J'ai servi ces verrines froides mais on peut aussi réchauffer le velouté

carottes butternut avant de déposer la chantilly

Ingrédients pour 10 verrines :

   - 1 oignon

   - 300g de carottes

   - 500 g de butternut

   - 1 cube de bouillon de légumes ou volaille

   - 3 cuillères à soupe de crème fraîche

   - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

   - 20 cl de crème liquide 30°/° de MG

   -  5 tranches de jambon sec

Recette :

    - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole

    - Faire revenir l'oignon coupé

    - Ajouter les carottes, le butternut en morceaux et le cube de bouillon

    - Ajouter 500 g d'eau , saler et poivrer

    - Laisser cuire 25 minutes aprés ébullition

    - Mixer le tout en velouté en ajoutant la crème fraîche

    - Faire chauffer 20 cl de crème liquide

    - Couper 3 tranches de jambon sec en morceaux et le mettre à infuser dans la crème

    - Laisser infuser à couvert 30 minutes

     - Mixer le tout le plus finement possible

     - Filtrer avec une passeoire et mettre au réfrigérateur

     - Couper le reste de jambon en petits carrés et faire sécher à la poêle

 Montage :

   - Lorsque la crème infusée au jambon est très froide , la monter en chantilly

   - Rempilr la verrine au 3/4 de velouté de butternut

   - Puis de chantilly et parsemer de carrés de jambon

Recette dénichée sur le blog caroestdanslacuisine

Ingrédients pour 6 à 8 personnes : 

    - 2 kg de pommes de terre

    - 2 gousses d'ail

    - 1 feuille de laurier

    - 1 branche de thym

     - 1 litre de lait

    - Noix de muscade

     - Fleur de sel

     - Poivre du moulin

     - 50 cl de crème fraîche

Recette:

      - Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer

      - Emincer les pommes de terre à la mandoline en lamelles de 3 mm d'épaisseur

      - Peler et hacher la gousse d'ail

      - Déposer les tranches de pomme de terre dans une casserole.

      - Verser dessus 1 litre de lait de froid et porter à frémissements

      - Ajouter 1 feuille de laurier , 1 branche de thym et 2 gousses d'ail haché

      - Saler à la fleur de sel et poivrer au poivre du moulin

      - Ajouter de la noix de muscade rapée

      - Mélanger délicatement et cuire doucement pendant 20 minutes

       -Chauffer le four à 150 °

       - Egoutter les pommes de terre et réserver le lait de cuisson

       - Dans un plat à gratin à gratin, frotter une gousse d'ailet le beurrer généreusement

       - Disposer une couche de pommes de terre , napper de crème , poiver 

       - Receouvrir d'une autre couche de pommes de terre

       - Ajouter le reste de crème

       - Verser le lait de cuisson des pommes de terrejusqu'à 1 cm du bord du plat

       - Enfourner 1h30 environ jusqu'à ce que le gratin soit bien gratiné