  -  6 cuillères à soupe de sucre glace

  - 6 palets bretons maison ou du commerce

Recette :

   - Réaliser les palets bretons

   - Les mettre dans un sac congélateur et les écraser au rouleau à patisserie

   - Fouetter à la fourchette 40 cl de crème d'Isigny avec 2 sachets de sucre vanillé

    et 6 cuillères à soupe de sucre glace

   - Répartir  dans le fond d'une assiette , la poudre de palets bretons

   - Garder 6 fraises pour la déco

   - Couper le reste des fraises dans la longueur

   - Les répartir en rond dans l'assiette

   - Saupoudrer de poudre de palets bretons 

   - Ajouter une fraise entière au centre

   - Déposer au milieu de la crème fouettée

Souvent en cuisine il nous reste les blancs d'oeufs que l'on ne sert pas:

cette recette de gâteau permet d'utiliser 4 blancs d'oeufs

Ingrédients :

   - 4 blancs d'oeufs

   - 150 g de sucre en poudre

   - 70 g de farine

   - 70 g de beurrefondu ( aux cristaux de sel c'est encore meilleur ! )

   - 160 g d'amandes effillées

    - 1 paquet de levure

   - Parfum au choix: extrait d'amandes amères, zeste de citron, fleur d'oranger ...

Recette:

   - Dans le bol du robot ou dans un saladier avec un fouet, fouetter 4 blancs d'oeufs

       avec 150 g de sucre

   - Ajouter 70 g de farine, 70 g de beurre fondu , le parfum choisi, 1 paquet de levure

      et 160 g d'amandes effillées

   - Mettre le mélange dans un moule beurré

   - Préchauffer le four th 200°

   - Enfourner le gâteau 30 minutes 

    - Retirer quand il est doré à souhait

Une petite recette sympa dénichée sur le blog ondinecheznanou

 Ces khachapuri peuvent être réalisées en version mini  pour un amuse-bouche

Le Khachapuri est une spécialité georgienne à base de pâte levée roulée

en forme de bateau avec du fromage fondu et un oeuf

Je l'ai revisité avec des ingrédients à pizza

Ingrédients pour 20 minis ou 4 grandes khachapuris :

  - 400 g de farine de blé

  - 110 ml de lait

  - 160 ml d'eau 

  - 20 g de levure fraîche ou 1 paquet de levure de boulanger sèche

  - 1 cuillère à café de sel

  - 2 cuillères à soupe de tournesol

  - 300 g de sulugini ( fromage de Russie ) remplacé par de la mozzarella , feta ...

  - 4 oeufs ou 20 oeufs de caille en version mini

J'ai réalisé des khachapuri façon pizza avec du coulis de tomates,

du râpé de jambon,du gruyère râpé et de l'oraigan

Recette :

  - Dans le bol du robot, versez 400 g de farine,1 cuillère à café de sel,

   1 cuillère à café de sucre , 20 g de levure et 2 cuillères à soupe d'huile

  - Faire tiédir 110 ml de lait avec 160 ml d'eau

  - Ajouter dans le bol du robot et pétrissez 5 à 7 minutes pour obtenir

    une pâte lisse

  - Laisser gonfler pendant 1h30 minutes à température ambiante

  - Lorsque la pâte est bien gonflée , la déposer sur un plan de travail fariné

  - Etaler la pâte au rouleau pour pouvoir découper 4 disques de 20 cm

     ou 20 disques en version mini

  - Répartir le fromage en laissant un bord de 1 à 2 cm

  - Rouler les bords en les torsadant pour obtenir une forme

    allongée comme un bateau

   - Pincer les pointes en les torsadant

   - Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

   - Laisser reposer 30 minutes

   - Préchauffer le four th 200 °

    - Enfourner les khachapuris pour 20 mintes

    - Les sortir du four et casser un oeuf au centre

   - Remettre au four 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le blanc soit cuit

Pour la version mini cuire 15 minutes puis casser un oeuf de caille et cuire 3 à 5 minutes 

J'ai servi ces verrines froides mais on peut aussi réchauffer le velouté

carottes butternut avant de déposer la chantilly

Ingrédients pour 10 verrines :

   - 1 oignon

   - 300g de carottes

   - 500 g de butternut

   - 1 cube de bouillon de légumes ou volaille

   - 3 cuillères à soupe de crème fraîche

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 20 cl de crème liquide 30°/° de MG

   -  5 tranches de jambon sec

Recette :

    - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole

    - Faire revenir l'oignon coupé

    - Ajouter les carottes, le butternut en morceaux et le cube de bouillon

    - Ajouter 500 g d'eau , saler et poivrer

    - Laisser cuire 25 minutes aprés ébullition

    - Mixer le tout en velouté en ajoutant la crème fraîche

    - Faire chauffer 20 cl de crème liquide

    - Couper 3 tranches de jambon sec en morceaux et le mettre à infuser dans la crème

    - Laisser infuser à couvert 30 minutes

     - Mixer le tout le plus finement possible

     - Filtrer avec une passeoire et mettre au réfrigérateur

     - Couper le reste de jambon en petits carrés et faire sécher à la poêle

 Montage :

   - Lorsque la crème infusée au jambon est très froide , la monter en chantilly

   - Rempilr la verrine au 3/4 de velouté de butternut

   - Puis de chantilly et parsemer de carrés de jambon

Recette dénichée sur le blog caroestdanslacuisine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

    - 2 kg de pommes de terre

    - 2 gousses d'ail

    - 1 feuille de laurier

    - 1 branche de thym

     - 1 litre de lait

    - Noix de muscade

     - Fleur de sel

     - Poivre du moulin

     - 50 cl de crème fraîche

Recette:

      - Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer

      - Emincer les pommes de terre à la mandoline en lamelles de 3 mm d'épaisseur

      - Peler et hacher la gousse d'ail

      - Déposer les tranches de pomme de terre dans une casserole.

      - Verser dessus 1 litre de lait de froid et porter à frémissements

      - Ajouter 1 feuille de laurier , 1 branche de thym et 2 gousses d'ail haché

      - Saler à la fleur de sel et poivrer au poivre du moulin

      - Ajouter de la noix de muscade rapée

      - Mélanger délicatement et cuire doucement pendant 20 minutes

       -Chauffer le four à 150 °

       - Egoutter les pommes de terre et réserver le lait de cuisson

       - Dans un plat à gratin à gratin, frotter une gousse d'ailet le beurrer généreusement

       - Disposer une couche de pommes de terre , napper de crème , poiver 

       - Receouvrir d'une autre couche de pommes de terre

       - Ajouter le reste de crème

       - Verser le lait de cuisson des pommes de terrejusqu'à 1 cm du bord du plat

       - Enfourner 1h30 environ jusqu'à ce que le gratin soit bien gratiné

Ingrédients pour 7 buns de 120g :

   - 500 g de farine T 55

   -  9 g de sel fin

   - 30 g de sucre

   -25 g de levure

   - 25 g de lait

   - 25 g d'oeuf

   -250 g d'eau 

   -75 g de beurre 

   - 15 g de curcuma , paprika , curry, concentré de tomates ( facultatif)

   - Graines de chia, sésame, lin ...

Recette:

    - Dans le bol du robot avec le crochet , mélanger  500 g de farine,9 g de sel fin

      et 30 g de sucre

    - Ajouter 25 g de levure fraîche émiéttée

    - 25g d'oeuf battu avec 25 g de lait

    - Ajouter 500 g d'eau 

    - Puis 75 g de petits morceaux de beurre ramollis entre les doigts

    - Pétrir 5 minutes/ vitesse 1

    - Ajouter 15 g d'épices

    - Pétrir 10 minutes / vitesse 2

    - Former une boule avec la pâte 

    - Laisser lever 1h30 dans un endroit chaud et humide ( 28° )

     - Former les buns de 120g 

     - Vaporiser les buns avec l'eau

     - Agrémenter de graines de sésame, chia , lin ...

     - Faire les buns 10 minutes / chaleur tournante 200°

 Ingrédients par burger :

    - 1 steak haché

    - du confit d'oignons

    - Purée de tomates séchées

    - Tranches de fromage de brebis

    - Mâche en accompagnement

Recette :

    - Préchauffer le four th 200°

    - Couper les pains en 2

    - Faire cuire le steack haché à la poêle

    - Garnir les pains de purée de tomates séchées, confit d'oignons,

      steack haché , fromage de brebis

    - Faire chauffer au four 10 minutes environ

Recette d'abricots moelleux macérés dans du vin partagée par mamie Aline : merci !

Elle a été des appréciée par des amis comme trou normand avec une glace vanille et 

j'en connais un qui s'est régalé avec du riz au lait !!!

Ingrédients :

   - 500 g d'abricots moelleux 

   - 25 morceaux de sucre

   - 4 verres d'eau de vie ( ou moins suivant le temps de macération )

   - 1/2 bouteille de sauvignon

Recette :

   - Mettre 500 g d'abricots moelleux dans une casserole

   -Verser dessus  2 verres d'eau et chauffer jusqu'à ce que ça frémisse

   - Ajouter 25 morceaux de sucre

   -  Laisser macérer 24 h

   - Dans un grand bocal ,verser 4 verres d'eau de vie , 1/2 bouteille de sauvignon

      et les abricots avec le sirop

   A déguster tout de suite ou au bout d'un an ....