Espiègle gourmandise

Une recette à tartiner pour l'apéritif partagée par Nadine M.

Ingrédients :

  - Une boîte de maquereaux à la tomate

  - 100 g de fromage frais

Recette : 

  - Ecraser à la fourchette le maquereaux

  - Ajouter 100 g de fromage frais pour obtenir un mélange homogène

Servir avec des tranches de pain grillées , des gressins ,

des bâtonnets de légumes ...

Une superbe astuce dénichée sur

facebook unpeudesucreunpeudefarineethop 

pour réaliser des choux qui ne se déforment pas à la cuisson!

Quantité pour réaliser trente choux

Ingrédients :

Choux 

   - 150 g d'eau

   - 80 g de beurre

   - 1 cuillère à soupe de sucre semoule

   -120 g de farine

  - 3 œufs

Craquelin :

   - 50 g de beurre

   - 40 g de farine

   - 40 g de cassonade

Craquelin

  - Mettre 50 g de beurre dans le bol du Thermomix ,

     mixer 15 secondes/ vitesse 2 et augmenter progressivement

     jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé

     sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

    - Former des disques de craquelin  de 4 cm environ

    - Ce craquelin peut être utilisé tout de suite ou congelé

Choux :

   - Mettre 150 g d'eau, 80 g de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre

    dans le bol du Thermomix

   - Programmer 5 minutes/ 100 °/ vitesse 1

   - A l'arrêt de la minuterie , ajouter 120 g de farine et mixer 1 minute 30/vitesse 3

   - Ouvrir le bol pour refroidir la pâte jusqu'à complet refroidissement

   - Placer le bol du robot au réfrigérateur

     ( étape très importante pour que  le chou lève bien 

      et ne retombe pas après la cuisson )

    - Ajouter 3 œufs un à un toutes les 15 secondes/ vitesse 5

      par le trou du couvercle

   - Mixer 30 secondes / vitesse 5

   - Mettre la pâte dans une poche à douille

   - Remplir les demi-cercles en silicone de 3 cm de diamètre

   - Recouvrir d'un film étirable pour bien aplatir la pâte

   - Placer au congélateur

Cuisson:

  - Préchauffer le four Th 180°

  - Déposer les demi-cercles de pâte encore congelés sur une plaque recouverte de papier cuisson

  - Déposer le craquelin congelé ou non au centre du demi- cercle 

  - Faire cuire 20 minutes Th 180°

  - Eteindre le four et laisser les choux encore 10 minutes

Recette proposée par rbormi sur Cookomix

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 1 échalotte 

   - 20 g de beurre

   - 200 g de champignons ( ou 100 g de champignons et 1 courgette )

   - 250 g de riz spécial Risotto

   - 60 g de vin blanc

   - 590 g d'eau 

   - 1 cuillère à soupe de fond de légumes

   - 1 cuillère à café de sel

   - 1 pincée de poivre

   - 2 cuillère à soupe de crème épaisse

   - 2 cuillère à soupe de parmesan

Recette :

   - Mettre une échalotte dans le bol du Thermomix, 20 g de beurre ,

    200 g de champignons de paris  

   ( ou 100 g de champignons et 1 courgette coupée en morceaux ).

   - Mélanger 10 secondes / Vitesse 4

   - Racler les bords du bord avec une spatule

   - Rissoler 3 minutes /120°/ Vitesse 1

   - Ajouter 250 g de riz spécial risotto et 60 g de vin blanc

   - Rissoler 3 minutes /120°/Vitesse 1

   - Ajouter 590 g d'eau , 1 cuillère à soupe de fond de légumes,

      1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre

   - Cuire 15 minutes /100°/Sens inverse/Vitesse 1avec le panier vapeur

     à la place du gobelet doseur pour éviter les projections

   - Ajouter 2cuillères à soupe de crème épaisse et 2 cuillères à soupe

    de parmesan

   - Remuer 30 secondes/ Sens inverse / Mélangeur

   - Réserver 10 minutes avant de servir

   - J'ai servi ce risotto avec des noix de saint Jacques et crevettes dorés à la poêle

Un plat végétarien déniché sur le site Gourmand ensemble.

Un plat riche en saveur avec la sauce cacahuète.

Ingrédients pour 6 personnes :

   - 400 g d'haricots rouges cuits

   - 2 patates douces coupées en gros cubes

   - 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

   - 2 cuillère à soupe de concentré de tomates

   - 1 oignon finement haché

   - 2 gousses d'ail haché

   - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 500 ml de bouillon 

   - Sel et poivre

Recette :

   - Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans une poêle avec de l'huile d'olive

    jusqu'à ce qu'ils soient translucides

   - Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et

     1 cuillère à café de gingembre râpé

   - Laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes

   - Ajoutez les patates douces coupées en gros cubes et

     versez 500 ml de bouillon

   - Laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

   - Délayez 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes avec

     un peu de bouillon chaud

   - Incorporez aux patates douces

   - Ajoutez les haricots rouges et laissez mijoter 15 minutes

   - La sauce doit devenir épaisse, lisse et enrobante

Un cake salé moelleux et savoureux avec des feuilles d'ail

des ours qui peuvent être remplacées par d'autres herbes

fraîches ou séchées 

Ingrédients :

   - 3 œufs

   - 150 g de farine

   - 1 sachet de levure chimique

   - 8 tomates séchées à l'huile coupées en morceaux

   - 2 cuillères à soupe d'huile des tomates séchées

   - 1 yaourt nature

   - 1/2 pot de yaourt de lait

   - 50 g d'olives noires ou vertes dénoyautées

   - 100 g de lardons fumés

   - 50 g de gruyère ou parmesan râpé

   - 1 poignée de feuilles d'ail des ours ciselées

     ou autres herbes fraîches ou séchées

   - Sel et poivre  

Recette :

   - Préchauffez le four Th 180°

   - Dans une poêle , faire revenir 100 g de lardons

     sans matière grasse.

   - Ajouter 8 tomates séchées coupées en morceaux

     pour les réchauffer légèrement

   - Mélangez dans un saladier 150 gde farine avec

     un paquet de levure chimique

   - Dans un autre saladier , fouettez 3 œufs avec

     2 cuillères à soupe d'huile de tomates séchées ,

     1 yaourt ,1/2 pot de yaourt de lait ,

     sel et poivre .

   - Versez le mélange œufs / yaourt sur la farine

   - Remuez pour obtenir un mélange homogène.

   - Ajoutez les lardons , tomates séchées , 

     50 g d'olives dénoyautées , feuilles d'ail des

     ours et 50 g de fromage râpé .

   - Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

   - Faire cuire au four Th 180°

     pendant 40 à 45 minutes .

   - Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau

     au centre du cake, elle doit ressortir propre.

    - Laissez tiédir avant de servir ou servir froid

     avec une salade ou un tranche pour l'apéritif

C'est la fin de saison pour le butternut : une dernière recette  de tarte salée !

Ingrédients :

  Pâte brisée 

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure chimique

  - 80 g d'eau

  - 110 g de beurre

Garniture

  - 1/2 butternut

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 4 œufs

  - 4 cuillères à soupe de crème épaisse

 - Sel et poivre

 - 1 pincée de noix de muscade

  - 1 bûche de chèvre

  - 1 poignée de noix de cajou

  - Graines de carvi

Recette:

 Pâte brisée 

  - Dans un saladier , verser 80 g d'eau et 110 g de beurre

  - Faire chauffer au micro-ondes , environ 2 minutes

  - Ajouter aussitôt 250 g de farine et 1/2 paquet de levure

  - Mélanger pour former une boule

  - Etaler la pâte brisée encore chaude  à la main dans un grand

    moule à tarte

  - Piquer la pâte avec une fourchette 

  - Couvrir  avec un film étirable

  - Placer le plat au réfrigérateur 1 minimum

Garniture 

   - Eplucher le 1/2 butternut et  le couper en lamelles

   - Dans une poêle , verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - Mettre les lamelles de butternut et faire cuire 20 à 30 minutes 

    jusqu'à ce qu'elles soient fondantes 

  - Dans un saladier , casser 4 œufs et fouetter

  - Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche ,sel , poivre ,

    noix de muscade

  - Fouetter le mélange

  _ Mettre les lamelles de butternut sur le fond de tarte,

    verser le mélange  œufs/crème fraîche

  - Répartir sur la tarte la bûche de chèvre coupées en rondelles

  - Parsemer de graines de carvi et de noix de cajou

  - Préchauffer le four Th 200°

  - Faire cuire la tarte 40 minutes 

  - Déguster avec une salade verte

Dessert dégusté dans un restaurant et réalisé à ma façon ,

 Noah a confirmé que c'était délicieux !

Ingrédients pour 4 verrines : 

Panna cotta 

  - 30 cl de crème liquide 30°/° de Mg

  - 10 cl de lait

  - 30 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

  - 3 pincées de  fève tonka râpée

  - 1 g d'agar agar ou 3 g de gélatine

Poires caramélisés :

  - 3 poires conférences 

  - 10 g de beurre 

  - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

   4 cuillères à café de caramel au beurre salé maison ou du commerce

    Granola maison , ou biscuits émiettés , crumble émietté ou cacahuètes

non salées

Recette :

Poires caramélisées :

  - Eplucher les poires et les couper en morceaux

  - Faire fondre 10 g de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  - Verser les morceaux de poires et les faire caramélisés

  - Les poires doivent rester un peu fermes

Panna cotta :

  - Dans une petite casserole , verser 10 cl de lait et 30 cl de crème liquide

  - Ajouter 30 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé ,

    3 pincées de fève tonka râpée

  - Faire chauffer jusqu'au début de l'ébullition

  - Ajouter 1g d'agar agar et chauffer 1 minute 

  - Verser la panna cotta dans 4 verrines 

  - Laisser refroidir et réfrigérer 3 ou 4 h pour que la panna cotta

    se fige

Montage :

  - Répartir  les poires caramélisées sur la panna cotta

  - Ajouter 1 cuillère à café de caramel au beurre salé

  - Parsemer de granola ou cacahuètes non salées

Ingrédients pour 6 personnes :

  - 500 g de crème fraîche épaisse

  - 1,2 kg de pommes de terre fermes

  - 1 gousse d'ail

  - 1 cuillère à café de sel

  - Poivre

  - 2  pincées de noix de muscade

 Recette :

   - Mettre 500 g de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix

  - Ajouter le fouet

  - Ajouter 1,2 kg de pommes de terre coupées en rondelles ,

    1 gousse d'ail hachée,

    1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 2 pincées

    de noix de muscade.

  - Préchauffer le four Th 210 °

  - Cuire 20 minutes/ 100°/ Mélangeur/ Sens inverse

  - Transvaser le contenu du bol du Thermomix dans un plat à gratin 

  - Faire cuire au four pendant 25 minutes à 210°