Espiègle gourmandise

Recette proposée par rbormi sur Cookomix

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 1 échalotte 

   - 20 g de beurre

   - 200 g de champignons ( ou 100 g de champignons et 1 courgette )

   - 250 g de riz spécial Risotto

   - 60 g de vin blanc

   - 590 g d'eau 

   - 1 cuillère à soupe de fond de légumes

   - 1 cuillère à café de sel

   - 1 pincée de poivre

   - 2 cuillère à soupe de crème épaisse

   - 2 cuillère à soupe de parmesan

Recette :

   - Mettre une échalotte dans le bol du Thermomix, 20 g de beurre ,

    200 g de champignons de paris  

   ( ou 100 g de champignons et 1 courgette coupée en morceaux ).

   - Mélanger 10 secondes / Vitesse 4

   - Racler les bords du bord avec une spatule

   - Rissoler 3 minutes /120°/ Vitesse 1

   - Ajouter 250 g de riz spécial risotto et 60 g de vin blanc

   - Rissoler 3 minutes /120°/Vitesse 1

   - Ajouter 590 g d'eau , 1 cuillère à soupe de fond de légumes,

      1 cuillère à café de sel, 1 pincée de poivre

   - Cuire 15 minutes /100°/Sens inverse/Vitesse 1avec le panier vapeur

     à la place du gobelet doseur pour éviter les projections

   - Ajouter 2cuillères à soupe de crème épaisse et 2 cuillères à soupe

    de parmesan

   - Remuer 30 secondes/ Sens inverse / Mélangeur

   - Réserver 10 minutes avant de servir

   - J'ai servi ce risotto avec des noix de saint Jacques et crevettes dorés à la poêle

Un plat végétarien déniché sur le site Gourmand ensemble.

Un plat riche en saveur avec la sauce cacahuète.

Ingrédients pour 6 personnes :

   - 400 g d'haricots rouges cuits

   - 2 patates douces coupées en gros cubes

   - 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

   - 2 cuillère à soupe de concentré de tomates

   - 1 oignon finement haché

   - 2 gousses d'ail haché

   - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 500 ml de bouillon 

   - Sel et poivre

Recette :

   - Faire revenir l'oignon et l'ail hachés dans une poêle avec de l'huile d'olive

    jusqu'à ce qu'ils soient translucides

   - Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et

     1 cuillère à café de gingembre râpé

   - Laissez cuire 2 minutes pour développer les arômes

   - Ajoutez les patates douces coupées en gros cubes et

     versez 500 ml de bouillon

   - Laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres

   - Délayez 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes avec

     un peu de bouillon chaud

   - Incorporez aux patates douces

   - Ajoutez les haricots rouges et laissez mijoter 15 minutes

   - La sauce doit devenir épaisse, lisse et enrobante

C'est la fin de saison pour le butternut : une dernière recette  de tarte salée !

Ingrédients :

  Pâte brisée 

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure chimique

  - 80 g d'eau

  - 110 g de beurre

Garniture

  - 1/2 butternut

  - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - 4 œufs

  - 4 cuillères à soupe de crème épaisse

 - Sel et poivre

 - 1 pincée de noix de muscade

  - 1 bûche de chèvre

  - 1 poignée de noix de cajou

  - Graines de carvi

Recette:

 Pâte brisée 

  - Dans un saladier , verser 80 g d'eau et 110 g de beurre

  - Faire chauffer au micro-ondes , environ 2 minutes

  - Ajouter aussitôt 250 g de farine et 1/2 paquet de levure

  - Mélanger pour former une boule

  - Etaler la pâte brisée encore chaude  à la main dans un grand

    moule à tarte

  - Piquer la pâte avec une fourchette 

  - Couvrir  avec un film étirable

  - Placer le plat au réfrigérateur 1 minimum

Garniture 

   - Eplucher le 1/2 butternut et  le couper en lamelles

   - Dans une poêle , verser 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

  - Mettre les lamelles de butternut et faire cuire 20 à 30 minutes 

    jusqu'à ce qu'elles soient fondantes 

  - Dans un saladier , casser 4 œufs et fouetter

  - Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche ,sel , poivre ,

    noix de muscade

  - Fouetter le mélange

  _ Mettre les lamelles de butternut sur le fond de tarte,

    verser le mélange  œufs/crème fraîche

  - Répartir sur la tarte la bûche de chèvre coupées en rondelles

  - Parsemer de graines de carvi et de noix de cajou

  - Préchauffer le four Th 200°

  - Faire cuire la tarte 40 minutes 

  - Déguster avec une salade verte

Dessert dégusté dans un restaurant et réalisé à ma façon ,

 Noah a confirmé que c'était délicieux !

Ingrédients pour 4 verrines : 

Panna cotta 

  - 30 cl de crème liquide 30°/° de Mg

  - 10 cl de lait

  - 30 g de sucre en poudre

  - 10 g de sucre vanillé

  - 3 pincées de  fève tonka râpée

  - 1 g d'agar agar ou 3 g de gélatine

Poires caramélisés :

  - 3 poires conférences 

  - 10 g de beurre 

  - 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

   4 cuillères à café de caramel au beurre salé maison ou du commerce

    Granola maison , ou biscuits émiettés , crumble émietté ou cacahuètes

non salées

Recette :

Poires caramélisées :

  - Eplucher les poires et les couper en morceaux

  - Faire fondre 10 g de beurre, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  - Verser les morceaux de poires et les faire caramélisés

  - Les poires doivent rester un peu fermes

Panna cotta :

  - Dans une petite casserole , verser 10 cl de lait et 30 cl de crème liquide

  - Ajouter 30 g de sucre en poudre, 10 g de sucre vanillé ,

    3 pincées de fève tonka râpée

  - Faire chauffer jusqu'au début de l'ébullition

  - Ajouter 1g d'agar agar et chauffer 1 minute 

  - Verser la panna cotta dans 4 verrines 

  - Laisser refroidir et réfrigérer 3 ou 4 h pour que la panna cotta

    se fige

Montage :

  - Répartir  les poires caramélisées sur la panna cotta

  - Ajouter 1 cuillère à café de caramel au beurre salé

  - Parsemer de granola ou cacahuètes non salées

Ingrédients pour 6 personnes :

  - 500 g de crème fraîche épaisse

  - 1,2 kg de pommes de terre fermes

  - 1 gousse d'ail

  - 1 cuillère à café de sel

  - Poivre

  - 2  pincées de noix de muscade

 Recette :

   - Mettre 500 g de crème fraîche épaisse dans le bol du Thermomix

  - Ajouter le fouet

  - Ajouter 1,2 kg de pommes de terre coupées en rondelles ,

    1 gousse d'ail hachée,

    1 cuillère à café de sel, 2 pincées de poivre et 2 pincées

    de noix de muscade.

  - Préchauffer le four Th 210 °

  - Cuire 20 minutes/ 100°/ Mélangeur/ Sens inverse

  - Transvaser le contenu du bol du Thermomix dans un plat à gratin 

  - Faire cuire au four pendant 25 minutes à 210°

Ingrédients :

 Pâte brisée

  - 110 g de beurre ( pour moi salé aux cristaux de sel )

  - 80 g d'eau

  - 250 g de farine

  - 1/2 paquet de levure chimique

Garniture

   - 200 g de champignons

   - 2 filets de maquereaux fumés

   - 3 œufs

   -  20 cl de crème liquide

   - 1 gousse d'ail

   - 1 oignon

   - Ciboulette ou persil

   - sel et poivre 

   - 100 g de fromage râpé

   - Huile d'olive

Recette :

Pâte brisée 

   - Dans une casserole ou au micro-ondes , chauffez 80 g d'eau et

     110 g de beurre.

   - Quand le beurre est fondu , ajoutez 250 g de farine et 1/2 paquet

     de levure

   - Mélangez pour former une boule .

   - Etalez aussitôt la pâte à la main dans un moule à tarte beurré

   - Filmez et placez au réfrigérateur pour que la pâte ne s'affaisse

     pas à la cuisson .

Garniture 

   - Emincez l'ail et l'oignon.

   - Essuyez et  coupez les champignons en lamelles.

   - Faîtes revenir le tout dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

     pendant 7 à 8 minutes jusqu'à évaporation de l'au des champignons

   - Salez et poivrez légèrement

   - Retirez la peau des maquereaux fumés et les arêtes

   - Emiettez les maquereaux

   - Dans un saladier, battre 3 œufs et 20 cl de crème liquide

   - Salez, poivrez et ajoutez le persil ou la ciboulette .

Montage 

   - Répartissez les champignons et les maquereaux fumés sur

     la pâte brisée

   - Versez la préparation aux œufs dessus

   - Ajoutez 100 g de fromage râpé

   - Préchauffez le four Th 180°

   - Enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la tarte

     soit  bien dorée

Un amuse-bouche dégusté chez ma cop Clo accompagné de cigares aux crevettes

Ingrédients pour 12 à 14 amuses-bouches :

  - 3 feuille de filo

  - 1 bloc de Feta

  - 2 cuillères à soupe de confiture de figues

  - Romarin ou Thym

  - Beurre fondu ou huile d'olive

Recette :

  - Badigeonner chaque feuille de pâte de filo de beurre fondu ou

    d'huile d'olive

  - Les superposer

  - Couper la feta en 3 bâtonnets

  - Déposer les bâtonnets de feta sur le bord le plus large

    des feuilles de filo

  - Rouler bien serré

  - Découper en morceaux d'environ 2 cm

  - Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson

  - Ajouter un peu de thym ou de romarin sur le dessus

  - Enfourner à 210° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce

    que ce soit  bien doré et croustillant .

Bon apéro !!!

Recette dénichée sur le blog il était une fois la pâtisserie.

Je l'ai réalisé en version individuelle mais elle peut aussi être faite en version à partager!

Ingrédients :

Meringue :

  - 3 blancs d'œuf

  - 90 g de sucre en poudre

  - 90 g de sucre glace

  - Quelques gouttes de jus de citron

  -1 cuillère à soupe de fécule de maïs rase

Crème fouettée :

  - 20 cl de crème liquide entière

  - 50 g de mascarpone

  - 10 g de sucre en poudre

Fruits

au choix : ici mangue et fruits de la passion

Recette :

Meringue :

  - Préchauffez le four Th 100°

  - Fouettez les 3 blancs en neige jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux

  - Ajoutez progressivement 90 g de sucre en poudre

  - Fouettez pendant 5 minutes à vitesse rapide

  - La meringue doit être ferme et former un bec d'oiseau

  - A l'aide d'une maryse , incorporez  90 g de sucre glace, quelques gouttes de

    jus de citron et 1 cuillère à soupe de fécule de maïs.

  - Versez la meringue dans une poche à douille 

  - Formez des petites meringues individuelles sur une plaque de four recouverte

    de papier cuisson ou formez un grand disque légèrement creusé au centre

    à l'aide d'une cuillère à soupe

  - Enfournez 1 h pour les meringues individuelles ou 1h15 mn pour la version à partager

Crème fouettée :

  - Fouettez 20 cl de crème liquide entière à vitesse moyenne

    jusqu'à ce qu'elle épaississe

  - Ajoutez 50 g de mascarpone et 10 g de sucre en poudre .

  - Quand la meringue est bien froide , versez la crème fouettée

    au centre des meringues.

  - Réservez au frais

Service: 

  - Au moment de service ajoutez les morceaux de mangue ,

      la pulpe et le jus des fruits de la passion