Espiègle gourmandise

Recette partagée par Sonia

 Ingrédients :

  - 1 courgette moyenne

  - 15 à 20 feuilles de menthe

  - 125 g de farine

  - 125 g de Maïzena

  - 80 g de feta

  - 80 g de gruyère râpé

  - 50 g de beurre

  - 20 cl de lait

  - 1 sachet de levure

  - Sel et poivre

Recette:

   - Raper la courgette avec une râpe à gros trous

   - Hacher la menthe

   - Mélanger 125 g de maïzena avec 125 g de farine 1 paquet de levure ,

    50 g de beurre coupé en morceaux,

    sel et poivre

   - Malaxer avec les doigts et ajouter 20 cl de lait peu à peu

   - Ajouter 80 g de feta émiéttée , 80 g de gruyère râpé , la courgette et la menthe

   - Poser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papier cuisson

   - Cuire 20 minutes / TH 220°

 Ingrédients pour 18 croustades :

   - 4 feuilles de filo

   - 6 tranches fines de chorizo émincées

   - 1/2 poivrons émincé sans la peau

   - 3 oeufs

   - 20 cl de crème liquide

   - Sel et poivre

   - Thym

   - Beurre

mini moules à tartelettes

 Recette: 

   - Couper les feuilles de filo en carrés suivant la taille de vos moules 

   - Beurrer les feuilles de filo

   - Les disposer  3 par 3 dans les moules à tartelettes en les chevauchant

   - Glisser dans le four Th 180 ° pendant 5 minutes

   - Fouetter 3 oeufs avec 20 cl de crème liquide, saler et poivrer

   - Répartir le chorizo et le poivron dans les croustades

   - Verser le mélange crème / oeufs sur le chorizo et poivrons

   - Saupoudrer de Thym

   - Faire 15 à 20 minutes Th 180 °

   - Déguster chaud

Recette du chef patissier Nicolas Paciello extraite du livre Fou de patisserie

réalisée avec des feuilles asiatiques de Shiso

et pour moi testée avec des feuilles de menthe

Ingrédients pour 8 personnes :

Pâte sucrée aux speculoos :

   - 176 g de farine

   - 1 g de sel

   - 4 g de levure chimique

   - 4 g de cannelle

   - 85 g de beurre

   - 45 g de sucre muscovado

   - 55 g de sucre semoule

   - 18 g d'oeuf

   - 8 g de lait

Mousse au fromage blanc :

   - 2 feuilles de gélatine

   - 10 g d'eau

  - 50 g de sucre

  - 20 g de jaunes d'oeufs

  - 20 cl de crème liquide à 30 °/° de MG

  - 125 g de fromage blanc à 40°/° de MG

Gelée de fraises : menthe :

    - 30 feuilles de menthe

    - 500 g de fraises

   - 4 g d'Agar Agar

Fraises et feuilles de menthe pour la finition

Recette:

 Pâte sucrée aux speculoos :

   - Mélanger 176 g de farine, 1 g de sel , 4 g de levure chimique et 4 g de cannelle

   - Réaliser un beurre pommade avec 85 g de beurre, 45 g de sucre muscovado

     et 55 g de sucre semoule

   - Incorporer 18 g d'oeuf et 8 g de lait

   - Une fois que la pâte est homogène, étaler - la entre 2 feuilles de papier cuisson

   - Placer au réfrigérateur

   - Former 8 disques de  10 cm

   - Préchauffer le four à 165°

   - Faire cuire les disques de pâte pendant 10 minutes

La mousse au fromage blanc :

    - Faire tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide

    - Faire cuire 50 g de sucre avec 10 g d'eau dans une casserole

    jusqu'à une température de 120 °

    - Verser 20 g de jaunes d'oeufs

   -  Fouettant énergiquement à la main ou au fouet électrique

    pour monter en crème fouéttée

   - Faire chauffer 1 cuillère à soupe de fromage et incorporer la gélatine égouttée

   - Incorporer le reste de fromage blanc

   - Verser le fromage blanc sur le mélange sucre et oeuf

   - Fouetter 20 cl de crème liquide 

   - Ajouter la crème au fromage blanc

   - Répartir la mousse au fromage dans 8 cercles de 8 cm

   ( diamètre plus petit que les disques de speculoos)

   - Congeler au moins 2 h

Gelée fraises - menthe :

   - Couper les fraises en morceaux dans une casserole 

   - Hacher 30 feuilles de menthe et ajoutez-les  aux fraises

   - Faire chauffer cette purée de fraises 

   - Ajouter 4 g d'agar agar

   - Porter à ébullition

   - Verser dans un bol et placer au réfrigérateur pendant 3 h

   - Mixer au blender ou mixeur plongeant

Montage :

   - Poser un disque de speculoos dans une assiette

   - Garnir le milieu du disque avec de la geléé fraises / menthe

   - Placer le disque de mousse au fromage blanc congelé

   - Déposez des fraises autour

   - Décorer le dessus avec des pointes de gelée 

   - Une feuille de menthe pour la déco

   - Réserver au réfrigérateur jusqu'à  la dégustation

 Ingrédients  :

   - 250 g de petits pois écossés frais ou surgelés

   - 1 brin de menthe fraîche

   - 5 cl de crème fluide

   - 150 g de ricotta ou fromage frais

   - 3 oeufs

   - 80 g de beurre

   - 2 feuilles de gélatine

   - 125 g de farine

   - 1 cuillère à soupe de sucre

   - 150 g d'eau

   - 1 tablette de bouillon de volaille

   - Sel et poivre

Recette:

Pâte à choux au Thermomix :

    - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

Ingrédients pour 4 brochettes :

   - 8 cubes de dos de cabillaud

   - 4 cubes de thon

    - 8 crevettes

    - 2 fines tranches de lard fumé

    - 8 tomates cerises

    - 2 citrons

    - 2 cuillère à soupe d'hule d'olive

    - Herbes de provence

   - 4 feuilles de citronnier ou de laurier

  Recette :

   - Enrouler  la poitrine fumé autour  de 4 cubes de dos de cabillaud 

   - Couper le citron en 4

   - Former les brochettes en alternant chaque ingrédient

   - Mélanger 2 cuillères  à soupe d'huile d'olive avec le jus de citron et herbes de provence

   - Badigeonner les brochettes

   - Faire cuire les brochettes 2 minutes de chaque côté à la plancha

 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 700 g d'épaule d'agneau

   - 50 g de lardons

   - 300 g d'oignons

   - 2 gousses d'ail

   - 1 pomme

   - 4 brins de coriandre

   - 400 g de tomates pelées

   - 20 cl de lait de coco

   - 1 cuillère à soupe d'huile

   - 2 cuillère à soupe ce curry ( ou 1,5 cuillère à soupe de pâte de curry)

  - Sel et poivre

Recette:

    - Couper l'épaule d'agneau en gros cubes

   - Pelez et émincez les oignons

   - Epluchez et  hachez la pomme en petits morceaux

   - Hachez les gousses d'ail

   - Egouttez 400 g de tomates pelées et découpez -les en 2 

  - Faite dorer 50 g de lardons à sec dans une cocotte

  - Dès qu'ils ont rendus leur gras , ajoutez les cubes d'agneau et 1 cuillère à soupe d'huile

  - Laisser dorer 10 minutes

  - Egouttez et réserver la viande et les lardons

  - Faites fondre les oignons et l'ail dans la cocotte,ajoutez la pomme et

   2 cuillères à soupe de curry

  - Faites cuire 5 minutes

  - Versez les tomates avec 15 cl de leur jus et 20 cl de lait de coco

  - Rajoutez la viande 

  - Salez et poivrez

  - Faites cuire 1 h minimum à feu doux

  - Servir avec un féculent ( riz, semoule , spaghettis )

  - Parsemez de feuilles de coriandre ciselées 

 Ingrédients pour 5 à 6 personnes:

   - 100 g de polenta

   - 10 cl de crème fraîche

   - 30 cl de lait

   - 15 g de beurre

   - 35 g de parmesan râpé

  - Sel et poivre

  - Noix de muscade

Recette:

   - Faire chauffer 30 cl de lait avec 10 cl de crème fraîche dans une casserole

   - Saler , poivrer et raper de la noix de muscade

   - Ajouter 100 g de polenta

   - Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la polenta

    se détache du bord de la casserole

   - Ajouter 35 g de parmesan râpé et 15 g de beurre

   - Etaler la polenta au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier cuisson

     - Réaliser des disques avec un emporte pièce

   - Faire dorer les galettes de polenta à la poêle avec un peu d'huile d'olive

Ce gâteau peut aussi se réaliser en version noisetier au chocolat en remplaçant

la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes

Ingrédients pour 8 personnes:

   - 85 g de chocolat praliné

   - 150 g de chocolat noir

   - 85 g de crêpes dentelles

   - 80 g de poudre d'amandes

   - 4 oeufs entiers et 4 blancs

   - 40 g de sucre en poudre

  - 60 g de sucre glace

  - 20 g de farine

Recette:

   - Préchauffer le four Th 180°

   -Dans un saladier , tamisez 20 g de farine, 80 g de poudre d'amandes

   et 60 g de sucre glace

  - Ajoutez 4 blancs d'oeufs battus en neige avec 40 g de sucre en poudre

  - Versez dans un moule à manqué beurré  

  - Faire cuire 15 minutes / Th 180°

  - Démoulez

  - Mixez les crêpes dentelles

  - Mélangez avec 85 g de chocolat praliné fondu au bain -marie

  - Etalez sur le biscuit

  - Encerclez le gâteau d'une bande de papier aluminium de 6 cm

    ou un cercle à patisserie

  - Dans un saladier, mélangez 150 g de chocolat noir fondu au bain- marie

   avec 4 jaunes d'oeufs

  - Montez les 4 blancs en neige

  - Ajoutez les blancs en neige au  mélange chocolat et jaunes d'oeufs

  - Versez cette préparation sur le gâteau

 - Placez au réfrigérateur au minimum 3 h

 Ingrédients pour 16 amuses bouches:

   - 1 carotte

   - 1 citron non traité

   - 1 oignon

   - 2 gousses d'ail

   - 1 bouquet d'herbes fraîches ( persil, ciboulette, coriandre)

   - 100 g de maïs

   - 1 oeuf

   - 20 g de beurre

   - 8 feuilles de Brick

   - 1 cuillère à soupe de chapelure

   - Huile  pour la poêle

   - Sel et poivre

Recette:

   - Egouttez 100 g de maïs

   - Pelez et râpez la carotte

   - Pelez et hachez l'ail et l'oignon

   - Rincez et hachez les herbes fraîches

   - Zeetez le citron

   - Dans une casserole,faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la carotte, ail et oignon

   - Laissez cuire 10 minutes

   - Dans un saladier, mélangez 100 g de maïs, 1 oeuf, les herbes , le zeste de citron

     avec le mélange carotte, ail et oignon

   - Salez et poivrez 

   - Coupez les feuilles de brick en 2

   - Déposez une cuillère du mélange sur la feuille de Brick

   - Rabattez les bords vers le centre

   - Roulez pour former un cigare

   - Dans une poêle , faite chauffer de l'huile

   - Faites dorer les cigares sur feu moyen

Ingrédients pour 6 crèmes brûlées

   - 200 g de carottes coupées en tronçons

   - 200 g de lait entier

   - 200 g de crème fraîche 30 °/°de MG

   - 5 jaunes d'oeufs

   - 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou 3 gouttes d'huile essentielle de gingembre

  - 50 g de sucre ( facultatif)

  - Cassonade

 Recette:

   -  Mettre les carottes dans le bol du Thermomix et hacher 4 secondes / Vitesse 5

   - Ajouter 200 g de lait entier , Chauffer 10 minues / 90° / Vitesse mélangeur

   - Mixer 30 secondes/ Vitesse 10

   - Filtrer avec une passeoire fine 

   - Remettre le lait dans le bol

   - Préchauffer le four Th 100 °

   - Ajouter 200 g de crème liquide dans le bol, 5 jaunes d'oeufs,

    1 cuillère à café de gingembre

   - Incorporer 50 g de sucre ( facultatif pour un goût moins sucré)

   - Mixer 20 secondes / Vitesse 4

   - Verser dans des ramequins

   - Enfourner 1 h à 100°

   - Caraméliser les crèmes au chalumeau