Espiègle gourmandise

Confinement oblige et ayant du temps disponible à passer en cuisine ,

j'ai testé le pain cocotte du blog je mange doncje vis 

Merci Manon pour le partage de cette recette

Je l'ai réalisée avec la farine T45 et de la farine de petit épeautre

Ingrédients:

   - 200 g de farine blé

   - 300 g de farine d'epeautre ou multi céréales, complète, de seigle ...

   - 300 g d'eau

   - 20 g de levure faîche de boulanger ou 10 g de levure de boulanger sèche

   - 2 cuillères à café de sel

Recette:

    - Déposer 300 g d'eau et 20 g de levure dans le bol du thermomix

    - Programmer 2 minutes / 37° / Vitesse 2

    - Ajouter 200 g de farine de blé et 300 g de farine de petit épeautre et 2 cuillères à café de sel

    - Programmer 5 minutes/ fonction pétrin

    - Laisser la pâte lever dans le bol du thermomix pendant 1 h

    - Au bout d'1 heure , dégazer la pâte 20 secondes : fonction pétrin

    - Sortir la pâte et former une boule

    - Déposer un papier cuisson dans le fond d'une cocotte allant au four

    - Déposer la boule de pâte dans la cocotte

    - Dessiner des losanges avec un couteau

    - Humidifier la boule avec les mains mouillées et parsemer de farine

    - Fermer le couvercle et déposer la cocotte dans le four non préchauffé

    - Allumer le four sur 250° et laiser cuire pendant 1 h

    - La 2 ème pousse va se produire pendant la montée en température du four

De retour des Alpes , je n'ai pas résisté à l'appel de la tarte aux myrtilles !!

Les myrtilles ont rendues beaucoup de jus mais la pâte est restée croustillante !

 Ingrédients pour un moule de 20 cm:

Pâte sablée :

   - 100 g de beurre mou

   - 170 g de farine

   - 70 g de sucre glace

   - 25 g de poudre d'amandes

   - 1 oeuf

Appareil :

   - 300 g de myrtilles fraîches ou surgelées

   - 20 cl de crème liquide

   - 1 jaune d'oeuf

   - 20 g de sucre

Recette:

Pâte sablée :

   - Déposer dans un saladier ou le bol d'un robot , 170 g de farine,

     100 g de beurre en petits morceaux ,  70 g de sucre glace ,

     25 g de poudre d'amandes et 1 oeuf

   - Pétrir à la main ou au robot pour bien amalgamer les ingrédients

   - Former une boule

   - Envelopper cette pâte dans un film étirable

   - Placer au réfrigérateur au moins 1 h ( 1 nuit dans l'idéal)

   - Froncer la pâte dans un moule ou cercle à patisserie

   - Piquer la pâte 

   - Remettre cette pâte au réfrigérateur pendant 1 h pour éviter

     que les bords ne se rétractent à la cuisson

   - Préchauffer le four Th 200°

   - Déposer les myrtilles fraîches ou surgelées sur la pâte

   - Dans un bol , mélanger 20 cl de crème liquide avec 1 jaune d'oeuf et 20 g de sucre

   - Verser ce mélange sur les myrtilles

   - Enfourner pendant 35 à 40 minutes Th 200°

   - Laisser refroidir complètement avnt de la disposer dans un plat

Cette recette est réalisée au thermomix

J'ai utilisé les têtes de crevettes pour faire un bisque que j'ai ajouté à

la fondue de poireaux mais c'est facultatif

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes :

   - 15 brins de persil frais

   - 1 gousse d'ail 

    - 2 échalottes

   - 230 g de poireaux

   - 20 g de beurre

   - 100 g de vin blanc

   - 1/2 cuillère à café de sel

   - 2 pincées de poivre

   - 250 g de crevettes ( soit 500 g de crevettes avec leur peau )

   - 180 g de créme liquide

Bisque de crevettes :

   - 1 oignon 

   - 1 gousse d'ail

   - les peaux et têtes des crevettes

   - 2 cuillères à café de concentré de tomates

   - 1/2 cuillère à café de paprika

   - Herbes aromatiques ( thym, origan , herbes de provence)

   - Huile d'olive

   - 10 g de pastis

   - Sel et poivre

Recette :

Bisque de crevettes:

  - Dans le bol du thermomix, mettre l'oignon coupé en deux et l'ail épluchée

      et hacher 5 secondes/vitesse 5

    - Ajouter l'huile d'olive, le concentré de tomates et tous les aromates ( sauf le  pastis)

      et chauffer 4 minutes /100° / vitesse 1

     - A la sonnerie , ajouter les peaux et têtes de crevettes

    -  Ajouter le pastis, le paprika  , 300g d'eau

     - Chauffer  10 minutes/ 100° / vitesse  1

     - A la sonnerie , mixer 1 minute / vitesse 6 puis 1 minute/ vitesse 10

       en augmentant  progressivement la vitesse .

     - Filtrer avec un chinois

Fondue de poireaux et crevettes :

     - Mettre les feuilles de persil, 1 gousse d'ail et 2 échalottes

       dans le bol du thermomix

     - Mixer 5 secondes/ Vitesse 7

     - Racler les parois du bol avec une spatule

     - Ajouter 230 g de poireaux coupés en fines lamelles avec 20 g de beurre

     - Cuire 4 minutes / 100 ° / Mélangeur

     - Racler les parois avec la spatule

     - Ajouter 100 g de vin blanc,1/2 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre

       et 2 cuillères à soupe de bisque de crevettes (facultatif)

     - Cuire 12 minutes/ 100° / Vitesse 1.5

     - Ajouter les crevettes décortiquées et  180 g de crème liquide

     - Cuire 8 minutes/ 100° / Mélangeur

      J'ai servi cette fondue de poireaux et crevettes avec du sarrazin

Merci Manon pour ce partage de recette qui nous permet de manger

du chou fleur d'une autre façon

 Ingrédients :

   - 1 chou fleur

   - 1 cuillère à café de curcuma

   - 1 cuillère à café de cumin

   - 1 cuillère à café de curry

   - Coriandre frais

   - Huile d'olive

   - Sel et poivre

 Recette:

    - Détacher les fleurs du chou fleur, les rincer et les faire sécher

    - Dans le bol du robot, mixer les fleurettes afin d'obtenir des grains

       plus ou moins gros

       Au thermomix 3 secondes/ Vitesse 5

    - Dans une sauteuse, verser 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

       et les graines de chou fleur

    - Ajouter les épices sauf le coriandre et bien mélanger

    - Faire cuire 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps

    - Ajouter le coriandre et cuire à nouveau 5 minutes

    - Déguster chaud ou froid

Une recette dénichée sur le blog quelques grammes de gourmandise

Elle s'est inspirée de la recette  des Hasselbackpotatis ( pommes de terre à la suédoise )

 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 1/2 courge butternut épluchée

   - 30 g de beurre

   - 1 cuillère à café d'ail déshydraté

   - 1 cuillère à café d'origan

   - 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

   - Sel et poivre

   - 100 g de lard fumé en fines tranches ( que je n'ai pas mis)

Recette:

   - Peler la courge butternut et retirer les graines

   - Poser à plat la demie courge sur un plan de travail

   - Disposer de chaque côté de la longueur 2 baguettes chinoises

     (ou à défaut des crayons)

   - A l'aide d'un grand couteau , faire des entailles tous les 3 ou 4 mm

      en allant buter jusqu'aux baguettes

   - Faire fondre 30 g de beurre, ajouter 1 cuillère à café d'ail

     et 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre

     -Déposer la courge dans un plat à gratin avec un fond d'eau

   - Badigeonner avec un pinceau entre les entailles de la courge

   - Râper du parmesan et insérer entre les entailles

   - Selon vos envies ,vous pouvez ajouter des petits carrés de tranches

     de lard fumé dans les entailles

    - Préchauffer le four Th 180 °

    - Enfourner pendant 50 minutes

    - Vérifier la cuisson de la courge en piquant avec un couteau

Le soufflé est un plat que je n'avais pas réalisé depuis longtemps

Je vous partage la recette du blog la cuisine de Bernard

Sur ces conseils : le soufflé n'a pas forcément besoin d'être préparé au dernier moment ,

par contre le soufflé n'attend pas à la sortie du four sinon il retombe !!!

Ingrédients pour 2 personnes en plat principal :

   - 90 g de gruyère râpé

   - 3 oeufs

   - 30 g de beurre

   - 30 g de farine

   - 240 ml de lait

   - Noix de muscade

   - Sel et poivre

Recette:

   - Mettre 30 g de beurre dans une casserole sur feu modéré

   - Le laisser fondre et le faire mousser

   - Ajouter 30 g de farine

   - Bien mélanger avec un fouet

   - Ajouter 240 ml de lait et mélanger vivement

   - Les grumeaux vont partir avec le fouet

   - Laisser cuire de nouveau et amener à ébullition

   - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs

  - Ajouter 90 g de gruyère râpé et la noix de muscade

   - Saler, poivrer

    - Battre les blancs en neige ferme

    - Ajouter une partie des blancs dans l'appareil au fromage

    - Mélanger délicatement à la spatule en soulevant la pâte pour ne pas la faire retomber

   - Ajouter le reste des blancs

   - Si les blancs retombent un peu ce n'est pas plus mal , car s'ils restent parfaits 

     le soufflé a plus de chance ( ou malchance) de retomber après cuisson

   - Beurrer largement un moule haut

   - Aplliquer du fromage râpé sur le beurre

   - Cela va crée une délicieuse croûte à la cuisson et il se détachera tout seul

     lors du service

    - Verser la pâte dans le moule

    - Laisser le soufflé au réfrigérateur minimum 1 h pour créer un choc thermique

     qui permettra au soufflé de mieux monté

    - On peut le laisser 4 h , il sera encore plus gonflé

    - Au moment du service Préchauffer le four Th 180°

   - Cuire 45 minutes et servir aussitôt avec une salade verte

Voici la recette d'une méga brioche réalisée lors d'un atelier cuisine

à la cité du goût de Nantes

Nous avons pétri cette brioche à la main ( sportif pour les bras surtout à 22 h !!)

Cette brioche est réalisable avec un pétrissage au robot

et les ingrédients ont été multipliés pour cette brioche  

Ingrédients :

   - 500 g de farine

   - 10 g de sel

   - 60 g de sucre

   - 15 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure sèche

   - 175 g de lait

   - 100 g d'oeufs

   - 125 g de beurre

   - 1 oeuf pour la dorure

Ingrédients :

   - Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans le bol du robot avec le crochet

   - Pétrir pendant 5 minutes / Vitesse 1

   - Incorporer le beurre et pétrir 10 minutes/ Vitesse 2

   - Laisser reposer 30 minutes

   - Envelopper la boule de pâte dans un film étirable 

   - Mettre la pâte au congélateur 12h minimum  et maxi 15 jours

   - Décongeler la pâte 24 h avant utilisation

   - Façonner la brioche en forme de tresse

   - Battre 1 oeuf en omelette

   - Dorer la brioche au jaune d'oeuf

   - Laisser lever la brioche dans un endroit chaud pendant 2 h

   - Dorer à nouveau la brioche

   - Préchauffer le four Th 170 °

    - Enfourner 35 à 45 minutes

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

   - 1 cuisse de dinde coupée en osso buco ( par le volailler )

  - 2 oignons

  - 1 morceau de côte de céléri branche

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 40 g de beurre

   - 2 cuillères à soupe de farine

  - 2 verres de vin blanc sec

  - 2 tasse de bouillon de viande

  - 1 grosse boîte de tomates pelées

  - 1 petite boîte de concentré de tomates

  - 1 bouquet garni

  - Sel et poivre

Recette :

   - Pelez et hachez les oignons

   - Lavez et émincez la côte de céléri

   - Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 40 g de beurre dans une cocotte

   - Mettez- y à dorer les tranches de dinde, le céléri branche et les oignons

   - Saupoudrez avec 2 cuillères à soupe de farine et remuez vivement

   - Arrosez avec 2 verres de vin blanc et 2 tasses de bouillon de viande

   - Ajoutez le bouquet garni , la boîte de tomates pelées et le concentré de tomates

   - Laiisez cuire à couvert sur feu doux pendant 2 h ( ou plus) en remuant régulièrement

   - Dégustez avec des tagliatelles

   - Salez et poivrez

Une recette sympa du magazine Veg ( merci Sonia 😄) pour faire le plein d'énergie 

sans être forcément Végan ....

 Ingrédients pour 4 personnes :

   - 100 g de sarrasin

   - 100 g de lentilles corail

   - 2 oignons

    - 4 carottes

    - 100 g de comté

     - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 20 g de beurre

     - 1 brin de thym

     - Sel et poivre

Ingredients : 

    - Rincez 100 g de sarrasin à l'eau froide

    - Dans poêle , torréfiez le sarrasin  à sec jusqu'à coloration 

      en secouant bien La poêle

   - Déposez le sarrasin dans une casserole avec 15 cl d'eau

    - Salez légèrement    

    - Couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 15 minutes

    - Dans une autre casserole , faire cuire 100 g de lentilles corail dans 20 cl d'eau

     avec le thym et légèrement salée pendant 15 minutes

    - Vous obtenez une purée    

    - Coupez  les carottes en bâtonnets et émincez les oignons

    - Faites - les sauter dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      jusqu'à ce qu'ils soient fondants

     -Mélangez tous les ingrédients sauf le comté

     -Beurrez un plat à gratin

     - Versez La préparation et saupodrez de comté râpé , arrosez d'un filet d'huile d'olive

     -  Préchauffez le four Th 180°

     - Enfournez le gratin 20 minutes

     - Dégustez avec une salade verte

Une recette pour Camille qui en ayant dégusté cette tarte au dîner

 en salivait encore au petit déj du lendemain !!!

 Ingrédients:

    - 250 g de farine

    - 125 g de beurre

    - 6 cuillère à soupe d'eau ( 80 g)

    -  1 cuillère à café de bicarbonate de soude

    - 500 g de carottes

    - 1 cuillère à café de carvi moulu

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à café d'origan

    - 4 oeufs 

    - 20 cl de crème fraîche liquide

    - 100 g de fromage râpé (gruyère, parmesan )

    - 75 g de jambon râpé

    - Sel et poivre

Recette:

    Pâte à tarte :

    - Dans le bol du thermomix ,verser 1 gobelet doseur d'eau ( 80 g )

    - Ajouter 125 g de beurre

    - Programmer 50 ° / Vitesse 2 / 2 minutes

    - Ajouter 250 g de farine et 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

   - Programmer 2 minutes/ fonction pétrin

   - Retirer la pâte du bol et former une boule

   - Etaler la pâte dans un moule à manquer

   - Recouvrir d'un film étirable

   - Placer au réfrigérateur au minimum 1 h pour éviter

     que la pâte ne  retombe sur les côtés à la cuisson

   Appareil :

   - Couper les carottes en petits dés

   - Dans une casserole , verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

     ajouter 1 cuillère à café de carvi moulu, 1 cuillère à café d'origan , sel et poivre

   - Faire cuire pendant 15 minutes

    - Dans un saladier , casser 4 oeufs

    - Ajouter 20 cl de crème liquide  ,sel , poivre , 100 g de parmesan ou gruyère

    - Ajouter les carottes et 75 g de jambon

    - Verser le tout sur le fond de tarte

    - Faire cuire 35 à 40 minutes/ Th 200°