Espiègle gourmandise

Aumonières:  - 4 crêpes

                 - 1/4 d'ananas

                 - 1 mangue

                 - 2 kiwis

  Recette:

   -Couper les fruits en petits morceaux comme une salade de fruits et ajouter du sucre si nécessaire.

   - On peut aussi faire revenir les fruits dans un peu de beurre et de cassonade

   Crème:       - 1/2 litre de lait

                 - 4 jaunes d'oeuf

                 - 80g de sucre

                     - 40g de farine

                      - 5 cl de rhum

                   - 1 c à café de cannelle

Recette:

    - Faire bouillir le lait

    - Dans un saladier , fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre, ajouter la farine et le lait bouillant.

    - Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.La crème va légèrement épaissir

     - Ajouter le rhum et la cannelle suivant vos goûts

 Dressage:   Au moment de servir

     - Préchauffer le four th 200°

    - Répartisser un peu de salade de fruits au centre de la crêpe et fermer la crêpe en aumonière avec du raphia

     - Poudrer de sucre glace

      - Réchauffer au four les aumonières pendant 5 mn

      - Présenter les aumonières accompagnées de la crème anglaise et décorer l'assiette avec de la canelle et des fruits ou comme ici des tuiles de carambar ( voir recette blog)

Ingrédients pour 4 hamburegers:

          - 600g de pomme de terre

         - 4 steacks hachés de 150 g 

         - 2 oignons

          - 2 tomates

         - mâche ou pousses d'épinards

          - moutarde savora

          - 4 c à soupe de farine

            - huile

           - sel et poivre

Recette:

       - Préchauffer le four th 180°

        - Eplucher les pommes de terre et râper les à l'aide d'une râpe à gros trous ou à la mandoline.

         - Rincer les et bien les sécher dans un torchon. puis les mélanger à la farine.

         - Faire chauffer de l'huile dans une poêle, former 8 petits tas de pomme de terre à la main et les déposer au fur et à mesure dans la poêle chaude et écraser les avec une spatulepour former un paillasson de la taille du steack.

        On peut aussi utiliser des cercles en inox avec poussoir

          - Faire cuire 10 mn de chaque coté

          - Les déposer sur une plaque de four pour qu'ils sèchent un peu et pour les garder au chaud

          - Dans le même temps faire revenir dans une poêle les oignons émincés

           - Faire cuire les steacks hachés, saler et poivrer

 Dressage:

      - Dans chaque assiette, déposer un paillasson de pomme de terre, quelques feuilles de mâche ou épinards, de la moutarde, un steack, 2 rondelles de tomates, des oignons , de la moutarde, quelques feuilles de mâche , assaisonner et recouvrer avec un autre paillasson..

      - Server sans attendre !!!!

Les ingrédients de cette recette sont pour 10 personnes , vous obtenez une superbe tarte pour gourmands , je testerai en divisant les ingrédients par 2.

Ingrédients:

             Tarte briochée

       - 600g de farine

        - 3 oeufs entiers et 1 jaune

        - 150g de beurre en pommade

        - 45g de sucre en poudre

        - 20g de levure de boulanger

         - 15g de sel

 Recette:

       -Délayer 150g de farine et la levure dans 15cl d'eau tiède.

      - Laisser ce levain dans un endroit tiède pendant 15mn.

      - Verser les 450g de farine restante dans un saladier ou dans un bol de robot patissier avec les 2 crochets à pétrin et mettre au centre les oeufs , le sel et le sucre.

       -Pétrisser jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, ajouter le levain et le beurre en pommade.

       - Couvrer avec un linge et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume

 Petite astuce: j'ai laissé la pâte toute la nuit dans le four et j'ai mis à coté du plat une thermopoche passée au micro-ondes ou une bouillotte.

        - Pétrisser à nouveau la pâte en étirant bien puis former une boule et placer au frais pendant 40 mn.

        - Aplatir la pâte en forme de galette sur plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

        - Dorer la galette au jaune d'oeuf additionnée d'un peu d'eau et laisser lever dans le four ( avec la thermopoche si vous en avez une ) pendant 1 h minimum

         - Préchauffer le four th 200° et enfourner la pâte pendant 25mn

         - Laisser la galette refroidir 

        Crème  

       - 60 cl de lait

       - 100g de sucre

       - 3 oeufs entiers et 2 jaunes

        - 80g de maizena  

        - 20g  de beurre

        - 20cl de crème à 30 °/°de MG

        - 1 c à soupe de vanille liquide

        - 1 c à soupe de fleur d'oranger

  Recette:

      -Mettre la crème liquide dans un siphon ou au congélateur avec le saladier et les fouets pour la monter en chantilly

       - Chauffer le lait

        - Fouetter les oeufs et 100g de sucre, ajouter 80g de maizena.

        - Verser le lait sur le mélange et remettre  le tout à épaissir dans la casserole.  Aouter 1 c à soupe de  vanille et 1 c à soupe de fleur d'oranger.

          - Ajouter les 20g de  beurre et laisser refroidir puis mettre 30 mn au frais.

         - Incorporer la crème montée en chantilly

   Dressage:

          - Couper la galette en 2 et fourrer la de crème, réserver la au frais

          - Au moment de servir saupoudrer de sucre glace

   Un peu de couleur avec ce ciel pluvieux sur Nantes !!!!

Ingrédients:

   Pâte sablée :

        - 200g de farine

        - 100g de beurre mou

        - 1 oeuf

         - 50g de poudre d'amande

         - 50g de cassonade

 Garniture:

          - 300g de cassis fais ou surgelés

           - 2 oeufs

           - 120g de sucre en poudre

            - 125 de poudre d'amande

            - 2 sachets de sucre vanillé

            - 80g de beurre fondu

            - 30g d'amandes éffillées

 Recette:

    - Confectionner la pâte sablée en mélangeant la farine , la cassonade,le beurre ,la poudre d'amande et l'oeuf.

    - Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

     - Préchauffer le four th 200°

    - Abaisser la pâte sablée dans un moule à tarte, piquer la avec une fourchette et recouvrir de papier cuisson  et d'un autre moule de diamètre inférieur ou de légumes secs.

     - Faire cuire 10 mn

      - Répartir les cassis sur la pâte.

      - Dans un saladier mélanger 2 oeufs, 120g de sucre,125g de poudre d'amande,80g de beurre fondu et 2 sachets de sucre vanillé.

      -Recouvrir les cassis avec la préparation et disposer les 30 g d'amandes éffillées à la surface de la tarte.

       - Faire 35 à 40 mn th 175°

Cette recette fait la célèbre réputation culinaire de ma collègue Catherine, elle peut aussi être réalisée avec des myrtilles.

Pour éviter d'avoir à répéter à chacun de vos convives le nom de chaque fromage , imprimer des étiquettes et piquer les dans chaque fromage !!

     J'ai testé cette excellente recette de tajine trouvé sur le blog le bonheur est dans l'assiette ce tajine est juste épicé à souhait, tester le et vous jugerez !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

      -1 kg d'ageau à braiser

      - 2 oignons

      - 2 gousses d'ail

      -2 patates douces

      - 1 c à soupe de cumin

      - 1 c à café de cannelle

      - 1 c à soupe de gingembre frais rapé

      - 1 c à soupe de raz el hanout

       - 250 g d'abricots secs moelleux

       -100g de raisins secs

        - 50cl de bouillon de volaille

        - 50g d'amandes

        - sel et poivre

Recette:

      - Couper la viande en gros morceaux et la faire revenir dans  de l'huile d'olive, mettre de coté

       - Couper les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajouter les épices

       - Eplucher et couper les patates douces en tronçons.

       - Dans un plat à tajine mettre la viande, les oignons épicés, les patates douces, les abricots et les raisins et recouvrir de bouillon. Saler et poivrer et enfourner 1h30 th175°

       - Si vous n'avez pas de plat à  tajine vous pouvez réaliser ce tajine dans un wok ou un faitout et cuire pendant 1 h à feu doux

       - Ce tajine est encore meilleur cuisiné la veille et réchauffé à feu doux

       - A servir  parsemer d'amandes grillées à sec à la poêle et avec de la semoule

     J'ai testé cette excellente recette de tajine trouvé sur le blog le bonheur est dans l'assiette, ce tajine est juste épicé à souhait, tester le et vous jugerez !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

      -1 kg d'ageau à braiser

      - 2 oignons

      - 2 gousses d'ail

      -2 patates douces

      - 1 c à soupe de cumin

      - 1 c à café de cannelle

      - 1 c à soupe de gingembre frais rapé

      - 1 c à soupe de raz el hanout

       - 250 g d'abricots secs moelleux

       -100g de raisins secs

        - 50cl de bouillon de volaille

        - 50g d'amandes

        - sel et poivre

Recette:

      - Couper la viande en gros morceaux et la faire revenir dans  de l'huile d'olive, mettre de coté

       - Couper les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et ajouter les épices

       - Eplucher et couper les patates douces en tronçons.

       - Dans un plat à tajine mettre la viande, les oignons épicés, les patates douces, les abricots et les raisins et recouvrir de bouillon. Saler et poivrer et enfourner 1h30 th175°

       - Si vous n'avez pas de plat à  tajine vous pouvez réaliser ce tajine dans un wok ou un faitout et cuire pendant 1 h à feu doux

       - Ce tajine est encore meilleur cuisiné la veille et réchauffer à feu doux

       - A servir  parsemer d'amandes grillées à sec à la poêle et avec de la semoule

Ingrédients pour 6 personnes

       -  600g de viande hachée

       - 300g d'haricots rouges ( 1 grosse boîte)

       - 3 oignons

        -1 poivron vert

       - 2 gousses d'ail

       - 1 grosse boîte de tomates pelées

       - huile d'olive

       - 2 piments de cayenne

        - 1 c à café de cumin

        - 1 c à café de paprika

        - 1/2 litre de bouillon

        - sel

 Recette:

      - Faire chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir la viande hachée , saler et ajouter le paprika.

      - Mettre la viande de côté

      - Remettre 2 c à soupe d'huile dans la cocotte et faire revenir le poivron coupé en dés, les oignons émincés et les gousses d'ail écrasées.

       - Lorsqu'ils sont devenus transparents , ajouter les piments de cayenne et le cumin en poudre.

       - Remettre la viande dans la cocotte, ajouter la boîte de tomates pelées et le bouillon.

       - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire , couvrer et laisser cuire 40 mn.

       - Au bout de 40 mn ajouter les haricots rouges égouttés et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 mn

       - Au moment de servir parsemer de rondelles de radis.

     Ce chili con carne peut se préparer la veille, il est encore meilleur réchauffer !!!

Ingrédients pour 8 coupes:

       - 1 litre de lait

       - 5 oeufs

       - 125g de chocolat noir patissier

        - 50g de farine

        - 25 g de beurre

        - 2 c à café de vanille  liquide ou gousse de vanille

        - 100g de sucre

Recette

       -Faire bouillir le lait

       - Faire fondre le chocolat avec 2 c à soupe d'eau au bain marie ou au micro- ondes

        - Mélanger dans un saladier la farine, 3 oeufs entiers et 2 jaunes et le sucre.

        -Délayer avec le lait chaud et remetter à cuire dans la casserole jusqu'au premier bouillon  en remuant.

        - Hors du feu ajouter le beurre

         - Diviser la crème en 2  dans 2 récipients de même taille ( c'est plus facile pour verser la crème dans les coupes par la suite ) et mélanger la moitié avec le chocolat et l'autre moitié avec la vanille.

          - Verser en même temps les 2 crèmes dans une coupe en verre, elles ne se mélangent pas.

          - Entreposer au réfrigérateur et servir froid