Espiègle gourmandise

De retour des marchés de Noël de Lorraine , je n'ai pas résisté à tester les Bretzels.

J'ai choisi la recette de la cuisine de Micheline.

 Ingrédients pour 10 Bretzels:

   - 500 g de farine

   - 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure fraîche

   - 40 g de sucre

   - 75 g de beurre fondu

   - 1 pincée de sel

   - 125ml de lait tiède

   - 125ml d'eau tiède

   - 1 oeuf

   - Graines de sésame, pavot ...

   - 8 g de sel

   - 50 de bicarboate de sodium

Recette:

    - Mélanger 20 g de levure dans 125 ml de lait tiède et 125 ml d'eau tiède

      pendant 15 minutes ou dans le bol du thermomix 2 minutes /37°/ vitesse 2

    - Dans le bol du robot, mélanger 500 g de farine, 1 pincée de sel,

       40 g de sucre et 75 g de beurre fondu

    - Incorporer le mélange lait, eau et levure 

    - Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse

    - Couvrir avec un linge humide et laisser lever pendant 1 h dans un endroit chaud

   - Préchauffer le four th 200° 

   - Pétrisser à nouveau la pâte pour la rendre ferme, souple et élastique

   - Elle doit se détacher du bol du robotConfection des Bretzels 

Confection des Bretzels  

   - A l'aide d'une balance, diviser la pâte en pâtons de 100 g

    - Formeun boudin  de 40 cm en roulant la boule d'avant en arrière

    - Saisir les 2 extrémités de chaque boudin et former une boucle 

   - Croiser 2 fois les extrémités puis les presser de chaque côté de la partie centrale

   - Répéter l'opération pour chaque portion

Bain de pochage

   - Faire bouillir 1.5l d'eau avec 8 g de sel et 50 g de bicarbonet de soude

   - Plonger les bretzels dans l'eau un à la fois

   - Quand ils remontent à la surface , les égoutter et les mettre sur une plaque de cuisson

   - Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau et badigeonner les bretzels

  - Saupoudrer de graines de sésame , pavot ...

  - Faire cuire les bretzels au four 20 minutes / th 200°

Recette du blog Ricardocuisine  .C'est un peu sucré à mon goût ,

j'ai dû rajouter de la crème fraîche en  montant la crème fouettée .

J'ai diminué la dose de sucre dans la recette : à voir ...

Ingrédients pour les choux :

   - 25 cl d'eau

   - 80 g de beurre

   - 150 g de farine

   -1 pincée de sel

   -4 oeufs

   - 1 jaune d'oeuf

Ingrédients pour le craquelin :

  - 50 g de beurre

  -40 g de cassonade

  -40 g de farine

 Ingrédients pour la crème fouettée 

   - 70 ml de cassonade

   - 380 ml de crème fraîche 35 °/° de MG chaude

Recette pour la crème fouettée

   - Dans une casserole , chauffer doucement 70 ml cassonade jusqu'à ce qu'elle commence à fondre

   - Remuer délicatement jusqu'à ce qu'elle soit complètement fondue et qu'elle devienne 

     légèrement plus foncée

   - Retirer la casserole du feu et ajouter 190 ml de crème chaude

   - Attention aux éclaboussures

   - Remettre la casserole sur le feu et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que

     le caramel soit presque complètement fondu

    - Ajouter le reste de crème (190 ml) et porter à ébullition

    - Passer au tamis pour enlever les morceaux de caramel qui n'auraient pas fondu

    - Couvrir et réfrigérer au moins 8 h 

    - Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics fermes

Recette pour le craquelin :

 - Mettre 50 g de beurre dans le bol du thermomix et mixer 15 secondes/ vitesse 2

    et augmenter progressivement  jusqu'à la vitesse 5

   - Ajouter 40 g de farine et 40 g de cassonade

   - Pétrir 30 secondes

   - Racler et mixer 10 secondes /vitesse 2/ sens inverse

   - Faire une boule avec la pâte

   - Etaler le craquelin entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 mm d'épaisseur

   - Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte à choux

 Recette pour les choux :

    - Porter à ébullition  25 cl d'eau dans une casserole avec 80 g de beurre

      et une pincée de sel

    - Verser 150 g de farine et bien mélanger

    - Faire cuire la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle n'adhère plus à la casserole

    - Débarraser dans un saladier et laisser refroidir complètement

    - Une fois refroidie , ajouter 4 oeufs un par un à la spatule

    - Mettre dans une poche munie d'une  petite douille unie

    - Former les choux sur une plaque à patisserie

    - Dorer les choux avec du jaune d'oeuf et un peu d'eau

    - Déposer le craquelin sur le dessus

    - Enfourner à 200 ° pendant 15 minutes puis à 180 ° pendant 10 minutes

Montage :

    - Mettre la crème fouettée au carmel dans une poche à douille et garnir les choux

Ingrédients pour 8 verrines :

     - 300 g de lentilles corail

     - 2 carottes

     - 1  gros oignon

     - 1 gousse d'ail 

     - 20 g de beurre

     - 20 cl de crème de coco

     - 1 plaquette de bouillon de volaille

      - 1 cuillère à café de curcuma

      -  1 pincée de poudre de graines de cardamone ou fenouil

      - Sel et poivre

      - 8 crevettes

      - graines de sésame

      - huile d'olive

Recette :

      - Pelez et émincez 2 carottes, 1 oignon et 1 gousse d'ail

      - Faîtes-les revenir dans 20 g de beurre

      - Ajoutez 1 cuillère à café de curcuma et 1 pincée de graines de cardamone

      - Ajoutez 300 g de lentilles corail et 75 cl d'eau avec un cube de bouillon de volaille

       - Laissez cuire 15 minutes après ébullition à feu doux

       - Mixer pour obtenir un beau velouté

       - Ajoutez 20 cl de crème de coco , salez et poivrez

       -  Epluchez  les crevettes  en laissant juste le bout de la queue

       - Badigeonner d'huile d'olive et les tremper dans des graines de sésame

       - Mettez le velouté dans des verinnes

       - Faîtes chauffer les crevettes dans une poêle

       - Déposez la crevette à cheval sur la verrine

Meilleurs voeux 2019 à tous les amateurs de cuisine et de gourmandise !!!

Encore plein de moments de partage et de cuisine à venir !!

Recette de pain d'épices  dégusté avec du foie gras chez Marie-jo en Lorraine

et dénichée sur le blog Yummix

Ingrédients :

    - 260 g de miel de châtaignier ( à défaut un miel de forêt très foncé )

    - 180 g d'eau

    - 250 g de farine de seigle

    - 2 cuillères  à café d'épices à pain d'épices de Yummix 

     - 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

     - 2 pincées de sel 

     - Film alimentaire ( résistant à la chaleur )

 Recette :

     - Préchauffer le four th  150 °

     - Verser dans le bol du themomix 260 g de miel de châtaignier ,

        2 cuillère à café d'épices à pain d'épices  et 180 g d'eau

     - Programmer 4 minutes/37°/Vitesse 2.5

     - Ajouter 250 g de farine de seigle, 1 cuillère à café bombée

       de bicarbonate de soude et 2 pincées de sel

     - Mélanger 30 secondes/ vitesse 3 en interrompant pour racler les parois

     - Verser la pâte dans un moule chemisé d'un papier cuisson  ou antiadhésif

      - Enfourner 1 h

       - Dès la sortie du four , envelopper le pain d'épices dans 2 couches de  film alimentaire

         Il gardera ainsi son humidité et son moelleux

       - Patienter 2 jours  minimum avant de le déguster 

Une autre petite (ou grande ) fournée de 80 mini-bagels pour une soirée d'exception .

J'ai aussi réalisé les pics en pâte fimo

                  Verrinne  de Christine F :  Panna cotta -poivrons rouges 

            Corbeille de légumes du traiteur  

      Ingrédients pour 4 personnes :

     - 12 coquilles saint Jacques

      - 20 cl de vin blanc moelleux ( Monbazillac )

      - 3 à 4 cuillères à soupe de farine

      - 2 carottes 

      - 2 blanc de poireaux

      - 4 cuillères à soupe de crème épaisse

      -100 g de gruyère rapé

      - 15 g de beurre + 5 g de pour les poireaux

      - 1 citron 

      - 1 échalotte

      - ciboulette

      - Sel et poivre

Recette:

       - Mettre les coquilles St Jacques sur le plan de travail et les fariner

      avec 3 à 4 cuillères à soupe de farine

       - Faire fondre 15 g de beurre dans une poêle et faire colorer

       les noix de St Jacques à feu vif

       - Réserver

        - Emincer l'échalotte  et faire colorer dans la poêle 

        - Ajouter 20 cl de vin blanc et 3 à 4 cuillères à soupe de crème

        - Saler et poivrer 

        - Ajouter la ciboulette ciselée

        - Presser le citron et ajouter dans la poêle 

         - Eplucher et couper les carottes

         - Couper les carottes en petits dés

         - Faire cuire les dés de carottes 8 minutes dans de l'eau bouillante

         - Couper les blancs de poireaux finement 

         -  Réaliser une fondue de poireaux dans une casserole avec 5 g de beurre 

          - Egoutter les carottes

           - Dans la coquille de la St Jacques ou dans une assiette ,

        déposer 3 noix de St Jacques

           -  Ajouter le poireaux et les carottes

           - Saler et poivrer si besoin

           - Verser la crème  sur la dessus 

           - Parsemer avec le gruyère rapé

            - Préchauffer le four à 200°

            - Mettre le four sur fonction grill

             - Gratiner 8 minutes

Une recette rapide du blog une souris  dans ma cuisine  ou il est tout à fait possible

de modifier les épices suivant les denrées du placard  !! 

Plat réalisé au thermomix mais il est tout à fait possible de le faire dans une cocotte .

Ingrédients pour 4 personnes :

   - 2 oignons au coupé en 4

   - 5 g de gigembre frais

   - 40 g d'huile d'olive

   -1 cuillère à café de coriandre moulue

   - 1/2 cuillère à café de graines de cardamone

   - 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

   - 1 cuillère à café de raz el hanout ( ou garam massala)

   - 400 g de purée de tomates en conserve

   - 1 tomate ( si c'est la saison)

   - 600 g de sot l'y laisse de dinde

Recette :

    - Mettre les oignons  et le gingembre dans le  bol du thermomix

    - Emincez 5 secondes / vitesse 5 

    - Raclez les parois à la spatule

    - Ajoutez 40 g d'huile d'olive

    - Programmer 5 minutes/ 100 °/  mélangeur sans le gobelet

     - Incorporez 1 cuillère à café de coriandre moulue,1/2 cuillère à café de cardarmone ,

        1/2 cuillère à café de cannelle , 1 cuillère à café de raz el hanout,

       400g de purée de tomates , 1 tomate coupée en tranches

     - Ajouter la viande

    - Progammer 35 minutes /90 °/ mélangeur / cuisson inversée

    - Vérifierz la cuisson et prolongez si nécessaire

Manon , Christine D et moi avons assisté à notre premier atelier culinaire

 à la cité du goût de Nantes.

Nous avons pu cuisiner et suivre les conseils du chef Matthieu Carré

  du restaurant "O BISTROT QUAI " Nantes

Ce cours de cuisine s'est déroulé dans une ambiance très conviviale

 ainsi que la dégustation qui a suivie

le thème du jour était la cuisine bistrotée :

   - Mille-feuille de légumes anciens

   - Tatin d'oignons et de pomme de terre caramélisées au chèvre

   - Profiteroles de légumes à l'écume d'ail