Espiègle gourmandise

J'ai eu très envie de tester ce gateau magique et c'est vrai qu'il l'est. ! Difficile de compendre comment avec une seule préparation vous obtenez  un gateau avec 3 textures différentes: un flan , une crème et une génoise et en plus facile à réaliser!

Merci à Lirilou et à Christelle d'avoir partagé cette recette . Cliquer sur leur prénom pour aller découvrir leur joli blog.

Ingrédients pour 8 personnes:

          
        - 4 œufs

        - 125 g de sucre en poudre

        - une cuillère à soupe d'eau

         - 1/2 litre de lait

         - une gousse de vanille

         - 125 g de beurre

            - 115 g de farine

          - une pincée de sel

          - 100 g de framboises

           - du sucre glace pour le décor

Recette:

   -Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu'elle infuse.

     -Séparez ensuite les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

     -Préchauffez votre four à 150°C.

 
       - Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir et incorporez-le à la préparation. Mélangez, puis ajoutez la farine et le sel. Fouettez encore quelques minutes. Versez ensuite le lait et la vanille infusée en continuant de fouetter.

          -Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les au mélange. N'hésitez pas à écraser les blancs contre la paroi du saladier (j'utilise un fouet pour lincorporer).es

     Déposer les framboises au fond d'un  moule pas trop large ( 20/22 cm)

           - Versez la préparation sur les framboises

            -Enfournez pour 50 mn à 150°C.

              -Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace tamisé.

             - Si vous pouvez, attendez quelques heures avant de le dévorer, il est encore meilleur bien frais !

Pour le plaisir des yeux , quelaques photos de plats du restaurant étoilé

   d'Eric Guérin

        La Mare aux Oiseaux  44720 Saint Joachin

                                     Mise en bouche

     Foie gras grillé, riz souflé ,petits pois et gingembre 

            Filet de boeuf lardé d'anguille fumée, burrata crémeuse

               Chocotruffe ( chocolat blanc et crémeux de fourme d'Ambert)

         Brocéliande, branche de riz au lait de coco, citron vert et sésame noir

                                Le Paris Brest

                          Mignardises sucrées

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Ingrédients :

Pâte au fenouil

     - 250 g de farine

      - 1 sachel de levure de boulanger

      - 1 oeuf

       - 3 c à soupe d'huile d'olive ( ici parfumée thym et romarin )

       - 1 c à café de graines de fenouil écraséees au mortier

        - 1 c à café de sel

Pour la garniture:

        - 3 bulbes  de fenouil

         - 3 oignons rouges

          - 3 gousses d'ail

          - 18 anchois ou ici sardines en boîte sans huile

           - 24 olives noires

           - 3 c à soupe d'huile d'olive

           - 1 feuille de laurier et 1 brin de thym

           - Sel et poivre

 Recette:

Pâte:

      - Délayer la levure dans 10cl d'eau tiède et réserver 10 mn

      - Dans le robot patissier  mélanger la farine, le sel, les graines de fenouil, l'huile d'olive, l'oeuf à

          température ambiante et la levure dissoute.

       - Pétrir 10 mn et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h

La garniture:

        - Eplucher et émincer le fenouil et les oignons à la mandoline ou à la main.

        - Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et ajouter les légumes., l'ail , la feuille de laurier

           et le thym, saler et poivrer.

        - Laisser cuire à couvert pendant 20 mn en remua,t souvent.

        - Préchauffer le four th 210°

         - Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson farinée

         - Recouvrir de la garniture au fenouil en ayant enlever les aromates.

          - Enfourner  20 mn

          -Sorter la pissaladière du four et disposer dessus les filets d'anchois ou de sardines et garnisser

           d'olives noires.

         - Remettre au four 10 mn et déguster chaud avec une salade

Ingrédients:

        - 1/2 chou blanc

        - 1/2 anannas

        - 8 saucisses de strasbourg

        - 50g de bûche de chèvre

         - 70 g de gruyère rapé

          - Ciboulette

          - Olives noires

           - Vinaigrette moutardée

Recette:

    - Emicer le chou blanc (à la main ou mandoline ou robot grosse râpe)

     - Eplucher l'ananas , couper la moitié en fins bâtoonnets

      - Couper les saucisses de Strasbourg en morceaux et la bûche de chèvre

      - Réaliser une vinaigrette moutardée, ajouter tous les ingrédients ( chou, ananas , gruyère, chèvre , saucisses) dans un saladier et parsemer de ciboulette.

       - Décorer avec des olives et entreposer au réfrigérateur

Pour réaliser ma première tarte au citron meringuée , j'ai fait un mix de la recette de Mercotte et de Fanny et voilà ma recette !

Ingrédients pour 8 personnes :

     Pâte sucrée

      - 140g de beurre à température ambiante ( avec des cristaux de sel c'est nettement meilleur )     

      - 75 g de sucre glace

      - 25 g de poudre d'amandes

       - 1 oeuf

        - 250g de farine

        - Le zeste d'un citron non traité

 Appareil au citron

            - 3 oeufs

            - 60 g de beurre

           - 100g de sucre glace

          - 50 g de poudre d'amandes

           - 2 jus de citron et leurs zestes

  Meringue

        - 3 blancs d'oeufs

         - 100 g de sucre glace

Recette:

   Pâte sucrée:

    - Mélanger à la spatule ou au robot patissier le beurre , le sucre glace et le zeste de citron

     - Ajouter l'oeuf , la poudre d'amandes et la farine. Ne pas trop travailler la pâte.

      - Aplatisser la pâte au rouleau à patisserie entre 2 feuilles de papier sulfurisé

       - Garnir un moule à tarte ( 28 cm environ )

       - Faire cuire la pâte  à blanc  15 mn th 180°

 Appareil au citron

      - Faire fondre 60g  beurre

      - Mélanger 100g de sucre glace avec 2 jus de citron et le zestes des 2 citrons

       - A jouter le beurre, 50g de poudre d'amandes et les oeufs.

       - Verser ce mélange  sur la pâte.

        - Faire cuire 25 mn th 180°

Meringue

     - Monter les 3 blancs d'oeufs en neige avec un filet de citron et ajouter le sucre glace

      - Dresser sur la tarte au citron refroidie avec une poche à douilles

       - Meringuer la tarte au chalumeau ou sous le grill du four 

                         Déguster avec beaucoup de plaisir ! 

Ingrédients:

     - 4 tomates séchées

     - 8 olives noires

     - 50g de concombre

      - 70 g de carré frais

       - ciboulette

        - poivre et sel

  Recette:

     - Eplucher le concombre et couper le en tous petits dés.et le mettre à dégorger dans une passeoire avec

        du sel fin.

       - Couper les tomates séchées et les olives noires en petits dés

      - Dans un plat mélanger le concombre, les tomates séchées , les olives noires , 70 g de carré frais.

      - Saler et poivrer , ciseler la ciboulette.

      - Réserver au frais avant de servir sur du pain frais ou grillé.

Ingrédients:

     - 1 botte de petits oignons blancs

     - 1 c à soupe d'huile d'olive

      - 1 c à soupe de cassonade ou de sucre

Recette:

       - Couper les tiges vertes des oignons

       - Laver les oignons et les essuyer

       - Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle

          et faire caraméliser les oignons en ajoutant

          1 c à soupe de cassonade

           A déguster en accompagnement d'une viande         

           Ne jeter pas les tiges des oignons ,

            couper les en petits tronçons

         et les faire revenir à la poêle avec des  pleurotes !

Ingrédients pour 4 à 6 verrines:

          - 1 botte de radis

          - 100g de boursin ou fromage ail et fines herbes

          - 10cl de crème liquide

           - 8 tranches de coppa ou émincé de jambon fumé

 Recette:

       - Raper les radis à la mandoline ou avec une grosse râpe.

        - Mélanger le boursin avec la crème liquide

         - Couper les tranches de coppa en petites lanières

         - Disposer dans le fond de la verrine les radis rapés, ajouter dessus le mélange boursin crème puis

            les lanières de coppa.

          - Décorer avec un radis entaillé que vous avez fait trempé dans de l'eau froide , il s'ouvre en forme

            de fleur.

Ce far breton se déguste comme une crêpe et est très rapide à réaliser!

Ingrédients pour 4 personnes

       - 200g de farine

        - 6 oeufs

       - 100 g de sucre

        - 40cl de lait

         - Beurre

Recette:

       - Mélanger la faine, les oeufs ,le sucre et diluer avec le lait

        - Faire fondre un peu de beurre dans une poêle de 20 cm de diamètre

         ( ou plus mais c'est plus facile pour retourner le far)

         - Mettre 2 louches dans la poêle et faire cuire comme une omelette

         en retournant le far dans la  poêle lorsqu'il est cuit

         - Parsemer de sucre suivant vos goûts et déguster chaud!