Espiègle gourmandise

Une recette avec le vrai goût de la mirabelle publiée par Minou sur cookomix

Dans cette recette , on ajoute le panier cuisson dans le bol pour récupérer

 un peu de pectine contenue dans les noyaux  pendant la durée de cuisson.

 Ingrédients :

     - 650 g de mirabelles

     - 200 g de sucre 

     - 1 cuillère à soupe de jus de citron

Recette :

    - Mettre 650 g de mirabelles dénoyautées dans le bol du thermomix

    - Garder les noyaux dans le panier cuisson

    - Ajouter 200 g de sucre et 1 cuillère à soupe de jus de citron

    - Mélanger 10 secondes / vitesse 4

    - Ajouter le panier cuisson avec les noyaux dedans

    - Cuire 16 minutes/Varoma/vitesse 1

    - Remixer suivant la texture désirée

    - Transvaser dans un pot à confiture

Cet houmous de soja jaune peut se servir à l'apéritf avec des bâtonnets de légumes

ou en accompagnement d'une salade de tomates ...

Ingrédients :

   - 500 g de boules de soja jaunes  cuites

   - 100 g de fromage frais

   - 60 g de tomates séchées marinées dans l'huile

   - 60 de feta

   - 1 gousse d'ail

   - 3 cuillères à soupe de persil haché

   - sel et poivre

Recette :

   - Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un robot 

   - Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux 

   - Rajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire

Testé cette recette de filet mignon séché dénichée sur le blog maman ça deborde 

Vous aurez beaucoup de succès à l'heure de l'apéro et elle est très simple à réaliser !!

Ingrédients:

    - 1 filet mignon

    - 1 kg de gros sel

    - 1 cuillère à soupe de sucre 

    - 4 cuillères à soupe d'herbes de provence

    - 1 cuillère à café de mélange de poivre ( noir, baies roses, vert ...)

Recette:

   - Afin que la viande sèche de manière uniforme, couper les extrémités du filet mignon

   - Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre

   -Verser la moitié du sel dans un moule à cake

   - Déposer le filet  et recouvrir avec le reste du sel

   - Couvrir avec un linge 

    - Placer au réfrigérateur pendant 18 h

    - Sortir le filet du sel et le rincer abondamment sous l'eau froide

    - Sécher la viande dans un torchon

    - Rouler la viande dans 4 cuillères à soupe d'herbes de provence

    - Enrouler le filet mignon dans un torchon

    - Replier les extrémités du torchon sur le dessous

    - Placer au réfrigérateur pour un minimum de 2 semaines

Recette de courgettes au curry pour l'apéro sortie de la cuisine d'Annie

Ingrédients pour 3 à 4 pots à confiture :

   - 800 g de courgettes non pelées, coupées en cubes 

   - 30 g d'oignons

   - 25 g de gros sel

   - 20 cl de vinaigre blanc

   - 20 cl d'eau

   - 70 g de sucre en poudre

   - 1 cuillère à café de curry

   - 1/3 de cuillère à café de poivre blanc

Recette :

1 er jour :

   - Couper les courgettes en cubes sans les éplucher

   - Mettre dans un saladier ,ajouter 30 g d'oignons en rondelles et  25 g de gros sel

   - Mélanger et mettre au frais

2ème jour :

    - Retirer l'eau des courgettes et ajouter 20 cl de vinaigre blanc ,

       20 cl d'eau , 70 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de curry,

       et 1/3 de cuillère à café de poivre blanc

3ème jour :

    - Egoutter les courgettes  au dessus d'une casserole en gardant le jus

    - Porter le jus  à ébullition et reverser sur les courgettes

 4ème jour :

    - Mettre le tout dans une casserole et faire cuire 10 minutes après ébullition

    - Verser dans des pots en verres avec couvercles

    - Fermer et renverser les pots

Recette denichée sur le blog  d'une niçoise : la cuisine de Micheline

La  Panisse fait partie des spécialités niçoises. Elle est faite à base de farine de pois chiche

.Elle peut être frite, poêlée , au four ou comme moi à la plancha .

On peut la couper en galettes, en frites, en cubes ou en tranches ...

Ingrédients pour 4 personnes :

  - 125 g de farine pois chiche

  - 1 cuillère à soue d'huile d'olive

  - 1 petite gousse d'ail

  - 1 pincée de gros sel

  - huile d'olive pour la cuisson

Recette:

  - Dans une grande casserole , faire chauffer 50 cl d'eau avec une pincée de sel,

    la gousse d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

  - Lorsque l'eau commence à bouillir, hors du feu,

    verser 125 g de farine de pois chiche 

    en mélangeant sans cesse avec un fouet.

  - Dès que la farine a absorbé l'eau, remettre sur feu doux

  -S'il y a trop de grumeaux, la passer au mixer plongeant

  - Mélanger sans cesse 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte épaisse

  - Verser dans un grand moule plat

  - Laisser refroidir et placer 1 h au frigo

Cuisson :

  - Tailler des frites, des disques ou des cubes

  - Faire dorer sur la placha avec un peu d'huile d'olive ou dans une poêle

Recette de Julie Andrieu

Ingrédients pour 4 personnes:

   - 3 courgettes rondes ou longues

   - 1 aubergine

   -3 tomates

   -2 gros oignons blancs

   - 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

Farce

   - 350 g de viande cuite (épaule d'agneau et talon de jambon)

   - 2 gousses d'ail

   - 1/2 bouquet de persil

   -1 cuillère à soupe de thym frais + 1 dizaine de brins

   - 1 oeuf

   -100 g de parmesan

   - 30 g de pain rassis sans la croûte

    - 1 verre de lait

    -30 g de chapelure

    - huile d'olive

   - sel et poivre

Recette :

     - Lavez tous les légumes

     - Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle, coupez la pédoncule des aubergines

      et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur

     - Posez les faces coupées vers le bas et faites cuire 10 minutes à feu moyen, en couvrant à mi-cuisson

     - Portez une grande casserole d'eau samée  à ébullition

     - Plongez les courgettes entières 3 minutes dans l'eau bouillante

      - Retirer de l'eau bouillante et les placer dans de l'eau très froide

      - Coupez les en 2 par le milieu

      - Faites de même avec les oignons épluchés.

      - Coupez les en en 2 de haut en bas  

      -Coupez les tomates en 2 , et creusez -les

      - Enlever la chair de l'aubergine et des courgettes  

      - Détachez les feuilles d'oignon 2 par 2 pour constituer des coques

      - Déposez tous les légumes face vers le bas sur un torchon pour qu'ils s'égouttent

      - Hachez les viandes au couteau

      - Ajoutez 1 oeuf, l'ail (préablement blanchi et ciselé), persil et thym frais

         70 g de parmesanet 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

       - Hachez la chair des légumes retirée avec un couteau et incorprez à la viande

       - Inbibez le pain rassis dans du lait et ajoutez le à la préparation

       - Salez et poivrez

        - Huilez un plat et déposez les légumes

        - Remplissez les avec la farce de viande

         - Saupoudrez de chapelure et du reste de parmesan

         - Arrosez d'huile d'olive et intercalez des branches de thym

          - Faites cuire 1h15 dans un four préchauffé à 180 °

Une recette du blog thermominoux

Ingrédients :

 - 1 pâte brisée 

 - 4 oeufs

 - 200 g de lait

 - 400 g de courgettes

  -250 de fromage ail et fines herbes

  - 1 oignon

  - Basilic et menthe frais

Recette :

  - Faire cuire la pâte brisée à blanc environ 20 minutes à 180 °

  - Mettre 1 oignon  coupé en 2 dans le bol du thermomix

  - Mixer 5 secondes /vitesse5

 - Ajouter 400 g de courgettes coupées  en morceaux et non épluchées

  - Mixer 8 secondes/ vitesse5 

  - Régler 100°/vitesse 1/ sens inverse / 10 minutes et sans le gobelet

  - Ajouter 4 oeufs, 200g de lait, 250 g de fromage ail et fines herbes,

    basilic et menthe ciselés, sel et poivre

  - Programmer 10 secondes/ vitesse 2

   - Verser l'appareil sur la pâte précuite

   - Cuire 40 minutes /th 180 °

Déguster chaud ou froid

Une recette de Delphine du blog oh la gourmande 

 Je vous l'accorde la photo n'est pas top mais le plat est délicieux !!

Delphine propose sa recette avec du poulet coupé en morceaux et intégré en même temps

  que les épices ,

 Moi j'ai fait cuire les courgettes comme indiqué et à part le poisson ,

 ou  les st Jacques ...

J'ai testé ces courgettes avec filet  mignon de porc, une autre fois  pour accompagner

  des st Jacques rôties à la poèle  puis avec des crevettes et aussi du dos de cabillaud .

Ingrédients pour  4 personnes :

   - 200 g d'oignons

   - 1 gousse d'ail

   -10 g d'huile d'olive

   -500 g de courgettes

   - 20 cl de crème liquide ou soja

   - 1 cuillère à café de curcuma

   -1 cuillère à café de piment d'Espelette

   - 2 cuillères à soupe de graines de sésame

   - 1 cuillère à soupe de maïzena

    - Sel et poivre

Recette :

     - Peler et couper en 2 , 200 d'oignons et la gousse d'ail

      - Laver et couper 500 g de courgettes en tronçons

     - Mettre les oignons et la gousse d'ail dans le bol du thermomix,

        mixer 7 secondes / vitesse 5

      - Racler les bords et ajouter 10 g d'huile olive

       - Chauffer 3 minutes/90°/ mijotage

       -  A la sonnerie , insérer le fouet et ajouter dans le bol 1 cuillère à café de curcuma

          2 cuillères à soupe de graines de sésame,

       1 cuillère à café de piment d'Espelette , du sel et 50 g de crème liquide

        ( si vous choisissez d'y ajouter des filets de poulet , mettez -les dans le bol coupés

        en morceaux à ce moment de la recette )

       - Chauffer 2 minutes/100°/ couteau inversé/ mijotage

       - A la sonnerie , ajouter les courgettes et cuire 15 minutes/100°/couteau inversé/ mijotage

        - Puis égoutter les courgettes en gardant le jus de cuisson

        - Remettre le jus dans le bol, ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena, 150 g de crème liquide

         et cuire 3 minutes/ 100 °/ vitesse 2

         Servir en accompagnement de  dos de cabillaud rôti, des crevettes , des st Jacques rôties ...