Pour le sablé speculoos-citron :

   - 200g de speculoos

   - 150g de chocolat blanc

    - 1 cuillère à soupe de zestes de citron

     - 1 pincée de sel

 Pour la crème au citron :

    - 3 œufs

    - 150g de sucre ( voir un peu moins )

    - 1 cuillère à soupe de maïzena

    - 130g de jus de citron ( environ 3 citrons )

    - 1 feuille de gélatine

    - 150g de beurre

    - 1 belle feuille de Basilic

 Pour la meringue suisse :

   - 1/2 blanc d’œuf (environ 25g)

    - 50g de sucre

 Pour la déco :

   - 250g de fraises

   - Quelques bâtonnets de meringues :

           1/2 blanc d'oeuf et 50 g de sucre

    - Quelques petites feuilles de basilic

    - Des zestes de citron verts et jaunes

Recette :  

 Crème au citron :

    - Placer la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. 

    - Dans une casserole, faire chauffer 130 g de jus de citron. 

   - Dans un saladier, battre 3  oeufs, 150 g de  sucre et 1 cuillère à soupe de maïzena. 

    - Verser le contenu de la casserole dans le saladier en mélangeant. 

     - Replacer le tout dans la casserole et faire épaissir la crème sur feu doux

     sans cesser de mélanger. 

     - Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. 

      - Incorporer au fouet 150 g de  beurre en morceaux. 

     - Ciseler le basilic et l'ajouter à la crème au citron. 

      - Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse. 

      - Placer au frigo 3h minimum.

  Préparation du sablé speculoos-citron :

   - Mixer au robot 200 g de speculoos

   - Ajouter l1 cuillère à soupe de  zestes de citron.

    - Faire fondre 150 g chocolat blanc au micro-ondes par tranche

     de 30 secondes en mélangeant entre chaque.

     - Ajouter le chocolat blanc fondu aux miettes de sepculoos et aux zestes de citron,

     et mélanger.

     - Placer un cercle de 24 cm à 26 de diamètre sur un plat couvert

      d'une feuille de papier sulfurisé  et étaler la préparation au fond du cercle.

      - Placer au frigo au minimum 30 min.

  Préparation de la meringue suisse :

    - Placer 1/2 blanc d'oeuf et 50 g de sucre dans un bol et fouetter un peu.

     - Placer le bol au bain-marie et fouetter sans arrêter jusqu'à atteindre

      la température de 50°C.

     - Retirer le bol du bain-marie et battre au batteur électrique pendant 5 à 7 min pour obtenir une meringue ferme.

     - Placer la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse. 

     - Battre 1/2  blanc d'o  euf et 50g de sucre très ferme 

Bâtonnets de meringue :

     - Mettre dans une poche à douille

     - Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , pocher  des bâtonnets  

     - Enfourner 1 h à 90 °

Montage :

   - Placer le sablé speculoos-citron sur un plat de service et retirer le cercle. 

    - Pocher de petits dômes de crème au citron  sur le disque aux speculoos

     - Pocher ensuite de petits dômes de meringue suisse un peu partout

    sur la crème au citron. 

      - Laver, sécher et équeuter les fraises, puis les couper en 4. 

      -Disposer les morceaux de fraises sur la crème au citron,

        entre les dômes de meringue suisse

       (il est plus simple de commencer par les morceaux les plus gros,

       pour ensuite combler les "trous" avec les plus petits morceaux de fraises)  

      - Décorer avec des bâtonnets de meringue

     - Râper des zestes de citron vert et jaune 

     -  Décorer avec quelques feuilles de basillic