Espiègle gourmandise

Ingrédients:

        - 300g de saumon frais

        - 150 g de saumon fumé

         - 1 jaune d'oeuf

          - 50g de beurre

          -100g de fromage frais

          - 1 filet de jus de citron

           - Sel et poivre

Recette:

        - Sortir le beurre du réfrigérateur

      - Faire cuire le saumon frais à la vapeur ou à l'eau, le laiiser refroidir

       - Emietter le saumon et hacher le saumon fumé grossièrement.

       - Mélanger les 2 saumons en écrasant à la fourchette  avec le beurre en pommade , le jaune d'oeuf, un filet de jus de citron , le fromage frais, saler et poivrer.

        -Réserver au frais et déguster avec un toast grillé ou une bonne baguette aux graines!

         - Ces rillettes se congèlent très bien..

  Cette recette est pour 6 à 8 personnes , j'ai doublé les quantités pour obtenir cette bûche.

Jai utilisé des pralines roses du commerce et des pralines faîtes maison : recette sur le blog Sucre poivre et sel    

Inrédients pour le biscuit: 

     - 4 oeufs

     - 120 g de sucre

     - 100g de farine

     - 50g de beurre

Ingrédients pour la ganache:

     - 150g de pralines roses concassées

     - 200g de chocolat praliné ( pralinoise)

     - 100g de chocolat noir

      - 15 cl de crème liquide

       - 50g de beurre

        - 3 c à soupe de sirop d'érable

        - 1 c à soupe de rhum

 Recette:

       - Préchauffer le four th 210 °

       -Fouetter  4 jaunes d'oeuf avec 120 g de sucre.

       - Incorporer  en 3 fois les blancs montés en neige en alternant avec le beurre fondu et tiédi et la farine.

        -Etaler cette pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré

        - Enfournré 10 mn

        - A la sortie du four, faire glisser le biscuit sur le plan de travail et enrouler le chaud.

        - Laisser refroidir.

         - Faire ramollir les chocolats cassés en morceaux au bain-marie. Verser dessus la crème liquide bouillante puis le beurre.

         - Mélanger pour obtenir une ganache lisse.

         - Laisser refroidir avant de réfrigérer 1 h.

         - Alléger la ganache au mixeur ou au batteur électrique.

         - Dérouler le biscuit et l'asperger avec 3 c à soupe de sirop d'érable et 1 c à soupe de rhum.

         - Tartiner  le de ganache ( garder un peu de ganache pour le dessus de la bûche)

         - Eparpiller 3 c à soupe de pralines roses puis rouler à nouveau et serrer la bûche dans un film étirable.

          - Réfrigérer 2 h.

          - Oter le film alimentaire puis recouvrez toute la surface de la bûche du reste de ganache. Couper net chaque extrémité.

          - Parsemer des pralines restantes.

          - Réfrigérer au minimum 2 h.

Bonne Année 2014 à tous !!! Année pour partager encore beaucoup de recettes. Merci à tous pour vos commentaires sur mes recettes.

Que cette année soit remplie de bonheur pour vous et vos familles et continuez à partager de bons petits plats et à vous faire plaisir en cuisinant pour tous ceux que vous aimez.

                          Marielle

Merci Sonia de m'avoir fait découvrir cette recette de samossas!

Ingrédients pour 10 samossas:

     - 5 feuilles de brick

      - 1 belle escalope de poulet

       - 1 carotte

       - 1 oignon

        - 15 cl de lait de coco

        - 1 c à café de curry

         - 1 pincée de piment d'espelette

          - Sel et poivre

Recette:

        - Decouper l'escalope de poulet en tout petits morceaux et mettre le tout dans un bol avec le curry, le piment d'espelette , le sel et le poivre.

         - Raper la carotte et émincer l'oignon puis faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive.

        - Ajouter le poulet épicé et laisser mijoter 5 minutes puis ajouter le lait de coco et laisser cuire à nouveau 5 à 10 minutes.

         - Couper les feuilles de brick en 2 , les replier pour former un rectangle.

         - Poser 1 à 2 cuillères à café sur l'extrémité d'une feuille de brick et faire le pliage comme indiqué sur le paquet.

         - Faire cuire à la poêle  huilée 5 mn de chaque côté.

                                            Recette de nougatine inratable - 750 Grammes

Pour les gourmands de nougatine,

régalez vous avec cette recette simple à réaliser !!

Ingrédients pour 8 personnes:

         - 1,8 kg de boeuf ( jumeau, joue de bœuf ou gite ...)

        - 10g de vergeoise ou de cassonade

        - 4 tranches de pain d'épices

        - 2 c à soupe de moutarde

        - 2 oignons

        -100g de lard fumé

        - 2 gousses d'ail

        - 30g de beurre

        - 1,5 litre de bière brune

             - sel et poivre

 Accompagnement:   

             - 1,5 kg de pomme de terre

               - 100g de beurre

               - 5 cl d'huile

Recette

   - Tailler le lard en lardons.

  - Couper la viande en morceaux de 80 g environ

   - Eplucher l'oignon et l'émincer finement

   - Eplucher , dégermer l'ail , l'écraser avec un gros couteau et le couper finement.

   - Faire fondre 30 g de beurre dans une grande cocotte,

     faire revenir l'ail 30s  puis les oignons , ajouter les lardons

     - Ajouter les morceaux de viande et la vergeoise saler légérement

     puis verser la biére et 25 cl d'eau..

   - Laisser mijoter au moins 2 h jusqu'a ce que la viande soit tendre

     à souhait ,poivrer.

   - Tartiner les tranches de pain d'épices de moutarde et les toaster

      au four th 200°  pendant 15 mn

    - Réserver la viande dans un plat .

    -  Rajouter les tranches de  pain d'épices coupées  en morceaux.

      au jus de cuisson et mixer le tout au mixeur

    - Remettre la viande dans la sauce et réserver au chaud 

     jusqu'à la dégustation

 Frites au beurre clarifié:           

    - Eplucher et laver les pommes de terre, les couper

    en gros cubes ou en frites.

      Bien les sécher

     - Dans une poêle faire fondre 50 g de beurre et 2 cl d'huile d'olive,

     quand cela mousse légèrement ajouter la moitié

     des pommes de terre,

     saler poivrer et les faire sauter à la poêle.

     -Renouveler l'opération avec le reste de pommes de terre.

     - Mettre les pommes de terre dans un grand plat et finir la cuisson

      au four pendant 20 à 30 mn th 200°     

      Servir la carbonade flamande accompagnée de ses frites

      ou de frites de patates douces .

la pâte feuilletée rapide:

   - 250g de farine

   - 200g de beurre doux tendre

   - 5g de sel

   - 125g d'eau

      - .Sortir le beurre 1h avant la réalisation de la pâte

       -  Mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec la farine ( sans que le beurre soit complètement fondu dans la pâte) puis ajouter l'eau et le sel ( toute la quantité d'eau n'est pas forcément nécessaire)

         -Etaler la pâte au rouleau et la plier en 5 tours sur elle-même. Envelopper dans un film étirable et la mettre au réfrigérateur.

        - Sortir la pâte du réfrigérateur 1/4 h avant utilisation et l'étaler finement

        - Avec ces proportions on peut réaliser 2 disques de pâte de 27 cm environ

Ingrédients pour 4 personnes

        - 8 noix de st jacques

       - 1 kombawa ( petit citron vert)

       - 1 citron

        - huile d'olive

        - sel et poivre

        - Crème fraiche épaisse

        - Herbes aromatiques pour la déco

        - 2 pamplemousses

Recette:

        - Couper les noix de st jacques en carpaccio

        - Etaler un film étirable et poser 1 cercle à patisserie de 8 à 10 cm

         - Renouveler l'opération 3 fois

         - Disposer les carpaccio de st jacques dans le cercle à patisserie

         - Arroser d'un filet de jus de citron, et de quelques gouttes d'huile d'olive  saler et poivrer,

          - Raper sur les st jacques du zeste de kombawa (attention le goût est très prononcé)

          - Remettre sur le carpaccio un film étirable et entreposer pendant 1 h minimum au réfrigérateur

          - Peler à vif  2 pamplemousses

          - Au moment de servir , déposer le carpaccio de st jacques au centre d'une assiette, décorer avec des segments de pamplemousse,

           - Déposer au centre 1 c à café de crème épaisse et décorer avec des herbes aromatiques ( aneth , ciboulette )

           - Déguster bien frais.

Ingrédients pour 4 personnes:

Brochettes:

      - 16 noix de st jacques

      - 16 gambas ou grosses crevettes tropicales

       - 16 tomates cerises

Risotto vert:

    - 100g de pousse d'épinards

    - 200g de riz arborio

     - 1 litre de fumet de poisson

     - 20g de parmesan

      - 2 c à soupe de crème épaisse

      - beurre

  Sauce hollandaise à la tapenade:

    - 2 jaunes d'oeuf

     - 2 c à soupe d'eau

     - 170 g de beurre

     - 1 c à soupe de tapenade

 Recette:

  Risotto:

    - Enlever si besoin la côte des épinards en pliant la feuille en 2 et en tirant vers le haut

     - Faire  fondre 2 noix de beurre dans une casserole et y mettre les épinards à cuire

     - Faire fondre un peu de beuure dans une casserole et ajouter le riz , quand le riz devient translucide , mouiller à hauteur du riz

     - Laisser cuire le riz 30 mn minimum en ajoutant du fumet de poisson au fur et à mesure de la cuisson.

     - Au dernier moment ajouter la crème fraiche , le parmesan et les épinards. Poivrer er saler si nécessaire. 

     - Rechauffer au micro ondes au moment de servir

     - On peut aussi réaliser des croquettes avec ce risotto, tailler à l'emporte pièce et passée dans une poêle beurrée.

 Brochettes de st jacques et gambas:

     - Décortiquer les gambas en ne gardant que la tête et la queue

      - Monter les brochettes en alternant st jacques ,crevette et tomate cerise

      - Réserver au frais et au moment de servir faire cuire à la plancha avec un filet d'huile d'olive ou a la poêle.

  Sauce hollandaise à la tapenade:

     - Séparer les blancs des jaunes

     - Mettre les les jaunes dans une casserole avec la même quantité d'eau

     - Faire cuire sur feu doux et battre énergiquement en formant en 8 à l'aide d'un fouet

      - La préparation doit denenir onctueuse et on aperçoit le fond de la casserole.

      - Retirer du feu et ajouter le beurre en morceaux, on obtient une sauce hollandaise ,rajouter  la tapenade et selon vos goûts un filet de jus de citron.

     - Chauffer les assiettes au four

    - Monter l' assiette en mettant le risotto dans un cercle , déposer dessus la brochette et arroser de sauce hollandaise à la tapenade

Ingrédients:

            - 2 patates douces

          - 2 c à soupe d'huile d'olive

           - Romarin ou thym réduit en poudre

           - Sel et poivre

Recette:

          - Couper les patates douces épluchées en frites.

          - Etaler les dans le lèche frites  ou dans un plat en ajoutant 2 c à soupe d'huile d'olive, le thym ou le romarin , sel et poivre

          - Faire cuire 30 mn au four th 200° , remuer régulièrement jusqu'à ce que les patates douces soient tendres.

En accompagnement d'un faux filet au beurre persillé et des pleurotes revenus à la poêle dans du beurre avec une échalote , c'est délicieux !!!