Espiègle gourmandise

Une recette originale cuisinée lors de l'atelier culinaire de la cité du goût

Je l'ai servie avec des crevettes marinées au jus et zestes  de citron vert  

et snackées sur la plancha 

 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 500g de patates douces

   - 1 fruit de lapassion

   - 5 cl d'huile d'olive ou 50 g de crème fraîche

Recette:

   - Eplucher les patates douces et couper les en morceaux

   - Les faire cuire dans de l'eau salé

   - Prélever la chair du fruit de la passion en enlevant les pépins à l'aide d'un tamis

   - Mixer le fruit de la passion avec la patate douce

   - Ajouter l'huile ou la crême fraîche

   - Servie cette purée froide

Lors du cours de cuisine , nous avons réalisée cette purée de patate douce avec

des filets de sardines marinés aux herbes aromatiques etsnakes à la plancha

 Ingrédients:

  - 6 mini poivrons

   - 2 minis chorizo à cuire

   - 5 tomates séchées

   - 5 olives noires

   - 50 g de fromage frais

   - Graines de pavot , de tournesol ...

Recette:

    - Laver, couper en 2 et épépinner les mini poivrons

    - Les faire cuire sur la plancha ou dans une poêle ainsi que le chorizo

    - Les poivrons doivent rester fermes

    - Mixer le chorizo une fois refroidi avec 5 tomates séchées,

      5 olives noires, 50 g de fromage frais

    - Farcir les mini poivrons

    - Parsemer de graines de céréales

    S'il vous reste de la farce , c'est aussi très bon sur des tartines !!

Merci Sonia pour cette adresse de crêperie où nous avons passé

une soirée sympathique entre collègues !!!

Le Comptoir de Jules

90 boulevard Jules Verne

Nantes

Cette recette est issus du blog la cuisine de Jackie

Elle est tellement  originale que bien sûr j'ai voulu la tester et c'est sans regret 

 Cette recette peut aussi être réalisée avec de l'abricot , de la pêche ou du melon .

 Ingrédients pour 4 personnes:

   - 2 aubergines 

   - 1/2 oignon rouge

   - 1 mangue

   - le jus d'1/2 citron vert

   - 1/2 bouquet de coriandre ou du basilic

   - 1 yaourt grec

   - 1 filet d'huile d'olive

   - Fleur de sel

   - Piment d'espelette

Recette:

   - Préchauffez le four th 200°

   - Après avoir lavées les aubergines, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur

   - Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

   - Incisez légèrement la peau en faisant un quadrillage

   - Saupoudrer de flaur de sel et darrosez d'un filet d'huile d'olive

   - Enfournz 35 minutes

   - Laissez tiédir

Salsa de mangue

   - Pelez la mangue et coupez-la en petits dés

   - Hachez finement 1/2 oignon rouge

   - Mettre la mangue dans un saladier, arrosez du jus de citron vert, l'oignon rouge et la coriandre ciselée

   - Mélangez le tout

   - Déposez sur chaque moitié d'aubergine une cuillère à soupe de yaourt grec

    - Répartissez la salsa d'aubergines

    - Parsemez de piment d'Espelette

      Régalez vous!!!

 Ingrédients pour 10 Samoussas :

   - 5 feuilles de brick

   - 300g de crevettes  décortiquées    

   - 1 citron vert

   - 1/4 de botte de coriandre

    - 1 échalotte

    - 70 g de fromage frais

    - Galanga 

     - Epices Tandoori

     - Huile de basilic Thaï     

      - Sel et poivre

Le galanga est une raçine de  la famille du gingembre

Recette : 

   - Emincer La moitié des crevettes et réserver

    - Eplucher et ciseler l'échalotte

    - Zester et presser le citron

    -  Mixer l'autre moitié des crevettes avec le jus de citron et son zeste,

      1/4 de botte de coriandre, 1 échalote,70g de fromage frais,du galanga râpé,

       épices Tandoori et un peu d'huile de basilic Thaï    

    - Saler et poivrer

     - Couper les feuilles de brick par La moitié

      - Plier les en 2

      - Poser 1 cuillère de farce au bout de La feuille

      - Plier en triangle

      - Faire dorer dans une poêle ou sur La plancha avec un peu d'huile

      -  Déguster chaud

Et voilà La saison 2018/2019 s'achève à la cité du goût pour un dernier atelier culinaire

avec Éric Labbé , chef à domicile : Cuisinons l'émotion  

Thème : amuses  bouche pour apéritif dînatoire 

Ce fut encore un joli moment de partage!!

  * Samoussa  aux crevettes  Tandoori

  * Filets de sardines aux herbes aromatiques et purée froide de patates douces / passion

  * Brochettes de pétoncles et brunoise de légumes du soleil

  * Chouquette à la mousse de chévre , chorizo et basilic

  * Cake de la mer

Un joli voyage en famille, pour les papilles et les pupilles au restaurant

  Le manoir de la Boulaie à Haute-goulaine : 2 étoiles au guide Michelin

 Ingrédients pour un pot de 250 g:

   - 100 g de graines de moutarde blonde

   - 2 cuillères à soupe de miel liquide

   - 2 cuillères à soupe de farine

   - 10 cl d'huile de tournesol

   - 15 cl de vinaigre de cidre

   - 1 cuillère à café de sel

    - 2 cuillères à café de persil ou estragon séché ( facultatif)

    - 1 cuillère à café de curcuma pour réhausser la couleur de la moutarde

Recette:

    - Dans un bocal mettre 100 g de graines de moutarde et 15 cl de vinaigre de cidre

    - Laisser tremper 24 h à température ambiante

    - Le lendemain , ajouter 10 cl d'eau,10 cl d'huile de tournesol,

      2 cuillères à soupe de miel,

       2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de sel et les herbes séchées 

    - Mixer longuement au mixeur plongeant

    - Entreposer la moutarde au réfrigérateur

    - Patienter 48 h avant de consommer

Un petit ait d'Italie avec ces aubergines gratinées 

Normalement les aubergines sont passées dans la farine et frites dans de  l'huile,

pour une version plus légère on peut les cuire au four ou à la poêle

 Ingédients pour 6 personnes :

   - 1 kg d'aubergines

   - 2 gousses dail

    - 60 cl de pulpe de tomates

    - 2 boules de Mozarella

    - 100 g de parmesan

    - 1 bouquet de basilic

    - 1 cuillère à café d'origan séché

    - Huile d'olive

    - Sel et poivre

Recette :

      - Rincer et essuyer les aubergines

      - Couper les en tranches

      - Les faire dégorger dans une passeoire avec du sel

      - Laisser s'égoutter 30 minutes

      - Tailler l'ail en lamelles

      - Faire blondir l'ail 3 minutes dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

      - Ajouter 1 cuillère à café d'origan et 60 cl de pulpe de tomates

     - Faire mijoter 15 minutes à couvert

      - Eponger les aubergines avec du papier absorbant

     - Faire cuire les tranches d'aubergines à la poêle ou au four

      - Préchauffer le four th 180 °

      - Huiler un plat à gratin

      - Verser un fond de sauce tomate

      - Ajouter une couche d'aubergines

      - Parsemer de parmesan, de mozarella et de basilic

      - Renouveler l'opération en terminant par du fromage

      - Enfourner 25 minutes 

Cette recette  a été partagée par Pierrette sur cookomix

Les falafels sont une spécialité du Moyen Orient 

Ils sont croustillants et dorés à l'extérieur et moellleux à l'intérieur

Un régal à l'apéro avec un accompagnement de votre choix

(sauce curry, sauce au concombre ...)

Ingrédients pour 25 Falafels :

    - 260 g de pois chiches

   - 1 gousse d'ail

   - 1 oignon jaune

   - 30 feuilles de persil frais

   - 30 feuilles de coriandre

   - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

   - 1.5 cuillères à café de coriandre moulue

   - 1.5 cuillère à café de cumin

   - 1.5 cuillère à café de paprika

   -1/2 cuillère à café de sel

   - 1/2 cuillère à café de purée de piment ( a voir si c'est vraiment utile )

Recette:

 La veille

    -   Mettre 260 g de pois chiches dans un saladier rempli d'eau froide

    - Laisser les pois chiche se rehydrater pendant 24 h

 Le jour du service   

    - Mettre 2 gousses d'ail dans le bol du thermomix

    - Programmer 3 secondes/ Vitesse 7

    - Racler les bords du bol avec la spatule

    - Ajouter 1 oignon épluché et couper en 4, 30 feuilles de coriandre fraîche

      et 30 feuilles de persil frais

    - Mélanger 5 secondes / Vitesse 5

    - Racler les parois du bol avec la spatule

    - Ajouter les pois chiches soigneusement égouttés et séchés

    - Ajouter 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude,

       1.5 cuillère à café de coriandre moulue,

       1.5 cuillère à café de cumin,1.5 cuillère à café de paprika ,

       1/2 cuillère à café de sel

       1/2 cuillère à café de piment ( facultatif)

     - Mélanger 8 secondes/ Vitesse 5

     - Racler les bords du bol avec la spatule et mélanger 8 secondes / Vitesse 6

      - Transvaser dans un saladier couvert d'un film pendant 60 minutes

      - Former des boules de falalfel

      - Faire dorer les falalfels dans une poêle avec un peu d'huile d'olive

        en les retournant réglièrement pendant 10 à 15 minutes

       - On peut aussi les faire cuire à la friteuse à 180 ° / 2 ou 3 minutes

        ou au four 20 à 25 minutes à 180° en les retournant de temps en temps